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Conseils pour la mijoteuse que tout cuisinier à domicile devrait connaître

Conseils pour la mijoteuse que tout cuisinier à domicile devrait connaître


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Les mijoteuses connaissent une renaissance en ce moment, car de plus en plus de cuisiniers à domicile occupés recherchent des moyens simples de préparer des repas sains et délicieux en moins de temps. L'époque où le Crock-Pot ne sortait que quelques fois par an pour le chili ou le ragoût est révolue depuis longtemps. Comme le mijoteuse passe d'une étagère arrière poussiéreuse à l'avant et au centre du comptoir de la cuisine, les cuisiniers à domicile du monde entier constatent que cette méthode de cuisson à régler et à oublier produit toujours de bons résultats - et même de meilleurs résultats si vous suivez quelques conseils d'experts .

Cliquez ici pour voir les conseils de mijoteuse que chaque cuisinier à domicile devrait connaître (diaporama)

Stéphanie O'Dea, experte en cuisson lente, auteure à succès du New York Times de 365 soupers à la mijoteuse. dit que nous ne devrions pas avoir peur de préparer une grande variété d'aliments dans le mijoteuse; les viandes, les légumes et les desserts peuvent tous être cuits de cette façon. "Le poisson cuit parfaitement dans un papier d'aluminium ou un paquet de papier sulfurisé à puissance élevée pendant deux heures, et la mijoteuse cuit facilement les pommes de terre - jusqu'à 12 à la fois", explique O'Dea. « Vous pouvez également préparer des falafels, de la crème brûlée, du gâteau au fromage, du yaourt et du pudding au tapioca ! »

De plus, votre mijoteuse peut vous faire économiser de l'argent. Selon Franco Robazetti, chef exécutif du célèbre Zeppelin Hall Biergarten de Jersey City, « les mijoteuses permettent de cuire la viande à basse température pendant une longue période de temps, ce qui décompose les tissus conjonctifs et vous laisse une viande tendre qui tombe tout de suite. l'os. Cela signifie que vous pouvez cuisiner avec des coupes moins chères, car elles auront de toute façon un goût incroyable. »

Avant de commencer à expérimenter avec un cheesecake à la mijoteuse ou même un copieux ragoût de bœuf, il y a quelques trucs et astuces à connaître (il n'y a rien de pire que de rentrer à la maison après des heures à rêver d'une viande parfaitement cuite pour trouver du bœuf sec, filandreux ou un bordel gras !). Nous avons consulté les pros et rassemblé leurs meilleures suggestions pour un bon plat à chaque fois.


(Crédit : Thinkstock)
Selon Stephanie O'Dea, recouvrir votre viande de liquide est «à l'ancienne» et donne des saveurs fades et aqueuses. Au lieu de cela, concentrez-vous bien sur l'assaisonnement de la viande, puis ajoutez juste une demi-tasse de bouillon ou d'eau pour un gros rôti de bœuf. «Les mégots de porc et les poulets entiers libèrent tellement de liquide par eux-mêmes que vous n'avez pas besoin d'ajouter de liquide supplémentaire; au lieu de cela, assaisonnez simplement la viande et placez-la dans la casserole », explique O'Dea.


(Crédit : Shutterstock)
Si votre recette demande des produits laitiers, ne l'ajoutez pas jusqu'à la dernière demi-heure de cuisson. Selon Jane Nachbor, directrice de la stratégie du parti pour tastefullysimple.com, cuire les produits laitiers trop longtemps à basse température peut les faire cailler, et personne ne veut avoir un bon dîner gâché par le goût du lait aigre.


5 choses que tout utilisateur de mijoteuse devrait savoir

Conseils d'experts d'un nouveau manuel complet de la mijoteuse.

Sarah DiGregorio, écrivaine culinaire nominée aux James Beard Award, connaît bien une mijoteuse. Et maintenant, elle a écrit le livre (littéralement) sur la façon d'en utiliser un&# x2014Aventures en mijoteuse : 120 recettes à la mijoteuse pour les amoureux de la nourriture.

Les recettes sont parfaites, des ramen aux parmes d'aubergines et même un gâteau renversé à la cardamome et à la mélasse. Et l'avant-propos de Grant Achatz est également délicieux, mais ses conseils d'experts sur l'équipement lui-même sont tout aussi passionnants. Il est clair que DiGregorio a passé beaucoup de temps avec sa mijoteuse, elle a écrit notre Guide des meilleures mijoteuses, après tout, et elle a des connaissances infinies pour les débutants et les vétérans de la cuisson lente.

Son guide pour tirer le meilleur parti de votre mijoteuse regorge de conseils sur les petites façons d'intensifier votre jeu de cuisson lente. Voici quelques-uns des meilleurs conseils.


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