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Riz gluant à la mangue

Riz gluant à la mangue


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  • Préparation 20min
  • Total40min
  • Portions2

Ingrédients

1

tasse de riz à grains courts non cuit

1/4

tasse de graines de sésame, grillées

3

cuillères à soupe de sucre roux

2

mangues mûres, coupées en lanières

Pas

Masquer les images

  • 1

    Dans un grand bol, faire tremper le riz pendant 1 heure. Égoutter et rincer abondamment.

  • 2

    Dans une grande casserole, ajouter 1 tasse d'eau et chauffer à feu moyen. Placez le riz dans un cuiseur vapeur et placez-le dans une casserole. Fermez hermétiquement et faites cuire le riz à la vapeur pendant 25 minutes. Placer dans un plat de service.

  • 3

    Chauffer les graines de sésame dans une poêle moyenne à feu moyen. Secouez constamment la poêle jusqu'à ce que les graines deviennent dorées et parfumées.

  • 4

    Dans une casserole moyenne, chauffer le lait de coco et laisser mijoter en remuant constamment. Ajouter le sel et le sucre. Retirer du feu et ajouter 3/4 du mélange de lait de coco au riz cuit.

  • 5

    Pour servir, placez le riz dans des bols individuels et versez le reste du mélange de lait de coco sur le riz. Garnir de lanières de mangue, de graines de sésame grillées et de menthe.

Conseils d'experts

  • Pour gagner du temps, faites griller les graines de sésame sur une plaque à pâtisserie à 325 °F jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Information nutritionnelle

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • Le riz gluant à la mangue est une excellente variante de l'arroz con leche. Cette recette de dessert nécessite du lait de coco et une garniture de mangue pour ce goût tropical sucré. Ne lésinez pas sur les graines de sésame, car elles ajoutent l'équilibre de noisette final qui rassemble cette délicieuse gâterie.

Riz gluant à la mangue – Comment faire ce dessert thaïlandais préféré

Riz gluant à la mangue (khao neow mamuang / ข้าวเหนียวมะม่วง) est un dessert thaïlandais incroyable et authentique. C'est une cuisine de rue typique en Thaïlande, surtout en été, lorsque la mangue est de saison. Ce dessert est également populaire dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est, y compris ma ville natale, la Malaisie.

Le riz gluant à la mangue est extrêmement populaire dans les restaurants thaïlandais en Malaisie, appartenant principalement aux Thaïlandais qui viennent de Thaïlande et partagent la frontière de la Malaisie.

Dans cet article, je voudrais vous présenter ma version du riz gluant à la mangue. Il n'est peut-être pas 100% authentique car je n'ai pas d'origine thaïlandaise, mais il a exactement le même goût que ceux qui sont servis dans les restaurants thaïlandais opérant à Kuala Lumpur.

J'ai aussi la chance que la mangue thaïlandaise soit toujours disponible tout au long de l'année. En outre, le lait de coco fraîchement pressé peut être acheté dans n'importe quel marché humide près de chez moi.

Entrons dans les détails de la préparation du riz gluant à la mangue.

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Qu'est-ce que le riz gluant thaï à la mangue ?

REMARQUE: Si vous voulez entrer directement dans la recette le plus rapidement possible, faites défiler jusqu'à la vidéo et la boîte de recette ci-dessous. Mais pour une explication plus approfondie de ce dessert thaïlandais, continuez à lire cet article en entier.

En thaï, ça s'appelle khao neow mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง), khao neow (ข้าวเหนียว) signifie riz gluant gluant, tandis que mamuang (มะม่วง) signifie mangue en thaï.

Dans la cuisine thaïlandaise, le riz gluant est l'amidon de base de la cuisine thaïlandaise du nord et du nord-est (Isaan), et il est également couramment utilisé dans toutes sortes de desserts thaïlandais.

Pour le riz gluant à la mangue thaïlandaise, le riz gluant est cuit à la vapeur, mélangé avec de la crème de noix de coco épaisse et du sucre, associé à de la mangue sucrée jaune parfaitement mûre, servi avec un peu de crème de noix de coco supplémentaire sur le dessus pour le rendre encore meilleur, et enfin souvent du mung jaune croustillant les haricots sont saupoudrés sur le dessus.

Ingrédients pour khao neow mamuang


Riz gluant à la mangue

Salut! Cette semaine, j'ai eu des mangues sucrées qui étaient sur le point de se détériorer et j'ai eu une excellente idée de placage que j'ai pensé que je voulais voir en temps réel, alors j'ai décidé de faire du riz gluant à la mangue ! Je voulais faire des roses de mangue flottant dans une mer de sauce, mais utiliser du sucre blanc ne me donnerait pas le contraste que je recherchais. Ma version utilise du sucre de coco qui vous donne la couleur plus brune plutôt que le blanc habituel que vous obtiendriez avec du sucre ordinaire. Personnellement, j'aime la version au sucre de coco, mais voyez ce que vous pensez et préférez! Cette recette est plus pour la sauce, vous devrez faire des recherches séparées sur la façon de faire du riz gluant.

Si vous souhaitez suivre visuellement CLIQUEZ ICI

Portion x2
INGRÉDIENTS:

2/3 tasse de sucre de coco (ajouter/réduire en fonction de la douceur désirée)

2 tasses de riz gluant cuit

POUR LA GARNITURE:

Dans une casserole, mélanger le lait de coco, le sucre de coco, le sel et la fécule de maïs.

Remuer à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il mijote et que la sauce se réduise à une consistance plus épaisse

Coupez le feu et transférez un quart de votre sauce dans un plat à sauce pour une utilisation ultérieure

Avec le reste de votre sauce coco, mélangez votre riz gluant cuit et incorporez bien.

Dans une poêle à part, faites griller légèrement vos graines de sésame et/ou vos flocons de noix de coco

Dressez votre riz gluant, votre mangue douce fraîchement coupée et arrosez votre sauce à la noix de coco que vous avez réservée plus tôt


Des idées à tester

C'est un dessert incroyablement simple à préparer et parce qu'il utilise si peu d'ingrédients, il y a beaucoup d'occasions d'expérimenter. Essayez certaines de ces idées pour une version différente du riz gluant traditionnel à la mangue.

Graines de sésame

Alors que la garniture authentique consiste à utiliser des haricots mungo jaunes, les graines de sésame grillées fonctionnent extrêmement bien avec la noix de coco et la mangue.

Noix de coco grillée

L'ajout de copeaux de noix de coco grillés, de tranches ou de flocons sur le dessus fonctionne bien car cela ajoute une texture différente au plat. Le riz et la mangue sont tous les deux mous, donc l'ajout de flocons grillés ou de copeaux de noix de coco ajoute quelque chose d'un peu plus solide ou croquant.

La saveur grillée de la noix de coco ajoute également quelque chose d'intéressant à la saveur de noix de coco de la sauce.

Papaye ou autres fruits

Alors que la mangue est le choix traditionnel avec le riz gluant à la noix de coco, vous constaterez peut-être que d'autres fruits fonctionnent tout aussi bien.

La papaye est un excellent substitut à la mangue, surtout si vous la caramélisez.

Le riz gluant à la papaye n'est peut-être pas aussi courant que le riz gluant à la mangue, mais je recommande fortement de l'essayer.


  • 1 tasse de riz au jasmin Mahatma®
  • 2 mangues, pelées, dénoyautées et tranchées
  • tasse d'eau
  • 1 boîte (14 onces) de lait de coco
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • ⅓ tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert
  • cc de sel
  • ¼ tasse de noix de coco grillée

Le riz au jasmin thaï sucré cuit dans du lait de coco pour un dessert léger et rafraîchissant servi avec des tranches de mangue fraîche.

Mélanger le riz, le lait de coco, l'eau, le sucre, la vanille, le zeste de lime et le sel dans une casserole moyenne porter à ébullition. Réduire le feu à doux. Couvrir et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et absorbe la majeure partie du liquide. Laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes avant de gonfler avec une fourchette.

Garnir le riz de tranches de mangue et arroser de miel. Garnir de noix de coco grillée.

Astuce de saveur

Ce dessert thaïlandais est également délicieux s'il est garni de graines de sésame grillées ou de noix de cajou.

Douceur Thaïlandaise

Le riz gluant est une gâterie savoureuse traditionnellement appréciée dans des pays comme Laos ou Thaïlande. Les vendeurs de rue et les restaurants serviront ce plat avec une entrée pour un repas complet, ou accompagné de mangue en dessert. Ce plat de remplissage est amusant à manger, le riz lui-même se mange généralement avec les doigts.

La recette est assez facile à faire aussi, du riz peut être cuit dans un cuiseur à riz ou sur la cuisinière.

Certains diront que pour de meilleurs résultats, il vaut mieux ajouter le riz au lait de coco et laisser tremper dans les grains. Vous pouvez laisser les grains tremper dans le liquide jusqu'à 4 heures, les cuisiniers le font souvent afin de saturer complètement les grains avec les saveurs du lait de coco. Cependant, vous pouvez sauter cette étape et avoir toujours un délicieux riz gluant si vous jetez simplement le riz dans le liquide de cuisson et le faites cuire selon les instructions ci-dessous.

Conseils de recettes

Pour garder les choses authentiques, nous vous recommandons d'utiliser du riz au jasmin Mahatma® pour cette recette, mais vous pouvez l'essayer avec une autre variété à grains longs comme le riz blanc. Ne pas laver le riz avant la cuisson, vous avez besoin de plus d'amidon dans le riz pour que le riz adhère correctement.

Le riz gluant est un bon Option dessert sans gluten, c'est assez similaire au riz au lait mais avec des ingrédients exotiques. Cette recette suggère le miel comme édulcorant naturel qui complète les propriétés déjà collantes du plat. Garnissez le plat de quelques flocons de noix de coco pour une touche finale et une couche supplémentaire de texture.


  • 1 tasse de riz gluant sucré thaïlandais (7 onces 200g) (voir note)
  • 1 boîte (14 onces 400 ml) de lait de coco entier, bien mélangé pour incorporer la graisse, divisé
  • 1/2 tasse de sucre (3 1/2 onces 100g), divisé
  • Sel casher
  • 2 cuillères à café (6g) de fécule de maïs
  • 2 mangues Ataúlfo (environ 6 onces ou 170 g chacune), pelées, dénoyautées et tranchées (voir note)
  • Graines de sésame grillées, pour la garniture

Dans un grand bol, couvrir le riz d'eau de plusieurs pouces et laisser reposer à température ambiante 1 heure ou jusqu'au lendemain.

Égoutter le riz. Assemblez un cuiseur vapeur, tapissez-le d'une étamine ou d'un torchon propre et ajoutez du riz en lissant la surface pour former une couche uniforme. Sur feu vif, porter l'eau dans un cuiseur vapeur à ébullition, couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 20 minutes.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter la moitié du lait de coco à ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment. Incorporer 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre et une grosse pincée de sel jusqu'à dissolution. Le lait de coco doit avoir un goût salé-sucré.

Transférer le riz cuit dans un grand bol résistant à la chaleur et verser le mélange de lait de coco dessus (il semblera trop liquide). Bien mélanger, couvrir de plastique et laisser reposer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 20 minutes. (Vous pouvez le laisser reposer jusqu'à 2 heures à température ambiante.)

Pendant ce temps, nettoyez la casserole et ajoutez-y le reste du lait de coco. Porter à ébullition à feu moyen en remuant fréquemment. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec quelques cuillères à café de lait de coco chaud et remuer pour former une bouillie. Fouetter la bouillie de fécule de maïs dans le lait de coco et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Incorporer les 2 cuillères à soupe de sucre restantes et une grosse pincée de sel jusqu'à dissolution. Gardez la crème de coco au chaud.

Au moment de servir, dresser le riz à la noix de coco sur des assiettes et disposer les tranches de mangue à côté. Arroser le riz de crème de noix de coco et garnir de graines de sésame grillées. Servir tout de suite.


Qu'est-ce que le riz gluant à la mangue ?

Le riz gluant à la mangue est un dessert thaïlandais traditionnel et bien connu qui est fait de riz gluant, de mangue fraîche et de lait de coco. Même si le riz gluant à la mangue thaïlandaise provient de Thaïlande, il est populaire dans toute l'Asie du Sud-Est, comme le Laos, le Cambodge et le Vietnam.

Aussi, le dessert de riz gluant à la mangue et à la noix de coco est généralement consommé en haute saison à la mangue. Normalement, c'est pendant les mois d'été d'avril et de mai en Thaïlande. C'est parce que les mangues ont un goût très sucré pendant la haute saison.


Riz gluant à la mangue

Ingrédients

  • 3 tasses riz gluant, trempé toute la nuit dans l'eau et égoutté
  • 2 tasses de lait de coco
  • 2 – 3 cuillères à soupe sucre turbinado, canne, marron,
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 3 mangues mûres

Instructions

Super recette. J'adore ce dessert depuis des années. Idéal pour toute la famille en été. Délicieux

Comment faire du riz gluant ? Devez-vous acheter un certain type de riz ? Peut-on le faire avec du riz brun ?

Le riz gluant, ou aussi appelé riz gluant, est un type spécial de riz asiatique qui est particulièrement collant lorsqu'il est cuit. Il a une texture très différente lorsqu'il est cuit. Vous pouvez utiliser du riz brun, mais il n'aura pas la même texture.

Cela semble vraiment délicieux, mais est-ce très copieux? Est-ce aussi quelque chose qui se conserve bien ? On dirait que ça fait beaucoup, se conserve-t-il bien ?

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Notes de recette et variantes

  • Assurez-vous de utiliser le bon riz pour faire ce plat. Il sera étiqueté comme ‘riz gluant’ ou ‘riz sucré thaïlandais’ dans les magasins. En cas de doute, recherchez les mots ‘Thai,’ ‘sticky,’ ou ‘glutinous.’
  • Contrairement aux autres recettes de riz, lorsque le trempage est facultatif, ne sautez pas l'étape de trempage. Le trempage du riz gluant est crucial pour obtenir la meilleure texture pour le plat.
  • Vous pouvez utiliser du riz gluant blanc ou noir. Cependant, le riz gluant noir prendra plus de temps à cuire à la vapeur jusqu'à 20 minutes.
  • Vous pouvez utiliser de la crème de coco au lieu du lait de coco lors de la préparation de la sauce à la noix de coco supplémentaire. Cela vous permettra d'omettre la fécule de maïs/farine de tapioca.
  • Vous pouvez ajouter l'extrait de pandan au riz, pour une saveur supplémentaire d'inspiration thaïlandaise.

Si vous essayez cette savoureuse recette de riz gluant à la mangue, j'adorerais un commentaire et note de recette au dessous de. Aussi, n'oubliez pas de identifiez-moi dans les recréations sur Instagram ou Facebook avec @elavegan et #elavegan – J'adore voir vos récréations.


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