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Tagliatelles maison

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Portions : 4

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Tagliatelles Maison :

L'œuf est mélangé avec de la farine et une pincée de sel. La farine est ajoutée progressivement jusqu'à obtenir une pâte élastique mais ferme en même temps. La pâte ainsi obtenue est recouverte d'une pellicule plastique et laissée au repos pendant une demi-heure. Au bout de 30 minutes, étalez une fine feuille de pâte en gardant une forme rectangulaire. Rouler la feuille obtenue et découper des bandes de 1 cm d'épaisseur. Utiliser immédiatement ou après séchage.

Sites de conseils

1

Lorsque la feuille est étirée, ajoutez suffisamment de farine pour que les bandes ne collent pas entre elles.


Ingrédient Taitei fait maison

Comment préparer des nouilles maison

Aujourd'hui j'ai fait des nouilles à partir de 2 œufs, respectivement 200 grammes de farine. J'ai bien pétri la farine avec les œufs et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique. Attention, en fonction du type de farine utilisée, mais aussi de la taille des œufs, vous aurez peut-être besoin d'un apport supplémentaire de liquide, auquel cas ajoutez 1 cuillère à café d'œuf battu (battez 1 œuf à la fourchette dans un bol, en plus à la quantité recommandée de 1 œuf / 100 grammes de farine). N'ajoutez pas plus d'1 cuillère à café d'œuf battu une fois et n'ajoutez pas plus que nécessaire pour lier la pâte. L'idée est d'obtenir une pâte élastique, mais ferme, plutôt collante, beaucoup plus dense que du pain.

J'ai enveloppé la boule de pâte et l'ai laissée reposer pendant une demi-heure.

Si quelqu'un s'attendait à me voir distribuer une énorme feuille gifler le bout de la table quand je tourne le twister, je suis désolé de l'avoir déçu, je ne suis pas un expert et je ne fais même pas de nouilles toutes les semaines. Je fais ceci: coupez la pâte en deux parties égales et placez la moitié sur le plan de travail fariné. Je m'étire à l'aide du twister dans une feuille la plus fine possible, en essayant de garder sa forme la plus régulière possible (rectangulaire).

Avec l'autre moitié de la pâte, faire de même, puis les superposer en les farinant bien entre elles :

Je les étire au twister avec beaucoup de détermination, cette fois, le plus finement possible, puis je les sépare et les laisse sécher au moins 20 minutes (pas trop, car elles sèchent trop fort et ne peuvent plus être coupées gentiment, ils sont sfarama):

À partir de l'une des moitiés, je fais des moules, que nous aimons beaucoup, en coupant la pâte en bandes de 5-6 cm de large (égales), que je chevauche:

Couper en bandes de 3-4 mm de large :

Puis perpendiculairement, obtenant des petits carrés, que j'étale sur une surface plane pour sécher, ils peuvent être utilisés immédiatement pour la soupe ou séchés complètement et conservés pour une autre occasion :

Pour la découpe, roulez & #8222 couverture & #8221 et coupez-la fortement à côté des doigts avec lesquels on presse le rouleau de pâte tout en coupant, avec un couteau très tranchant, le plus fin possible :

Étalez-les sur une surface plane et laissez-les sécher, ils peuvent être utilisés immédiatement (je les ai utilisés dans une soupe au poulet) ou ils peuvent être séchés et conservés pour une durée future.

Les nouilles faites maison, en particulier les fraîches, bien secouées par la farine, sont bouillies directement dans la soupe (ajoutées à la soupe bouillante), elles ne doivent pas être bouillies séparément, comme celles à acheter. Faites attention au temps de cuisson, pratiquement, lorsque les nouilles fraîchement utilisées, sans être sèches, remontent à la surface de la soupe (3 minutes) sont prêtes, saupoudrez de persil, mettez le couvercle et laissez reposer la soupe pendant 5-10 minutes et '8230 bon appétit !

Et pour que tout soit encore plus clair, voici la recette mise en place pour l'émission & #8222Dictionnaire des produits traditionnels & #8221 produit par PaprikaTV, une équipe est allée spécialement me filmer en train de préparer quelques recettes traditionnelles en septembre 2010.

Éditer: 25.04.2012 :) Hier soir, un épisode de l'émission Master Chef a été diffusé dans lequel l'un des candidats a fait des nouilles maison et les trois jurés ont été stupéfaits par un tel acte. Aujourd'hui, cet article que j'ai publié il y a plus de trois ans semble avoir gagné en popularité, ce qui m'amuse beaucoup :). S'il vous plaît, si vous prenez les nouilles, ne les coupez pas aussi épaisses que cette dame, les nouilles épaisses vues dans l'émission télévisée sont utilisées d'une autre manière (tagliatelles & # 8211 en fait, elles sont mangées avec diverses sauces), à la place les les nouilles pour la soupe doivent être très fines.


Ingrédients pour les nouilles maison à jeun

  • 75 grammes de farine de blé dur
  • 75 grammes de farine ordinaire
  • 1 pincée de sel
  • 65 ml. de l'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Préparation des nouilles maison de jeûne

Des ingrédients ci-dessus ne résulte que 3 portions de pâtes, si vous souhaitez les servir avec une sauce. Nous avons préparé tellement de pâte car nous ne sommes que trois à table. Pour une soupe, 1/3-1 / 2 des nouilles obtenues à partir de la quantité d'ingrédients ci-dessus suffiront probablement. Si vous souhaitez préparer des pâtes en sauce pour plusieurs personnes, doublez les quantités.

Je ne recommande pas d'essayer de faire ces pâtes uniquement à partir de farine ordinaire. Sans farine de blé dur, vous ne réussirez pas. Ils se désintégreront simplement lorsqu'ils seront bouillis et ressembleront davantage à une sorte de ciulama. Finalement, vous pouvez ajouter un peu de poudre de gluten à la farine ordinaire (je pense qu'on en trouve dans les magasins d'aliments naturels).

La farine de blé dur contient plus de protéines qui lieront les pâtes comme la farine ordinaire ne le peut pas. De plus, la farine de blé dur a naturellement une couleur jaune, elle donnera une belle couleur à la pâte à pâtes.

1. Pour commencer, pesez les deux types de farine qui sont mis dans un bol avec du sel et de l'huile d'olive extra vierge.2. Mélangez soigneusement la farine, le sel et l'huile avec vos doigts.3. Ajouter de l'eau à température ambiante petit à petit. J'ai exactement 65 ml. de l'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, assez dure.4. La pâte continue de pétrir pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et donne l'impression qu'elle & # 8222 transpire & # 8221 au toucher. À ce stade, couvrir avec un bol en verre.5. La pâte restera recouverte du bol jusqu'à ce qu'elle fume bien (25-30 minutes). Je ne recommande pas d'omettre cette période d'attente. Les pâtes ne pourront pas s'étirer et se couper immédiatement après le pétrissage car le gluten n'a pas encore eu le temps de se détendre et de rendre la pâte suffisamment élastique.

Poser la pâte et couper les pâtes pour les nouilles de la maison de jeûne

6. Une fois que le bol a bien cuit à la vapeur, la pâte peut être étalée avec un rouleau à pâtisserie, sur une surface saupoudrée de farine. Procédez de la même manière que j'ai montré avec les nouilles faites maison faites plus tôt. Mais maintenant que je me suis modernisé, je les étale avec la machine à pâtes. Si vous en avez un, faites de même.7. Coupez les nouilles plus larges ou plus fines, comme vous le souhaitez.8. Laissez les nouilles mijoter 220 à 25 minutes avant de les faire bouillir. Pour la bruine, nous les laissons soit éparpillées sur une surface recouverte d'un chiffon propre, soit accrochées à des poteaux en bois.9. Après ébullition, faites bouillir les nouilles dans une grande quantité d'eau bouillante salée (4 litres d'eau avec 1 cuillère à soupe de sel) jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.10. Ne faites pas bouillir plus que cela (essayez-en éventuellement un), puis égouttez et servez comme vous le souhaitez.11. Mettez sur le dessus ce que vous aimez & # 8230 par exemple des noix et du sucre, une sauce aux légumes, n'importe quoi. Je vous assure que cela en vaut la peine, ils sont très bons. De plus, vous avez un contrôle total sur les ingrédients, vous n'avez pas à croire les fabricants que les pâtes sont à jeun.


Recette Ovidiu Drugan : Tagliatelles maison sauce pesto et thon

Il est moniteur de yachting et cuisinier lorsqu'il part en mer. Il a levé l'ancre pour cuisiner et a réussi à obtenir le tablier MasterChef.

Nouilles: Faire 2 nids de farine de 100 g de farine. Dans un nid, cassez un œuf entier et mettez un autre jaune. Broyer le safran dans un mortier et mettre de l'eau chaude dessus, bien mélanger et verser sur l'œuf et le jaune dessus. Ajouter le sel et l'huile d'olive. Pétrir et ajouter au besoin une quantité de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte jaune élastique. Mélanger les feuilles d'épinards avec les blancs d'œufs et l'huile d'olive. La composition est placée dans le deuxième nid de farine avec un jaune d'oeuf. Ajouter le sel et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique verte. Étaler les deux morceaux de pâte jusqu'à obtenir deux fines feuilles rondes. Il s'ajuste en un rectangle. Plier et couper à la taille désirée des tagliatelles. Faire bouillir 2-3 minutes dans de l'eau bouillante avec du sel et de l'huile. Retirer et égoutter.

Pesto: Mélangez les feuilles de basilic frais avec le sel, l'ail, les bourgeons de pin, le jus de citron vert, le zeste de citron vert, l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte fine. Le pesto se mélange aux tagliatelles froid dans un bol en verre ou chaud dans la poêle.
Ton : Découpez le ton en forme de parallélépipède de section carrée, avec le côté de la taille désirée. Tamponnez la viande avec une serviette en papier et frottez avec du sel casher et du poivre noir/rouge/blanc fraîchement moulu dans un mortier. Faites chauffer une poêle en fer avec un peu d'huile d'olive. Placer le thon sur la poêle pendant 1-2 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et placer sur le fond pour couper. Il est coupé en tranches d'environ 2-3 mm d'épaisseur et placé sur des nids de tagliatelles. Il est décoré d'un fil de chivas et de graines de mûre et d'oignon.

Vous pouvez regarder les moments les plus délicieux sur masterchef.protv.ro, et vous pouvez trouver l'émission complète sur Voyo.ro.

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Tagliatelles (faites maison) à la sauce bolognaise

Ingrédients
Pour les tagliatelles :, * 200 grammes de farine, * 2 œufs, * sel,, Pour la sauce :, * porc haché (la recette originale utilise aussi du bœuf), * 2 oignons, * 2 carottes, * 1 tomates en conserve, * 4 cuillères à café de bouillon, * 4 gousses d'ail, * 1 tasse de vin (environ 200 ml), * origan, basilic, feuilles de laurier, * sel et poivre

Difficulté: Moyenne | Temps: 1h30


Résumé de la recette

Déposer la farine sur un plan de travail en marbre ou en bois. Faire un puits au centre et y casser les œufs, saler. Battre doucement les œufs à l'aide d'une fourchette, en incorporant la farine environnante, jusqu'à ce que le mélange soit liquide. Tirez le reste de la farine au centre à l'aide d'un grattoir, en l'incorporant jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Pétrir la pâte avec les mains en aplatissant la boule, en l'étirant et en repliant le haut vers le centre. Tourner à 45 degrés et répéter jusqu'à ce que la pâte soit molle et lisse, environ 10 minutes.

Façonner la pâte en boule. Placer dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme, de 30 minutes à 1 heure.

Divisez la pâte en 3 portions égales. Aplatir la première portion et passer dans le réglage le plus épais de la machine à pâtes. Saupoudrez de plus de farine, pliez en deux comme un livre et répétez 3 à 4 fois, en farinant, en pliant et en passant par le réglage le plus épais, jusqu'à ce que la pâte soit de texture lisse, de taille uniforme et ne colle plus.

Déplacez la machine à pâtes à un réglage moyen et passez chaque feuille une fois. Passez à l'avant-dernier paramètre et passez en revue une fois. Couper en deux. Répétez avec les 2 portions restantes.

Placez l'accessoire tagliatelles dans la machine à pâtes et passez chaque morceau à travers. Faites rouler la poignée de la machine d'une main et ramassez les pâtes de l'autre.

Mélanger délicatement les pâtes avec un peu plus de farine. Sécher à l'air pendant 30 minutes.

Cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes à croquer, de 3 à 5 minutes.


Eugenii de casa

Eugénisme de la maison

Eugenii de casa

Ingrédient:

Crème au chocolat

  • 4 cuillères à soupe sm & acircnt & acircnă
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 1 tasse de sucre en poudre
  • peler d'une lame
  • 300g de beurre
  • 300g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 8 morceaux de jaunes
  • 300g de farine

Pour les biscuits Eugenia

Méthode de préparation

Tamisez la farine dans un bol et ajoutez le beurre mou, les jaunes d'œufs, le sel, le zeste de citron, le sucre vanillé, la farine tamisée et la poudre d'amandes. Mélanger légèrement avec une cuillère et si la pâte est trop épaisse, la ramollir avec de la crème sure.
Bien pétrir et laisser refroidir. Une fois refroidi, sortez-le, étalez-le avec un rouleau à pâtisserie et réalisez des biscuits aux formes spéciales.
Disposer la plaque tapissée de papier et enfourner à 160°C.

Laisser refroidir et préparer la crème au chocolat.

Mélanger le sucre avec le lait, le cacao, les œufs dans une casserole, faire bouillir et réserver. Frotter le beurre avec l'essence de rhum, le jus de citron et ajouter la sauce au chocolat.

Graisser les biscuits avec la crème au chocolat et les coller deux par deux.


TAGLIATELLE MAISON AVEC LEURDA

Les tagliatelles maison à la leurda sont des pâtes fraîches faites maison dans un style rustique. Ils sont simples, savoureux et très faciles à préparer.

Les pâtes faites maison sont les meilleures. Si vous le souhaitez vous pouvez les colorer naturellement avec des épinards, de la leurda, du basilic, des betteraves, du curcuma, du cacao (pour la version sucrée).

La recette de base des tagliatelles ou autres pâtes maison contient 100 g de farine, 1 œuf et une pincée de sel. J'ai utilisé 150 g de farine, et pour ces 50 g supplémentaires j'ai choisi de mettre un jaune. Mais ne choisissez pas d'utiliser uniquement des jaunes ou uniquement des blancs d'œufs. Les deux sont importants dans la structure et l'élasticité qui seront nécessaires pour l'étirement.

Pâques peut être simple ou rustique, comme la mienne, décadente ou élégante. Vous pouvez les servir avec élégance, mais mes pâtes se mettent dans un bol et se dégustent devant la télé si vous ne voulez pas rater un bon film.

Que vous souhaitiez impressionner vos invités ou que vous souhaitiez faire quelque chose de bien pour vos proches, les pâtes maison sont basées sur la même pâte. Et avec ces tagliatelles maison à la leurda vous impressionnerez tout le monde. De plus, ils n'ont pas besoin de sauces spéciales. Ils n'ont besoin que d'un peu d'huile d'olive, de poivre fraîchement moulu et de parmesan ou de pecorino.

Faire des pâtes maison à partir de rien est une sensation très agréable. Il faut aussi en faire l'expérience.

La recette de base peut être ajustée, car l'humidité, la taille des œufs et le type de farine peuvent influencer la texture de la pâte. Vous devez vous assurer que les œufs sont frais. Si vous avez des œufs de campagne, vous aurez des pâtes incroyablement savoureuses.

C'est bien de commencer à faire la pâte pour tagliatelles maison à la leurda avec la farine posée sur la table de travail et au milieu de celle-ci pour mettre les œufs, mais vous pouvez les mélanger dans un premier temps dans un bol et seul le pétrissage de la pâte se fera sur la table. Il est important que pendant le pétrissage vous appuyez sur la pâte à la main, en la poussant d'avant en arrière, faites une boule que vous tournez et jouez avec la pâte aussi longtemps que vous le pouvez.

Si vous n'avez pas le temps et que vous n'aimez pas vous salir les mains et la manucure avec de la pâte, utilisez un mélangeur en ajoutant progressivement de la farine. Si la pâte ressort très sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau (maximum deux). S'il sort trop collant, ajoutez une autre cuillère à soupe de farine. Pour ce qui est de la farine, la farine de blé dur est recommandée, mais vous pouvez également utiliser de la farine à partir de laquelle vous faites généralement du pain.

Leurda peut être frais, mais aussi congelé.

La chose la plus importante pour la pâte tagliatelles maison à la leurda est la tourmente. C'est une des choses qui me détend, alors j'aime pétrir la pâte et je n'ai pas de mal à le faire pendant 10-12 minutes. Plus la pâte est travaillée, plus elle est élastique.

Lorsque j'ai terminé cette opération, la pâte était lisse et élastique au toucher. Je le laisse reposer environ une heure.

J'ai fait attention à ne pas laisser sécher la pâte, car elle est plus difficile à étaler, alors je l'ai enveloppée dans du film alimentaire.

Le repos est important, la pâte se détend et s'étale beaucoup plus facilement.

Si vous possédez une machine à pâtes, étirer et couper la pâte sont des opérations très simples et vous êtes probablement familier avec cela.

Si vous ne possédez pas un tel appareil, n'ayez pas peur, car il n'est pas difficile de l'étirer et la coupe ne nécessite pas d'expérience en cuisine. Les pâtes rustiques sont vraiment très belles et je trouve qu'elles ont un charme sans pareil.

Si vous voulez faire une plus grande partie de tagliatelles maison à la leurda et pour sécher les pâtes, n'ayez pas peur que vous n'ayez pas de support spécial. Utilisez les cintres fins que vous obtenez lorsque vous apportez vos vêtements à la lessive ou vous pouvez les laisser sur une serviette dans la plaque de cuisson, comme les grands-mères le faisaient avec les nouilles maison.

Je laisse maintenant la liste des ingrédients et comment préparer des tagliatelles maison avec leurda expliqué pas à pas :

INGRÉDIENT:

150 g de farine de blé dur / peut aussi être farine ordinaire + farine pour la table de travail

1 jaune d'oeuf + 1 jaune d'oeuf de 1 jaune d'oeuf

J'ai préparé mes ingrédients à la main, donc en 15 minutes la pâte était prête.

Pour commencer, j'ai lavé la leurda, l'ai séchée, enlevé les queues et l'ai hachée très finement. Vous pouvez également le faire avec un robot, mais vous perdez une grande quantité sur les parois du pot et sur les lames de hachage.

J'ai battu l'oeuf entier avec le jaune et une pincée de sel. J'ai ajouté de la leurda hachée et mélangé un peu.

J'ai progressivement incorporé la farine. La pâte a pris forme, s'est homogénéisée et est relativement dure.

J'ai pétri la pâte pendant 12 minutes. J'avais prévu de pétrir pendant 10 minutes, comme le dit le livre, mais il m'a semblé qu'il me fallait plus de temps et je n'ai pas arrêté jusqu'à ce que j'aie une pâte élastique au toucher.

Je laisse reposer la pâte enveloppée dans du film alimentaire pendant une heure puis je l'étale. Afin de ne pas coller à la table de travail, j'ai saupoudré de farine sur le plan de travail et l'ai étalée jusqu'à ce qu'elle fasse 1 mm d'épaisseur. Vous pouvez le couper en largeur ou vous pouvez choisir de le rouler de gauche à droite jusqu'à ce que les deux rouleaux se rencontrent, puis couper des bandes de 3 à 5 mm.

Nous avons pesé les pâtes obtenues, puis les avons laissées reposer pendant 10 minutes. Pendant ce temps, j'ai fait bouillir l'eau. J'avais 276 g de pâtes, j'ai donc mis 3 litres d'eau avec 3 cuillères à café de sel à bouillir.

Quand l'eau a bouilli je mets ces tagliatelles maison avec leurda à bouillir pendant 2 minutes. Pendant ce temps, j'ai râpé le parmesan. J'avais aussi du parmesan très finement râpé et j'ai aussi utilisé celui-ci.

J'ai égoutté les pâtes et je les ai remises dans la casserole. J'ai versé un peu d'huile d'olive, saupoudré de poivre fraîchement moulu et mélangé. J'ai divisé les pâtes dans des assiettes et j'y ai mis beaucoup de parmesan.

J'espère que vous aimez aussi les pâtes faites maison et que vous essayerez la recette dès que possible.

Merci Constanta Tache pour la photo !

Voilà à quoi ressemblent de bonnes tagliatelles maison à la leurda réalisées par Sanda Suciu !


Recette : Tagliatelles / pâtes aux épinards et crème

Nous savons tous à quel point l'épinard est sain, surtout pour les enfants, grâce au fer qu'il contient, mais aussi aux vitamines : A, C, B1, B2, B6, E et K. Il contient également de l'acide folique, des antioxydants et du calcium. Et, comme mes enfants aiment beaucoup les pâtes, j'ai pensé essayer la combinaison de tagliatelles aux épinards. Et ils ont vraiment aimé ça. ??

  • 1 paquet de tagliatelles (peut être fraîches ou en conserve)
  • les épinards (environ 300 g) peuvent être surgelés ou frais, mais doivent être finement hachés
  • 2, 3 gousses d'ail
  • une boite de crème (environ 400 g)
  • un peu de beurre
  • Parmesan

Faire bouillir les pâtes selon les instructions sur la boîte. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole. L'ail finement haché est très, très peu durci dans le beurre. Ajoutez ensuite les épinards et laissez durcir environ 10 minutes en remuant constamment et salez. Ajoutez ensuite la crème, mélangez et laissez bouillir un peu en faisant correspondre, à la fin, le goût, avec du sel et du poivre.

Égoutter les pâtes et mélanger avec la sauce. Après l'avoir déposé sur l'assiette, râper le parmesan.


Vidéo: les vraies pâtes fraîches maisonpasta fresca di casa (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Nikozuru

    Supprimé (section confuse)

  2. Grokus

    Quelque chose est également bon dans ce domaine, je suis d'accord avec vous.

  3. Arnan

    Je crois que tu avais tort. Je propose d'en discuter. Écrivez moi en MP, ça vous parle.

  4. Geomar

    Aussi qu'on se passerait de ta magnifique phrase

  5. Jayden

    J'aime!!!!!!!!!



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