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L'Almanach gastronomique : lundi 30 septembre 2013

L'Almanach gastronomique : lundi 30 septembre 2013


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Saveur d'aujourd'hui
C'est Journée des champignons sauvages. Les champignons qui ne peuvent être cueillis qu'à l'état sauvage apparaissent tout au long de l'année, mais un grand nombre d'entre eux apparaissent à l'automne. Surtout celle précédée d'un été humide. Ici, chez moi sur la rive nord du lac Pontchartrain, j'ai eu dernièrement une efflorescence de cèpes, l'un des meilleurs des sauvages.

Les champignons ne ressemblent qu'aux plantes, mais sont dans un royaume qui leur est propre. Ceux que nous achetons au magasin ou que nous voyons apparaître soudainement dans la cour sont les fructifications de l'organisme - ce qu'est une pomme pour un arbre. Les mycéliums - des filaments ressemblant à des cheveux qui poussent sous terre, s'étendant parfois sur plusieurs hectares de sol - forment la partie principale du champignon, absorbant les nutriments de la matière en décomposition dans le sol et l'eau.

Les champignons contiennent peu de valeur nutritive. Ce sont surtout de l'eau. Cependant, cela ne les empêche pas d'avoir une saveur, ce qui nous intéresse. Il a la saveur umami - une viande. Les champignons remplacent la viande dans de nombreux plats. Certains ont même une texture charnue.

Les champignons comestibles vont de la chanterelle orange en forme de trompette à la morille en forme de cerveau à la poule difforme des bois. Chacun est aussi distinctif en saveur qu'en apparence. Le fait que certains d'entre eux soient toxiques ou hallucinogènes ajoute à leur attrait. La plupart des champignons sont comestibles, s'ils ne valent pas la peine d'être mangés. Les quelques mauvais représentent la règle numéro un de la consommation de champignons : ne jamais manger un champignon dont vous n'êtes pas absolument certain qu'il soit comestible. Il n'y a pas de moyen facile de le dire. C'est pourquoi il existe des clubs de champignons, dans lesquels les gens chassent les champignons et apprennent la différence. Mangez-les chaque fois que vous le pouvez et notez toutes les sortes que vous avez eues dans un petit livre. Lorsque vous aurez atteint la centaine, jetez le livre et toutes vos verrues disparaîtront.

Répertoire gastronomique
Ruisseau aux champignons est un petit affluent généralement sec de trois milles de long de la Powder River dans le coin sud-ouest du Montana. Bien que la zone environnante soit un désert vallonné, la Powder River apporte suffisamment d'eau pour permettre de nombreuses activités agricoles le long de ses rives. Beaucoup de bétail y sont également élevés. Mushroom Creek reçoit suffisamment de débit pour soutenir les arbres, et c'est là que se trouvent les champignons. Il se trouve à dix-huit miles du restaurant le plus proche, Hawk Alley à Broadus sur l'US 212.

Dictionnaire comestible
champignon de homard, n.--Un champignon sauvage prisé, nommé pour la ressemblance de sa couleur avec celle d'un homard bouilli. Le champignon est orange vif à rouge, et se démarque à l'état sauvage ou dans un plat. Il a la particularité d'être deux champignons en un. La principale partie comestible est un champignon des familles lactarius et russula. La couleur provient d'un minuscule champignon parasite qui recouvre la surface du plus gros champignon. Le seul aspect du homard est la teinte; ils ont le goût de champignons, bien que très bons.

Règle de restauration adroite n° 135
Si un restaurant propose un plat spécial à base de girolles, commandez-le, même si ce n'est pas un plat que vous aimez habituellement. Il peut s'écouler des années avant que vous n'ayez une autre chance.

La Vieille Cuisine Sage Sez
Ne lavez pas les champignons à moins qu'ils ne soient vraiment sales. Même alors, ne les plongez jamais sous l'eau. Rincez-les sous l'eau froide du robinet, et juste assez longtemps.

Annales de fruits de mer
Les premières photos d'un live calmar géant ont été prises aujourd'hui en 2004, à environ 600 miles de Tokyo. Monstre insaisissable, le calmar géant est assez gros pour combattre un cachalot jusqu'à l'arrivée. Ils peuvent mesurer plus de quarante pieds de long et avoir les plus grands yeux de tous les êtres vivants. Les calmars géants sont connus depuis des siècles, mais aucun spécimen vivant n'a été documenté jusqu'à ce que ces photos soient prises. Ils auraient pu être trouvés plus rapidement si un piège rempli de millions de gallons de sauce marinara avait été installé dans le Pacifique.

Annales des serveurs
Aujourd'hui en 1997, Sirènes a accepté de débourser 3,75 millions de dollars aux hommes qui avaient postulé à des emplois, mais a affirmé qu'ils avaient été victimes de discrimination à l'embauche sur la base du sexe. Quoi? Soyez réel.

La nourriture dans la littérature
C'est l'anniversaire, en 1924, de Truman Capote. Son livre Petit déjeuner chez Tiffany ne concernait pas du tout le petit-déjeuner, nous avons été déçus de savoir. Ni était De sang-froid sur le boudin noir. D'un autre côté, il était tout à fait le membre de la foule littéraire de New York. Une fête à laquelle il a assisté en valait la peine.

Musique pour dîner romantiquement par
C'est l'anniversaire de Johnny Mathis, en 1935. Le chanteur à la voix soyeuse a vendu plus de disques que presque tout autre artiste, et vend à guichets fermés chaque concert qu'il donne. Son style est original et incomparable, et son goût pour la matière est impeccable.

Annales de chewing-gum
C'est aujourd'hui l'anniversaire, en 1861, de William Wrigley, Jr. Il a fondé la firme Wrigley Chewing Gum et l'a propulsée dans le leader lointain dans son domaine. (Ce serait Wrigley Field, je suppose.) Ses deux premières gencives - nommées "Lotta" et "Vassar" - n'avaient pas de longues jambes. Son troisième l'a fait : Juicy Fruit, la plus ancienne marque de chewing-gum encore fabriquée. Viennent ensuite Wrigley's Spearmint et Doublemint dans les années 1930. et c'est parti, remplissant le fond des tables dans les restaurants de tout le pays. Comme c'est bien que je sois à Chicago aujourd'hui, à deux pâtés de maisons du Wrigley Building !

Boissons à la télévision
Aujourd'hui en 1982, un bar nommé À votre santé a ouvert ses portes sur le tube et est devenu une sitcom télévisée de premier plan pendant onze ans. L'ensemble était basé sur un vrai bar de Boston appelé Bull and Finch, dont le propriétaire s'est très bien débrouillé par la connexion alors que la popularité de l'émission montait en flèche. Mon bœuf est que peu de choses ont été dites sur la qualité des boissons. Mais la plupart des clients ne buvaient que de la bière et complotaient des romances.

Aliments homonymes
lanceur de baseball des ligues majeures José Lima est entré sur The Big Mound aujourd'hui en 1972. . Kenny Baker, un ténor irlandais devenu célèbre en tant que chanteur dans les émissions de radio Jack Benny dans les années 1930, a donné ses premières notes aujourd'hui en 1912.

Mots à manger par
"Quand l'estomac est plein, il est facile de parler de jeûne."--Saint Jérôme, dont le jour de fête est aujourd'hui. Il vécut au IVe siècle.
"J'avoue que rien ne me fait plus peur que l'apparition de champignons sur la table, surtout dans une petite ville de province."--Alexandre Dumas.

Mots à boire par
"Le vin donne du courage et rend les hommes plus aptes à la passion." --Ovide.


Voir la vidéo: Gilles et Julien Dollar 1932 (Mai 2022).