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Saut en parachute avec Anthony Bourdain

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Ou faites du rafting avec Spike Mendelsohn

Si vous avez 10 000 $ à dépenser, voici votre chance de faire du parachutisme avec le mangeur aventureux Anthony Bourdain.

Gilt City New York offre une chance pour un "expérience de saut en tandem" et des hamburgers et de la bière avec Bourdain, dans le cadre d'une collecte de fonds pour la banque alimentaire de New York. L'acheteur obtient une leçon Above the Poconos Skydivers, un saut et un dîner, le tout pour 10 000 $ (ce qui est difficilement comparable au 224 $ étiquette de prix sur le site de parachutisme).

Si c'est trop cher, il y a aussi un date de patinage avec Anne Burrell (1 000 $), un descente en rafting avec Spike Mendelsohn (2 000 $), et d'autres choses qui ne sont pas aussi géniales que de franchir le pas avec Bourdain. Mais nous ne dirions pas non à un siège à La table du chef du SD26.

The Daily Byte est une chronique régulière consacrée à la couverture des nouvelles et des tendances alimentaires intéressantes à travers le pays. Cliquez ici pour les colonnes précédentes.


Comment c'était de manger avec Anthony Bourdain

Tony ne t'aurait pas jugé pour avoir mangé un hamburger dans ton lit d'hôtel.

On me demande parfois : « Comment était-ce de manger et de voyager avec Tony Bourdain ? »

En tant qu'assistant et co-auteur, j'ai visité divers plateaux de tournage de Tony&aposs à travers le monde, mais n'ai mangé qu'une seule fois devant la caméra avec lui, à Aqueduct Racetrack, dans le Queens, New York, où je vis. Pendant que nous regardions les chevaux, nous avons bu de la bière domestique banale dans des gobelets en plastique bancals et mangé les mêmes galettes de bœuf jamaïcaines épicées, savoureuses, presque certainement produites en série, congelées et cuites au micro-ondes ou frites que vous pouvez trouver dans n'importe quelle épicerie ou New Cafétéria de l'école publique de la ville de York. De toute évidence, la nourriture mémorable n'était pas le but de la scène, mais nous avons vraiment apprécié ces galettes de bœuf, qui ont fini par être mémorables comme la bonne chose pour ce contexte: un coussin d'alcool salé, croustillant mais doux, mangé avec une main tandis que l'autre frappe une forme de course enroulée contre le rail. 

Bien sûr, parfois, manger et voyager avec Tony était exactement aussi décadent que vous pourriez vous y attendre. Alors que j'étais à San Francisco pour promouvoir notre livre de cuisine, appétits, il m'a envoyé dans une chasse au trésor extrêmement chic pour un repas de crabe dormeur, plus du caviar, de la crème sure, de l'oignon rouge, des croustilles salées et du champagne frais à servir la nuit suivante à notre petit entourage alors que nous partions en jet privé pour Denver, la dernière étape de la tournée du livre. Il a explicitement demandé la perfection. « Demandez-vous », a-t-il dit, « Jeremiah Tower approuverait-il ? »

Au Vietnam, j'ai roulé derrière lui sur un scooter, me penchant doucement dans les virages alors qu'il parcourait les rues et les avenues du centre de Huế, entre le vieil hôtel colonial feutré et luxueux et le marché animé et bondé de Dong Ba. Nous étions là pour un bol de Bún bò Huế, cuisiné par une femme nommée Kim Chau, qui le faisait au même endroit, de la même manière, depuis des décennies.

Dans sa voix off télévisée, Tony a appelé Bún bò Huế "a merveille de saveur et de texture, la plus grande soupe du monde." Le bouillon Chau&aposs était une chose charnue, épicée, profondément funky et agréable, au sein jarret de bœuf, boulettes de crabe, nouilles de riz, fleurs de bananier râpées, sauce chili ardente et un riche rectangle bancal de sang de porc gélatinisé huyết—. Je me suis blotti hors de vue avec le réalisateur et le producteur pendant que Tony sirotait sa soupe devant la caméra. Une fois la scène terminée, il m'a commandé un bol, et je l'ai mangé, perché sur un tabouret, jusqu'à un comptoir en aluminium cabossé, tandis que l'achat et la vente de légumes et de vêtements et de plats et d'épices et de poisson et de viande et d'encens et des fleurs portées tout autour de nous. 

Il persiste un mythe à propos de Tony selon lequel, chaque fois qu'il avait faim— et dans ce mythe, il avait toujours faim—, il chercherait sans faute le meilleur plat, le plus "authentique", le plus intense et le plus intéressant, où qu'il soit. dans le monde. 

Comme pour tout mythe, il repose sur la vérité. L'homme aimait son pho et sa fondue, ses sushis parfaits et chaque partie de chaque cochon, et il aimait partager cet amour. Et, en raison d'une partie de la bravade indélébile de ses premiers épisodes de télévision, Tony est devenu connu comme le gars avec des globes oculaires de durian et de phoque et un rectum de phacochère dans son assiette. Ces types d'extrêmes font de la télévision une bonne et mémorable. Après tout, surtout lorsque vous débutez dans le milieu, vous n'avez rien à perdre, et tout à gagner en devenant connu comme le gars qui a mangé le cœur battant du cobra.

Ce qui est peut-être passé inaperçu, c'est sa capacité à se délecter des choses les plus simples, dans un moment non filmé, surtout compte tenu de la part du monde qu'il avait vue et goûtée. Par exemple, au Japon, Tony et moi avons pris un Shinkansen de Kanazawa à Tokyo, tandis que l'équipe (et leurs dizaines de caisses de matériel photo) a fait le voyage en van.

Alors que nous montions par l'escalier roulant jusqu'à la plate-forme, Tony a repéré un distributeur automatique typique mais uniquement japonais, rempli de dizaines de variétés de boissons au café en conserve chaudes et froides, à quelques mètres de là. Il se dirigea vers elle, tirant sa valise d'une main et cherchant de l'autre des pièces dans la poche de sa veste. Il était en ce moment tellement absorbé par son désir pour la nouveauté du café en conserve, arborant pour une raison quelconque le visage de Tommy Lee Jones, et chauffé à la commande par la machine, qu'il ignorait parfaitement que son billet de train papier voletait de son poche au sol de la plate-forme, dansant de manière écoeurante près du bord des pistes dans la brise du début du printemps. 

Est-ce que cela aurait valu la peine, de rater le train pour Tokyo, afin de profiter de la nouveauté d'une boisson franchement mince et qui vous fait baratter les tripes ? Heureusement, nous avons tous les deux été rapidement sur nos pieds & lui à la machine, moi pour chasser le billet flyaway & nous n'avons pas eu à le découvrir.

J'ai partagé ici les expériences plus piétonnes des galettes de bœuf et du café en conserve, ainsi que des bols de nouilles sur un marché vietnamien et du caviar sur un jet privé pour ceux qui, en voyageant, pourraient laisser cette version mythiquement aventureuse et vorace de Tony Bourdain vivent dans leur tête, comme disent les enfants, sans loyer. Je sais que j'y suis allé, après avoir dépensé beaucoup de temps et d'argent pour me rendre dans un endroit éloigné, et dans les moments où j'étais trop affamé ou fatigué ou accablé pour partir à la recherche de "la chose", j'avais honte de mon propre désir décevant de manger un sac de chips au lit. Que penserait Tony ? 

Ensuite, je me souviens que je ne suis pas à la télévision, que personne ne se soucie de ce que je mange dans un moment privé, et que peut-être après une sieste, je me sens prêt pour l'aventure. Et je me souviens d'un moment fort de voyager avec Tony au Sri Lanka.  

Nous étions dans une voiture à Jaffna, dans la partie nord de la nation insulaire, après avoir terminé un long et chaud tournage au Madai Festival, qui se poursuivrait tard dans la nuit.  

"Par ici", a déclaré Tony en voix off, "le festival de Madai est le jour le plus propice de l'année pour les hindous pour équilibrer leurs dettes spirituelles. Les croyants font preuve de dévotion en souffrant d'actes endurants de grande douleur et d'épreuves appelés Kavadis, ou le fardeau des dettes."

Il y avait des jeunes hommes suspendus par des crochets dans leur chair, suspendus à des grues ornées de fruits et de fleurs, et des jeunes femmes marchant sur des chaussures avec des clous enfoncés dans les semelles intérieures, tandis que d'autres jouaient des percussions, chantaient et dansaient dans un état d'extase religieuse intense. J'ai regardé le spectacle sacré se dérouler à travers la vitre de la voiture&# x2014 et j'ai regardé pour voir Tony avec son visage enfoui au fond de son téléphone. Il essayait de savoir s'il y avait un KFC à distance de marche de l'hôtel. Il n'y avait pas eu beaucoup plus que quelques poignées de riz cuit disponibles pendant les longues heures de préparation et de tournage du rouleau B avant le début de la procession, et il savait que son équipage avait chaud, avait faim et était très loin de chez lui.

Au KFC, j'ai attendu parmi des groupes de locaux pour commander quelques seaux, et sur le toit de l'hôtel, nous avons rassemblé des tables et des chaises, et avons mangé du poulet et des biscuits de restauration rapide résolument occidentaux, et avons écouté Tony et les membres de l'équipage et des histoires hilarantes de la route. Il avait l'air détendu, heureux et heureux de nourrir et de divertir ses amis. C'était aussi ce que c'était que de manger et de voyager avec Tony.

Pré-commander Voyage dans le monde : un guide irrévérencieux par Anthony Bourdain et Laurie Woolever (ECCO, 20 avril 2021)


Comment c'était de manger avec Anthony Bourdain

Tony ne t'aurait pas jugé pour avoir mangé un hamburger dans ton lit d'hôtel.

On me demande parfois : « Comment était-ce de manger et de voyager avec Tony Bourdain ? »

En tant qu'assistant et co-auteur, j'ai visité divers plateaux de tournage de Tony&aposs à travers le monde, mais n'ai mangé qu'une seule fois devant la caméra avec lui, à Aqueduct Racetrack, dans le Queens, New York, où je vis. Pendant que nous regardions les chevaux, nous avons bu de la bière domestique banale dans des gobelets en plastique bancals et mangé les mêmes galettes de bœuf jamaïcaines épicées, savoureuses, presque certainement produites en série, congelées et cuites au micro-ondes ou frites que vous pouvez trouver dans n'importe quelle épicerie ou New Cafétéria de l'école publique de la ville de York. De toute évidence, la nourriture mémorable n'était pas le but de la scène, mais nous avons vraiment apprécié ces galettes de bœuf, qui ont fini par être mémorables comme la bonne chose pour ce contexte: un coussin d'alcool salé, croustillant mais doux, mangé avec une main tandis que l'autre frappe une forme de course enroulée contre le rail. 

Bien sûr, parfois, manger et voyager avec Tony était exactement aussi décadent que vous pourriez vous y attendre. Alors que j'étais à San Francisco pour promouvoir notre livre de cuisine, appétits, il m'a envoyé dans une chasse au trésor extrêmement chic pour un repas de crabe dormeur, plus du caviar, de la crème sure, de l'oignon rouge, des croustilles salées et du champagne frais à servir la nuit suivante à notre petit entourage alors que nous partions en jet privé pour Denver, la dernière étape de la tournée du livre. Il a explicitement demandé la perfection. « Demandez-vous », a-t-il dit, « Jeremiah Tower approuverait-il ? »

Au Vietnam, j'ai roulé derrière lui sur un scooter, me penchant doucement dans les virages alors qu'il parcourait les rues et les avenues du centre de Huế, entre le vieil hôtel colonial feutré et luxueux et le marché animé et bondé de Dong Ba. Nous étions là pour un bol de Bún bò Huế, cuisiné par une femme nommée Kim Chau, qui le faisait au même endroit, de la même manière, depuis des décennies.

Dans sa voix off télévisée, Tony a appelé Bún bò Huế "a merveille de saveur et de texture, la plus grande soupe du monde." Le bouillon Chau&aposs était une chose charnue, épicée, profondément funky et agréable, au sein jarret de bœuf, boulettes de crabe, nouilles de riz, fleurs de bananier râpées, sauce chili ardente et un riche rectangle bancal de sang de porc gélatinisé huyết—. Je me suis blotti hors de vue avec le réalisateur et le producteur pendant que Tony sirotait sa soupe devant la caméra. Une fois la scène terminée, il m'a commandé un bol, et je l'ai mangé, perché sur un tabouret, jusqu'à un comptoir en aluminium cabossé, tandis que l'achat et la vente de légumes et de vêtements et de plats et d'épices et de poisson et de viande et d'encens et des fleurs portées tout autour de nous. 

Il persiste un mythe à propos de Tony selon lequel, chaque fois qu'il avait faim— et dans ce mythe, il avait toujours faim—, il chercherait sans faute le meilleur plat, le plus "authentique", le plus intense et le plus intéressant, où qu'il soit. dans le monde. 

Comme pour tout mythe, il repose sur la vérité. L'homme aimait son pho et sa fondue, ses sushis parfaits et chaque partie de chaque cochon, et il aimait partager cet amour. Et, en raison d'une partie de la bravade indélébile de ses premiers épisodes de télévision, Tony est devenu connu comme le gars avec des globes oculaires de durian et de phoque et un rectum de phacochère dans son assiette. Ces types d'extrêmes font de la télévision une bonne et mémorable. Après tout, surtout lorsque vous débutez dans le milieu, vous n'avez rien à perdre, et tout à gagner en devenant connu comme le gars qui a mangé le cœur battant du cobra.

Ce qui est peut-être passé inaperçu, c'est sa capacité à se délecter des choses les plus simples, dans un moment non filmé, surtout compte tenu de la part du monde qu'il avait vue et goûtée. Par exemple, au Japon, Tony et moi avons pris un Shinkansen de Kanazawa à Tokyo, tandis que l'équipe (et leurs dizaines de caisses de matériel photo) a fait le voyage en van.

Alors que nous montions par l'escalier roulant jusqu'à la plate-forme, Tony a repéré un distributeur automatique typique mais uniquement japonais, rempli de dizaines de variétés de boissons au café en conserve chaudes et froides, à quelques mètres de là. Il se dirigea vers elle, tirant sa valise d'une main et cherchant de l'autre des pièces dans la poche de sa veste. Il était en ce moment tellement absorbé par son désir pour la nouveauté du café en conserve, arborant pour une raison quelconque le visage de Tommy Lee Jones, et chauffé à la commande par la machine, qu'il ignorait parfaitement que son billet de train papier voletait de son poche au sol de la plate-forme, dansant de manière écoeurante près du bord des pistes dans la brise du début du printemps. 

Est-ce que cela aurait valu la peine, de rater le train pour Tokyo, afin de profiter de la nouveauté d'une boisson franchement mince et qui vous fait baratter les tripes ? Heureusement, nous avons tous les deux été rapidement sur nos pieds & lui à la machine, moi pour chasser le billet flyaway & nous n'avons pas eu à le découvrir.

J'ai partagé ici les expériences plus piétonnes des galettes de bœuf et du café en conserve, ainsi que des bols de nouilles sur un marché vietnamien et du caviar sur un jet privé pour ceux qui, en voyageant, pourraient laisser cette version mythiquement aventureuse et vorace de Tony Bourdain vivent dans leur tête, comme disent les enfants, sans loyer. Je sais que j'y suis allé, après avoir dépensé beaucoup de temps et d'argent pour me rendre dans un endroit éloigné, et dans les moments où j'étais trop affamé ou fatigué ou accablé pour partir à la recherche de "la chose", j'avais honte de mon propre désir décevant de manger un sac de chips au lit. Que penserait Tony ? 

Ensuite, je me souviens que je ne suis pas à la télévision, que personne ne se soucie de ce que je mange dans un moment privé, et que peut-être après une sieste, je me sens prêt pour l'aventure. Et je me souviens d'un moment fort de voyager avec Tony au Sri Lanka.  

Nous étions dans une voiture à Jaffna, dans la partie nord de la nation insulaire, après avoir terminé un long et chaud tournage au Madai Festival, qui se poursuivrait tard dans la nuit.  

"Par ici", a déclaré Tony en voix off, "le festival de Madai est le jour le plus propice de l'année pour les hindous pour équilibrer leurs dettes spirituelles. Les croyants font preuve de dévotion en souffrant d'actes endurants de grande douleur et d'épreuves appelés Kavadis, ou le fardeau des dettes."

Il y avait des jeunes hommes suspendus par des crochets dans leur chair, suspendus à des grues ornées de fruits et de fleurs, et des jeunes femmes marchant sur des chaussures avec des clous enfoncés dans les semelles intérieures, tandis que d'autres jouaient des percussions, chantaient et dansaient dans un état d'extase religieuse intense. J'ai regardé le spectacle sacré se dérouler à travers la vitre de la voiture&# x2014 et j'ai regardé pour voir Tony avec son visage enfoui au fond de son téléphone. Il essayait de savoir s'il y avait un KFC à distance de marche de l'hôtel. Il n'y avait pas eu beaucoup plus que quelques poignées de riz cuit disponibles pendant les longues heures de préparation et de tournage du rouleau B avant le début de la procession, et il savait que son équipage avait chaud, avait faim et était très loin de chez lui.

Au KFC, j'ai attendu parmi des groupes de locaux pour commander quelques seaux, et sur le toit de l'hôtel, nous avons rassemblé des tables et des chaises, et avons mangé du poulet et des biscuits de restauration rapide résolument occidentaux, et avons écouté Tony et les membres de l'équipage et des histoires hilarantes de la route. Il avait l'air détendu, heureux et heureux de nourrir et de divertir ses amis. C'était aussi ce que c'était que de manger et de voyager avec Tony.

Pré-commander Voyage dans le monde : un guide irrévérencieux par Anthony Bourdain et Laurie Woolever (ECCO, 20 avril 2021)


Comment c'était de manger avec Anthony Bourdain

Tony ne t'aurait pas jugé pour avoir mangé un hamburger dans ton lit d'hôtel.

On me demande parfois : « Comment était-ce de manger et de voyager avec Tony Bourdain ? »

En tant qu'assistant et co-auteur, j'ai visité divers plateaux de tournage de Tony&aposs à travers le monde, mais n'ai mangé qu'une seule fois devant la caméra avec lui, à Aqueduct Racetrack, dans le Queens, New York, où je vis. Pendant que nous regardions les chevaux, nous avons bu de la bière domestique banale dans des gobelets en plastique bancals et mangé les mêmes galettes de bœuf jamaïcaines épicées, savoureuses, presque certainement produites en série, congelées et cuites au micro-ondes ou frites que vous pouvez trouver dans n'importe quelle épicerie ou New Cafétéria de l'école publique de la ville de York. De toute évidence, la nourriture mémorable n'était pas le but de la scène, mais nous avons vraiment apprécié ces galettes de bœuf, qui ont fini par être mémorables comme la bonne chose pour ce contexte: un coussin d'alcool salé, croustillant mais doux, mangé avec une main tandis que l'autre frappe une forme de course enroulée contre le rail. 

Bien sûr, parfois, manger et voyager avec Tony était exactement aussi décadent que vous pourriez vous y attendre. Alors que j'étais à San Francisco pour promouvoir notre livre de cuisine, appétits, il m'a envoyé dans une chasse au trésor extrêmement chic pour un repas de crabe dormeur, plus du caviar, de la crème sure, de l'oignon rouge, des croustilles salées et du champagne frais à servir la nuit suivante à notre petit entourage alors que nous partions en jet privé pour Denver, la dernière étape de la tournée du livre. Il a explicitement demandé la perfection. « Demandez-vous », a-t-il dit, « Jeremiah Tower approuverait-il ? »

Au Vietnam, j'ai roulé derrière lui sur un scooter, me penchant doucement dans les virages alors qu'il parcourait les rues et les avenues du centre de Huế, entre le vieil hôtel colonial feutré et luxueux et le marché animé et bondé de Dong Ba. Nous étions là pour un bol de Bún bò Huế, cuisiné par une femme nommée Kim Chau, qui le faisait au même endroit, de la même manière, depuis des décennies.

Dans sa voix off télévisée, Tony a appelé Bún bò Huế "a merveille de saveur et de texture, la plus grande soupe du monde." Le bouillon Chau&aposs était une chose charnue, épicée, profondément funky et agréable, au sein jarret de bœuf, boulettes de crabe, nouilles de riz, fleurs de bananier râpées, sauce chili ardente et un riche rectangle bancal de sang de porc gélatinisé huyết—. Je me suis blotti hors de vue avec le réalisateur et le producteur pendant que Tony sirotait sa soupe devant la caméra. Une fois la scène terminée, il m'a commandé un bol, et je l'ai mangé, perché sur un tabouret, jusqu'à un comptoir en aluminium cabossé, tandis que l'achat et la vente de légumes et de vêtements et de plats et d'épices et de poisson et de viande et d'encens et des fleurs portées tout autour de nous. 

Il persiste un mythe à propos de Tony selon lequel, chaque fois qu'il avait faim— et dans ce mythe, il avait toujours faim—, il chercherait sans faute le meilleur plat, le plus "authentique", le plus intense et le plus intéressant, où qu'il soit. dans le monde. 

Comme pour tout mythe, il repose sur la vérité. L'homme aimait son pho et sa fondue, ses sushis parfaits et chaque partie de chaque cochon, et il aimait partager cet amour. Et, en raison d'une partie de la bravade indélébile de ses premiers épisodes de télévision, Tony est devenu connu comme le gars avec des globes oculaires de durian et de phoque et un rectum de phacochère dans son assiette. Ces types d'extrêmes font de la télévision une bonne et mémorable. Après tout, surtout lorsque vous débutez dans le milieu, vous n'avez rien à perdre, et tout à gagner en devenant connu comme le gars qui a mangé le cœur battant du cobra.

Ce qui est peut-être passé inaperçu, c'est sa capacité à se délecter des choses les plus simples, dans un moment non filmé, surtout compte tenu de la part du monde qu'il avait vue et goûtée. Par exemple, au Japon, Tony et moi avons pris un Shinkansen de Kanazawa à Tokyo, tandis que l'équipe (et leurs dizaines de caisses de matériel photo) a fait le voyage en van.

Alors que nous montions par l'escalier roulant jusqu'à la plate-forme, Tony a repéré un distributeur automatique typique mais uniquement japonais, rempli de dizaines de variétés de boissons au café en conserve chaudes et froides, à quelques mètres de là. Il se dirigea vers elle, tirant sa valise d'une main et cherchant de l'autre des pièces dans la poche de sa veste. Il était en ce moment tellement absorbé par son désir pour la nouveauté du café en conserve, arborant pour une raison quelconque le visage de Tommy Lee Jones, et chauffé à la commande par la machine, qu'il ignorait parfaitement que son billet de train papier voletait de son poche au sol de la plate-forme, dansant de manière écoeurante près du bord des pistes dans la brise du début du printemps. 

Est-ce que cela aurait valu la peine, de rater le train pour Tokyo, afin de profiter de la nouveauté d'une boisson franchement mince et qui vous fait baratter les tripes ? Heureusement, nous avons tous les deux été rapidement sur nos pieds & lui à la machine, moi pour chasser le billet flyaway & nous n'avons pas eu à le découvrir.

J'ai partagé ici les expériences plus piétonnes des galettes de bœuf et du café en conserve, ainsi que des bols de nouilles sur un marché vietnamien et du caviar sur un jet privé pour ceux qui, en voyageant, pourraient laisser cette version mythiquement aventureuse et vorace de Tony Bourdain vivent dans leur tête, comme disent les enfants, sans loyer. Je sais que j'y suis allé, après avoir dépensé beaucoup de temps et d'argent pour me rendre dans un endroit éloigné, et dans les moments où j'étais trop affamé ou fatigué ou accablé pour partir à la recherche de "la chose", j'avais honte de mon propre désir décevant de manger un sac de chips au lit. Que penserait Tony ? 

Ensuite, je me souviens que je ne suis pas à la télévision, que personne ne se soucie de ce que je mange dans un moment privé, et que peut-être après une sieste, je me sens prêt pour l'aventure. Et je me souviens d'un moment fort de voyager avec Tony au Sri Lanka.  

Nous étions dans une voiture à Jaffna, dans la partie nord de la nation insulaire, après avoir terminé un long et chaud tournage au Madai Festival, qui se poursuivrait tard dans la nuit.  

"Par ici", a déclaré Tony en voix off, "le festival de Madai est le jour le plus propice de l'année pour les hindous pour équilibrer leurs dettes spirituelles. Les croyants font preuve de dévotion en souffrant d'actes endurants de grande douleur et d'épreuves appelés Kavadis, ou le fardeau des dettes."

Il y avait des jeunes hommes suspendus par des crochets dans leur chair, suspendus à des grues ornées de fruits et de fleurs, et des jeunes femmes marchant sur des chaussures avec des clous enfoncés dans les semelles intérieures, tandis que d'autres jouaient des percussions, chantaient et dansaient dans un état d'extase religieuse intense. J'ai regardé le spectacle sacré se dérouler à travers la vitre de la voiture&# x2014 et j'ai regardé pour voir Tony avec son visage enfoui au fond de son téléphone. Il essayait de savoir s'il y avait un KFC à distance de marche de l'hôtel. Il n'y avait pas eu beaucoup plus que quelques poignées de riz cuit disponibles pendant les longues heures de préparation et de tournage du rouleau B avant le début de la procession, et il savait que son équipage avait chaud, avait faim et était très loin de chez lui.

Au KFC, j'ai attendu parmi des groupes de locaux pour commander quelques seaux, et sur le toit de l'hôtel, nous avons rassemblé des tables et des chaises, et avons mangé du poulet et des biscuits de restauration rapide résolument occidentaux, et avons écouté Tony et les membres de l'équipage et des histoires hilarantes de la route. Il avait l'air détendu, heureux et heureux de nourrir et de divertir ses amis. C'était aussi ce que c'était que de manger et de voyager avec Tony.

Pré-commander Voyage dans le monde : un guide irrévérencieux par Anthony Bourdain et Laurie Woolever (ECCO, 20 avril 2021)


Comment c'était de manger avec Anthony Bourdain

Tony ne t'aurait pas jugé pour avoir mangé un hamburger dans ton lit d'hôtel.

On me demande parfois : « Comment était-ce de manger et de voyager avec Tony Bourdain ? »

En tant qu'assistant et co-auteur, j'ai visité divers plateaux de tournage de Tony&aposs à travers le monde, mais n'ai mangé qu'une seule fois devant la caméra avec lui, à Aqueduct Racetrack, dans le Queens, New York, où je vis. Pendant que nous regardions les chevaux, nous avons bu de la bière domestique banale dans des gobelets en plastique bancals et mangé les mêmes galettes de bœuf jamaïcaines épicées, savoureuses, presque certainement produites en série, congelées et cuites au micro-ondes ou frites que vous pouvez trouver dans n'importe quelle épicerie ou New Cafétéria de l'école publique de la ville de York. De toute évidence, la nourriture mémorable n'était pas le but de la scène, mais nous avons vraiment apprécié ces galettes de bœuf, qui ont fini par être mémorables comme la bonne chose pour ce contexte: un coussin d'alcool salé, croustillant mais doux, mangé avec une main tandis que l'autre frappe une forme de course enroulée contre le rail. 

Bien sûr, parfois, manger et voyager avec Tony était exactement aussi décadent que vous pourriez vous y attendre. Alors que j'étais à San Francisco pour promouvoir notre livre de cuisine, appétits, il m'a envoyé dans une chasse au trésor extrêmement chic pour un repas de crabe dormeur, plus du caviar, de la crème sure, de l'oignon rouge, des croustilles salées et du champagne frais à servir la nuit suivante à notre petit entourage alors que nous partions en jet privé pour Denver, la dernière étape de la tournée du livre. Il a explicitement demandé la perfection. « Demandez-vous », a-t-il dit, « Jeremiah Tower approuverait-il ? »

Au Vietnam, j'ai roulé derrière lui sur un scooter, me penchant doucement dans les virages alors qu'il parcourait les rues et les avenues du centre de Huế, entre le vieil hôtel colonial feutré et luxueux et le marché animé et bondé de Dong Ba. Nous étions là pour un bol de Bún bò Huế, cuisiné par une femme nommée Kim Chau, qui le faisait au même endroit, de la même manière, depuis des décennies.

Dans sa voix off télévisée, Tony a appelé Bún bò Huế "a merveille de saveur et de texture, la plus grande soupe du monde." Le bouillon Chau&aposs était une chose charnue, épicée, profondément funky et agréable, au sein jarret de bœuf, boulettes de crabe, nouilles de riz, fleurs de bananier râpées, sauce chili ardente et un riche rectangle bancal de sang de porc gélatinisé huyết—. Je me suis blotti hors de vue avec le réalisateur et le producteur pendant que Tony sirotait sa soupe devant la caméra. Une fois la scène terminée, il m'a commandé un bol, et je l'ai mangé, perché sur un tabouret, jusqu'à un comptoir en aluminium cabossé, tandis que l'achat et la vente de légumes et de vêtements et de plats et d'épices et de poisson et de viande et d'encens et des fleurs portées tout autour de nous. 

Il persiste un mythe à propos de Tony selon lequel, chaque fois qu'il avait faim— et dans ce mythe, il avait toujours faim—, il chercherait sans faute le meilleur plat, le plus "authentique", le plus intense et le plus intéressant, où qu'il soit. dans le monde. 

Comme pour tout mythe, il repose sur la vérité. L'homme aimait son pho et sa fondue, ses sushis parfaits et chaque partie de chaque cochon, et il aimait partager cet amour. Et, en raison d'une partie de la bravade indélébile de ses premiers épisodes de télévision, Tony est devenu connu comme le gars avec des globes oculaires de durian et de phoque et un rectum de phacochère dans son assiette. Ces types d'extrêmes font de la télévision une bonne et mémorable. Après tout, surtout lorsque vous débutez dans le milieu, vous n'avez rien à perdre, et tout à gagner en devenant connu comme le gars qui a mangé le cœur battant du cobra.

Ce qui est peut-être passé inaperçu, c'est sa capacité à se délecter des choses les plus simples, dans un moment non filmé, surtout compte tenu de la part du monde qu'il avait vue et goûtée. Par exemple, au Japon, Tony et moi avons pris un Shinkansen de Kanazawa à Tokyo, tandis que l'équipe (et leurs dizaines de caisses de matériel photo) a fait le voyage en van.

Alors que nous montions par l'escalier roulant jusqu'à la plate-forme, Tony a repéré un distributeur automatique typique mais uniquement japonais, rempli de dizaines de variétés de boissons au café en conserve chaudes et froides, à quelques mètres de là. Il se dirigea vers elle, tirant sa valise d'une main et cherchant de l'autre des pièces dans la poche de sa veste. Il était en ce moment tellement absorbé par son désir pour la nouveauté du café en conserve, arborant pour une raison quelconque le visage de Tommy Lee Jones, et chauffé à la commande par la machine, qu'il ignorait parfaitement que son billet de train papier voletait de son poche au sol de la plate-forme, dansant de manière écoeurante près du bord des pistes dans la brise du début du printemps. 

Est-ce que cela aurait valu la peine, de rater le train pour Tokyo, afin de profiter de la nouveauté d'une boisson franchement mince et qui vous fait baratter les tripes ? Heureusement, nous avons tous les deux été rapidement sur nos pieds & lui à la machine, moi pour chasser le billet flyaway & nous n'avons pas eu à le découvrir.

J'ai partagé ici les expériences plus piétonnes des galettes de bœuf et du café en conserve, ainsi que des bols de nouilles sur un marché vietnamien et du caviar sur un jet privé pour ceux qui, en voyageant, pourraient laisser cette version mythiquement aventureuse et vorace de Tony Bourdain vivent dans leur tête, comme disent les enfants, sans loyer. Je sais que j'y suis allé, après avoir dépensé beaucoup de temps et d'argent pour me rendre dans un endroit éloigné, et dans les moments où j'étais trop affamé ou fatigué ou accablé pour partir à la recherche de "la chose", j'avais honte de mon propre désir décevant de manger un sac de chips au lit. Que penserait Tony ? 

Ensuite, je me souviens que je ne suis pas à la télévision, que personne ne se soucie de ce que je mange dans un moment privé, et que peut-être après une sieste, je me sens prêt pour l'aventure. Et je me souviens d'un moment fort de voyager avec Tony au Sri Lanka.  

Nous étions dans une voiture à Jaffna, dans la partie nord de la nation insulaire, après avoir terminé un long et chaud tournage au Madai Festival, qui se poursuivrait tard dans la nuit.  

"Par ici", a déclaré Tony en voix off, "le festival de Madai est le jour le plus propice de l'année pour les hindous pour équilibrer leurs dettes spirituelles. Les croyants font preuve de dévotion en souffrant d'actes endurants de grande douleur et d'épreuves appelés Kavadis, ou le fardeau des dettes."

Il y avait des jeunes hommes suspendus par des crochets dans leur chair, suspendus à des grues ornées de fruits et de fleurs, et des jeunes femmes marchant sur des chaussures avec des clous enfoncés dans les semelles intérieures, tandis que d'autres jouaient des percussions, chantaient et dansaient dans un état d'extase religieuse intense. J'ai regardé le spectacle sacré se dérouler à travers la vitre de la voiture&# x2014 et j'ai regardé pour voir Tony avec son visage enfoui au fond de son téléphone. Il essayait de savoir s'il y avait un KFC à distance de marche de l'hôtel. Il n'y avait pas eu beaucoup plus que quelques poignées de riz cuit disponibles pendant les longues heures de préparation et de tournage du rouleau B avant le début de la procession, et il savait que son équipage avait chaud, avait faim et était très loin de chez lui.

Au KFC, j'ai attendu parmi des groupes de locaux pour commander quelques seaux, et sur le toit de l'hôtel, nous avons rassemblé des tables et des chaises, et avons mangé du poulet et des biscuits de restauration rapide résolument occidentaux, et avons écouté Tony et les membres de l'équipage et des histoires hilarantes de la route. Il avait l'air détendu, heureux et heureux de nourrir et de divertir ses amis. C'était aussi ce que c'était que de manger et de voyager avec Tony.

Pré-commander Voyage dans le monde : un guide irrévérencieux par Anthony Bourdain et Laurie Woolever (ECCO, 20 avril 2021)


Comment c'était de manger avec Anthony Bourdain

Tony wouldn't have judged you for eating a hamburger in your hotel bed.

I am occasionally asked, "What was it like to eat and travel with Tony Bourdain?"

As his assistant and co-author, I visited various of Tony&aposs filming sets around the world, but only ate on camera with him once, at Aqueduct Racetrack, in Queens, New York, where I live. While we watched the horses, we drank unremarkable domestic beer from wobbly plastic cups and ate the same spicy, savory, almost certainly mass-produced, frozen, and microwaved or deep-fried Jamaican beef patties that you can find in any grocery store or New York City public school cafeteria. Clearly, memorable food wasn&apost the point of the scene, but we really enjoyed those beef patties, which ended up being memorable as the right thing for that context: a salty, crisp-yet-soft booze cushion, eaten with one hand while the other smacks a rolled-up racing form against the rail. 

Of course at times, eating and traveling with Tony was exactly as decadent as you might expect. While in San Francisco to promote our cookbook, Appetites, he sent me on an extremely swanky scavenger hunt for a meal of Dungeness crab, plus caviar, sour cream, red onion, salty potato chips, and chilled Champagne to be served the following night to our small entourage as we departed via private jet to Denver, the final stop of book tour. He explicitly requested perfection. "Ask yourself," he said, "would Jeremiah Tower approve?" 

In Vietnam, I rode behind him on a scooter, gently leaning into the turns as he navigated the streets and avenues of central Huế, between the hushed, luxurious, old colonial hotel and the lively, crowded Dong Ba market. We were there for a bowl of Bún bò Huế, cooked by a woman named Kim Chau, who had been doing it in the same place, in the same way, for decades.

In his TV voiceover, Tony called Bún bò Huế "a wonder of flavor and texture, the greatest soup in the world." Chau&aposs broth was a meaty, spicy, deeply funky, and pleasant thing, within which bobbed tender beef shank, crab dumplings, rice noodles, shredded banana blossoms, fiery chili sauce, and one rich, wobbly rectangle of huyết—gelatinized pig&aposs blood. I huddled out of view with the director and producer while Tony slurped his soup on camera. Once the scene was wrapped, he ordered a bowl for me, and I ate it, perched on a stool, pulled up to a battered aluminum counter, while the buying and selling of vegetables and clothing and dishes and spices and fish and meat and incense and flowers carried on all around us. 

There persists a myth about Tony that, whenever he was hungry𠅊nd in this myth, he was always hungry—he would, without fail, seek out the best, most "authentic," most intense, most attention-seeking dish, anywhere he was in the world. 

As with any myth, it&aposs based on truth. The man loved his pho and hotpot and perfect sushi and every part of every pig, and he loved to share that love. And, owing to some of the indelible bravado of his earliest episodes of television, Tony became known as the guy with durian and seal eyeballs and warthog rectum on his plate. These kinds of extremes make for good and memorable television. After all, especially when you&aposre first starting out in the medium, you have nothing to lose, and everything to gain by becoming known as the guy who ate the beating cobra heart.

What may have gone unnoticed was his capacity to delight in the simplest things, in an un-filmed moment, especially given how much of the world he had seen and tasted. For instance, while in Japan, Tony and I took a Shinkansen from Kanazawa to Tokyo, while the crew (and their dozens of cases of camera equipment) made the trip by van. 

As we ascended by escalator to the platform, Tony spotted a typical but uniquely Japanese vending machine, stocked with dozens of varieties of hot and cold canned coffee drinks, some yards away. He took off toward it, pulling his suitcase with one hand and digging for coins in his jacket pocket with the other. He was in this moment so consumed with his desire for the novelty of canned coffee, emblazoned for some reason with the face of Tommy Lee Jones, and heated to order by the machine, that he was blissfully unaware of his paper train ticket fluttering from his pocket to the platform floor, dancing sickeningly close to the edge of the tracks in the early spring breeze. 

Would it have been worth it, to miss the train to Tokyo, in order to enjoy the novelty of a frankly tinny, gut-churning beverage? Fortunately, we were both quick on our feet—him to the machine, me to chase down the flyaway ticket𠅊nd we didn&apost have to find out.

I have shared here the more pedestrian experiences of beef patties and canned coffee, along with bowls of noodles in a Vietnamese market, and caviar on a private jet for those who, when traveling, might be letting that mythically adventurous and voracious version of Tony Bourdain live in their heads, as the kids say, rent-free. I know I&aposve been there—having spent a lot of time and money to get to someplace far away, and in moments of being too hungry or tired or overwhelmed to go in search of "the thing," I&aposve felt ashamed of my own disappointing desire to eat a bag of chips in bed. What would Tony think? 

Then I remember that I am not on television, no one cares what I am eating in a private moment, and that maybe after a nap, I&aposll feel ready for adventure. And I remember a highlight of traveling with Tony in Sri Lanka.  

We were in a car in Jaffna, in the northern part of the island nation, having just wrapped a long, hot shoot at the Madai Festival, which would continue late into the night.  

"Around here," said Tony in voiceover, "the Madai Festival is the most auspicious day of the year for Hindus to balance their spiritual debts. Believers show devotion through suffering enduring acts of great pain and hardship called Kavadis, or the burden debts."

There were young men suspended by hooks through their flesh, hanging from cranes festooned with fruit and flowers, and young women walking on shoes with nails hammered into the insoles, while others played percussion instruments, chanting and dancing in a state of intense religious ecstasy. I watched the sacred spectacle play out through the car window𠅊nd looked over to see Tony with his face buried deep in his phone. He was trying to figure out if there was a KFC within walking distance of the hotel. There hadn&apost been much more than a few handfuls of cooked rice available in the long hours of setup and shooting B-roll before the procession began, and he knew that his crew were hot, hungry, and very far from home.

At KFC, I waited among groups of locals to order a few buckets, and up on the hotel&aposs rooftop we pushed together some tables and chairs, and ate some resolutely western fast food chicken and biscuits, and listened to Tony and the crew members&apos hilarious stories from the road. He looked relaxed, happy, and pleased to be feeding and entertaining his friends. This, too, was what it was like to eat and travel with Tony.

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What It Was Like to Eat with Anthony Bourdain

Tony wouldn't have judged you for eating a hamburger in your hotel bed.

I am occasionally asked, "What was it like to eat and travel with Tony Bourdain?"

As his assistant and co-author, I visited various of Tony&aposs filming sets around the world, but only ate on camera with him once, at Aqueduct Racetrack, in Queens, New York, where I live. While we watched the horses, we drank unremarkable domestic beer from wobbly plastic cups and ate the same spicy, savory, almost certainly mass-produced, frozen, and microwaved or deep-fried Jamaican beef patties that you can find in any grocery store or New York City public school cafeteria. Clearly, memorable food wasn&apost the point of the scene, but we really enjoyed those beef patties, which ended up being memorable as the right thing for that context: a salty, crisp-yet-soft booze cushion, eaten with one hand while the other smacks a rolled-up racing form against the rail. 

Of course at times, eating and traveling with Tony was exactly as decadent as you might expect. While in San Francisco to promote our cookbook, Appetites, he sent me on an extremely swanky scavenger hunt for a meal of Dungeness crab, plus caviar, sour cream, red onion, salty potato chips, and chilled Champagne to be served the following night to our small entourage as we departed via private jet to Denver, the final stop of book tour. He explicitly requested perfection. "Ask yourself," he said, "would Jeremiah Tower approve?" 

In Vietnam, I rode behind him on a scooter, gently leaning into the turns as he navigated the streets and avenues of central Huế, between the hushed, luxurious, old colonial hotel and the lively, crowded Dong Ba market. We were there for a bowl of Bún bò Huế, cooked by a woman named Kim Chau, who had been doing it in the same place, in the same way, for decades.

In his TV voiceover, Tony called Bún bò Huế "a wonder of flavor and texture, the greatest soup in the world." Chau&aposs broth was a meaty, spicy, deeply funky, and pleasant thing, within which bobbed tender beef shank, crab dumplings, rice noodles, shredded banana blossoms, fiery chili sauce, and one rich, wobbly rectangle of huyết—gelatinized pig&aposs blood. I huddled out of view with the director and producer while Tony slurped his soup on camera. Once the scene was wrapped, he ordered a bowl for me, and I ate it, perched on a stool, pulled up to a battered aluminum counter, while the buying and selling of vegetables and clothing and dishes and spices and fish and meat and incense and flowers carried on all around us. 

There persists a myth about Tony that, whenever he was hungry𠅊nd in this myth, he was always hungry—he would, without fail, seek out the best, most "authentic," most intense, most attention-seeking dish, anywhere he was in the world. 

As with any myth, it&aposs based on truth. The man loved his pho and hotpot and perfect sushi and every part of every pig, and he loved to share that love. And, owing to some of the indelible bravado of his earliest episodes of television, Tony became known as the guy with durian and seal eyeballs and warthog rectum on his plate. These kinds of extremes make for good and memorable television. After all, especially when you&aposre first starting out in the medium, you have nothing to lose, and everything to gain by becoming known as the guy who ate the beating cobra heart.

What may have gone unnoticed was his capacity to delight in the simplest things, in an un-filmed moment, especially given how much of the world he had seen and tasted. For instance, while in Japan, Tony and I took a Shinkansen from Kanazawa to Tokyo, while the crew (and their dozens of cases of camera equipment) made the trip by van. 

As we ascended by escalator to the platform, Tony spotted a typical but uniquely Japanese vending machine, stocked with dozens of varieties of hot and cold canned coffee drinks, some yards away. He took off toward it, pulling his suitcase with one hand and digging for coins in his jacket pocket with the other. He was in this moment so consumed with his desire for the novelty of canned coffee, emblazoned for some reason with the face of Tommy Lee Jones, and heated to order by the machine, that he was blissfully unaware of his paper train ticket fluttering from his pocket to the platform floor, dancing sickeningly close to the edge of the tracks in the early spring breeze. 

Would it have been worth it, to miss the train to Tokyo, in order to enjoy the novelty of a frankly tinny, gut-churning beverage? Fortunately, we were both quick on our feet—him to the machine, me to chase down the flyaway ticket𠅊nd we didn&apost have to find out.

I have shared here the more pedestrian experiences of beef patties and canned coffee, along with bowls of noodles in a Vietnamese market, and caviar on a private jet for those who, when traveling, might be letting that mythically adventurous and voracious version of Tony Bourdain live in their heads, as the kids say, rent-free. I know I&aposve been there—having spent a lot of time and money to get to someplace far away, and in moments of being too hungry or tired or overwhelmed to go in search of "the thing," I&aposve felt ashamed of my own disappointing desire to eat a bag of chips in bed. What would Tony think? 

Then I remember that I am not on television, no one cares what I am eating in a private moment, and that maybe after a nap, I&aposll feel ready for adventure. And I remember a highlight of traveling with Tony in Sri Lanka.  

We were in a car in Jaffna, in the northern part of the island nation, having just wrapped a long, hot shoot at the Madai Festival, which would continue late into the night.  

"Around here," said Tony in voiceover, "the Madai Festival is the most auspicious day of the year for Hindus to balance their spiritual debts. Believers show devotion through suffering enduring acts of great pain and hardship called Kavadis, or the burden debts."

There were young men suspended by hooks through their flesh, hanging from cranes festooned with fruit and flowers, and young women walking on shoes with nails hammered into the insoles, while others played percussion instruments, chanting and dancing in a state of intense religious ecstasy. I watched the sacred spectacle play out through the car window𠅊nd looked over to see Tony with his face buried deep in his phone. He was trying to figure out if there was a KFC within walking distance of the hotel. There hadn&apost been much more than a few handfuls of cooked rice available in the long hours of setup and shooting B-roll before the procession began, and he knew that his crew were hot, hungry, and very far from home.

At KFC, I waited among groups of locals to order a few buckets, and up on the hotel&aposs rooftop we pushed together some tables and chairs, and ate some resolutely western fast food chicken and biscuits, and listened to Tony and the crew members&apos hilarious stories from the road. He looked relaxed, happy, and pleased to be feeding and entertaining his friends. This, too, was what it was like to eat and travel with Tony.

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What It Was Like to Eat with Anthony Bourdain

Tony wouldn't have judged you for eating a hamburger in your hotel bed.

I am occasionally asked, "What was it like to eat and travel with Tony Bourdain?"

As his assistant and co-author, I visited various of Tony&aposs filming sets around the world, but only ate on camera with him once, at Aqueduct Racetrack, in Queens, New York, where I live. While we watched the horses, we drank unremarkable domestic beer from wobbly plastic cups and ate the same spicy, savory, almost certainly mass-produced, frozen, and microwaved or deep-fried Jamaican beef patties that you can find in any grocery store or New York City public school cafeteria. Clearly, memorable food wasn&apost the point of the scene, but we really enjoyed those beef patties, which ended up being memorable as the right thing for that context: a salty, crisp-yet-soft booze cushion, eaten with one hand while the other smacks a rolled-up racing form against the rail. 

Of course at times, eating and traveling with Tony was exactly as decadent as you might expect. While in San Francisco to promote our cookbook, Appetites, he sent me on an extremely swanky scavenger hunt for a meal of Dungeness crab, plus caviar, sour cream, red onion, salty potato chips, and chilled Champagne to be served the following night to our small entourage as we departed via private jet to Denver, the final stop of book tour. He explicitly requested perfection. "Ask yourself," he said, "would Jeremiah Tower approve?" 

In Vietnam, I rode behind him on a scooter, gently leaning into the turns as he navigated the streets and avenues of central Huế, between the hushed, luxurious, old colonial hotel and the lively, crowded Dong Ba market. We were there for a bowl of Bún bò Huế, cooked by a woman named Kim Chau, who had been doing it in the same place, in the same way, for decades.

In his TV voiceover, Tony called Bún bò Huế "a wonder of flavor and texture, the greatest soup in the world." Chau&aposs broth was a meaty, spicy, deeply funky, and pleasant thing, within which bobbed tender beef shank, crab dumplings, rice noodles, shredded banana blossoms, fiery chili sauce, and one rich, wobbly rectangle of huyết—gelatinized pig&aposs blood. I huddled out of view with the director and producer while Tony slurped his soup on camera. Once the scene was wrapped, he ordered a bowl for me, and I ate it, perched on a stool, pulled up to a battered aluminum counter, while the buying and selling of vegetables and clothing and dishes and spices and fish and meat and incense and flowers carried on all around us. 

There persists a myth about Tony that, whenever he was hungry𠅊nd in this myth, he was always hungry—he would, without fail, seek out the best, most "authentic," most intense, most attention-seeking dish, anywhere he was in the world. 

As with any myth, it&aposs based on truth. The man loved his pho and hotpot and perfect sushi and every part of every pig, and he loved to share that love. And, owing to some of the indelible bravado of his earliest episodes of television, Tony became known as the guy with durian and seal eyeballs and warthog rectum on his plate. These kinds of extremes make for good and memorable television. After all, especially when you&aposre first starting out in the medium, you have nothing to lose, and everything to gain by becoming known as the guy who ate the beating cobra heart.

What may have gone unnoticed was his capacity to delight in the simplest things, in an un-filmed moment, especially given how much of the world he had seen and tasted. For instance, while in Japan, Tony and I took a Shinkansen from Kanazawa to Tokyo, while the crew (and their dozens of cases of camera equipment) made the trip by van. 

As we ascended by escalator to the platform, Tony spotted a typical but uniquely Japanese vending machine, stocked with dozens of varieties of hot and cold canned coffee drinks, some yards away. He took off toward it, pulling his suitcase with one hand and digging for coins in his jacket pocket with the other. He was in this moment so consumed with his desire for the novelty of canned coffee, emblazoned for some reason with the face of Tommy Lee Jones, and heated to order by the machine, that he was blissfully unaware of his paper train ticket fluttering from his pocket to the platform floor, dancing sickeningly close to the edge of the tracks in the early spring breeze. 

Would it have been worth it, to miss the train to Tokyo, in order to enjoy the novelty of a frankly tinny, gut-churning beverage? Fortunately, we were both quick on our feet—him to the machine, me to chase down the flyaway ticket𠅊nd we didn&apost have to find out.

I have shared here the more pedestrian experiences of beef patties and canned coffee, along with bowls of noodles in a Vietnamese market, and caviar on a private jet for those who, when traveling, might be letting that mythically adventurous and voracious version of Tony Bourdain live in their heads, as the kids say, rent-free. I know I&aposve been there—having spent a lot of time and money to get to someplace far away, and in moments of being too hungry or tired or overwhelmed to go in search of "the thing," I&aposve felt ashamed of my own disappointing desire to eat a bag of chips in bed. What would Tony think? 

Then I remember that I am not on television, no one cares what I am eating in a private moment, and that maybe after a nap, I&aposll feel ready for adventure. And I remember a highlight of traveling with Tony in Sri Lanka.  

We were in a car in Jaffna, in the northern part of the island nation, having just wrapped a long, hot shoot at the Madai Festival, which would continue late into the night.  

"Around here," said Tony in voiceover, "the Madai Festival is the most auspicious day of the year for Hindus to balance their spiritual debts. Believers show devotion through suffering enduring acts of great pain and hardship called Kavadis, or the burden debts."

There were young men suspended by hooks through their flesh, hanging from cranes festooned with fruit and flowers, and young women walking on shoes with nails hammered into the insoles, while others played percussion instruments, chanting and dancing in a state of intense religious ecstasy. I watched the sacred spectacle play out through the car window𠅊nd looked over to see Tony with his face buried deep in his phone. He was trying to figure out if there was a KFC within walking distance of the hotel. There hadn&apost been much more than a few handfuls of cooked rice available in the long hours of setup and shooting B-roll before the procession began, and he knew that his crew were hot, hungry, and very far from home.

At KFC, I waited among groups of locals to order a few buckets, and up on the hotel&aposs rooftop we pushed together some tables and chairs, and ate some resolutely western fast food chicken and biscuits, and listened to Tony and the crew members&apos hilarious stories from the road. He looked relaxed, happy, and pleased to be feeding and entertaining his friends. This, too, was what it was like to eat and travel with Tony.

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Tony wouldn't have judged you for eating a hamburger in your hotel bed.

I am occasionally asked, "What was it like to eat and travel with Tony Bourdain?"

As his assistant and co-author, I visited various of Tony&aposs filming sets around the world, but only ate on camera with him once, at Aqueduct Racetrack, in Queens, New York, where I live. While we watched the horses, we drank unremarkable domestic beer from wobbly plastic cups and ate the same spicy, savory, almost certainly mass-produced, frozen, and microwaved or deep-fried Jamaican beef patties that you can find in any grocery store or New York City public school cafeteria. Clearly, memorable food wasn&apost the point of the scene, but we really enjoyed those beef patties, which ended up being memorable as the right thing for that context: a salty, crisp-yet-soft booze cushion, eaten with one hand while the other smacks a rolled-up racing form against the rail. 

Of course at times, eating and traveling with Tony was exactly as decadent as you might expect. While in San Francisco to promote our cookbook, Appetites, he sent me on an extremely swanky scavenger hunt for a meal of Dungeness crab, plus caviar, sour cream, red onion, salty potato chips, and chilled Champagne to be served the following night to our small entourage as we departed via private jet to Denver, the final stop of book tour. He explicitly requested perfection. "Ask yourself," he said, "would Jeremiah Tower approve?" 

In Vietnam, I rode behind him on a scooter, gently leaning into the turns as he navigated the streets and avenues of central Huế, between the hushed, luxurious, old colonial hotel and the lively, crowded Dong Ba market. We were there for a bowl of Bún bò Huế, cooked by a woman named Kim Chau, who had been doing it in the same place, in the same way, for decades.

In his TV voiceover, Tony called Bún bò Huế "a wonder of flavor and texture, the greatest soup in the world." Chau&aposs broth was a meaty, spicy, deeply funky, and pleasant thing, within which bobbed tender beef shank, crab dumplings, rice noodles, shredded banana blossoms, fiery chili sauce, and one rich, wobbly rectangle of huyết—gelatinized pig&aposs blood. I huddled out of view with the director and producer while Tony slurped his soup on camera. Once the scene was wrapped, he ordered a bowl for me, and I ate it, perched on a stool, pulled up to a battered aluminum counter, while the buying and selling of vegetables and clothing and dishes and spices and fish and meat and incense and flowers carried on all around us. 

There persists a myth about Tony that, whenever he was hungry𠅊nd in this myth, he was always hungry—he would, without fail, seek out the best, most "authentic," most intense, most attention-seeking dish, anywhere he was in the world. 

As with any myth, it&aposs based on truth. The man loved his pho and hotpot and perfect sushi and every part of every pig, and he loved to share that love. And, owing to some of the indelible bravado of his earliest episodes of television, Tony became known as the guy with durian and seal eyeballs and warthog rectum on his plate. These kinds of extremes make for good and memorable television. After all, especially when you&aposre first starting out in the medium, you have nothing to lose, and everything to gain by becoming known as the guy who ate the beating cobra heart.

What may have gone unnoticed was his capacity to delight in the simplest things, in an un-filmed moment, especially given how much of the world he had seen and tasted. For instance, while in Japan, Tony and I took a Shinkansen from Kanazawa to Tokyo, while the crew (and their dozens of cases of camera equipment) made the trip by van. 

As we ascended by escalator to the platform, Tony spotted a typical but uniquely Japanese vending machine, stocked with dozens of varieties of hot and cold canned coffee drinks, some yards away. He took off toward it, pulling his suitcase with one hand and digging for coins in his jacket pocket with the other. He was in this moment so consumed with his desire for the novelty of canned coffee, emblazoned for some reason with the face of Tommy Lee Jones, and heated to order by the machine, that he was blissfully unaware of his paper train ticket fluttering from his pocket to the platform floor, dancing sickeningly close to the edge of the tracks in the early spring breeze. 

Would it have been worth it, to miss the train to Tokyo, in order to enjoy the novelty of a frankly tinny, gut-churning beverage? Fortunately, we were both quick on our feet—him to the machine, me to chase down the flyaway ticket𠅊nd we didn&apost have to find out.

I have shared here the more pedestrian experiences of beef patties and canned coffee, along with bowls of noodles in a Vietnamese market, and caviar on a private jet for those who, when traveling, might be letting that mythically adventurous and voracious version of Tony Bourdain live in their heads, as the kids say, rent-free. I know I&aposve been there—having spent a lot of time and money to get to someplace far away, and in moments of being too hungry or tired or overwhelmed to go in search of "the thing," I&aposve felt ashamed of my own disappointing desire to eat a bag of chips in bed. What would Tony think? 

Then I remember that I am not on television, no one cares what I am eating in a private moment, and that maybe after a nap, I&aposll feel ready for adventure. And I remember a highlight of traveling with Tony in Sri Lanka.  

We were in a car in Jaffna, in the northern part of the island nation, having just wrapped a long, hot shoot at the Madai Festival, which would continue late into the night.  

"Around here," said Tony in voiceover, "the Madai Festival is the most auspicious day of the year for Hindus to balance their spiritual debts. Believers show devotion through suffering enduring acts of great pain and hardship called Kavadis, or the burden debts."

There were young men suspended by hooks through their flesh, hanging from cranes festooned with fruit and flowers, and young women walking on shoes with nails hammered into the insoles, while others played percussion instruments, chanting and dancing in a state of intense religious ecstasy. I watched the sacred spectacle play out through the car window𠅊nd looked over to see Tony with his face buried deep in his phone. He was trying to figure out if there was a KFC within walking distance of the hotel. There hadn&apost been much more than a few handfuls of cooked rice available in the long hours of setup and shooting B-roll before the procession began, and he knew that his crew were hot, hungry, and very far from home.

At KFC, I waited among groups of locals to order a few buckets, and up on the hotel&aposs rooftop we pushed together some tables and chairs, and ate some resolutely western fast food chicken and biscuits, and listened to Tony and the crew members&apos hilarious stories from the road. He looked relaxed, happy, and pleased to be feeding and entertaining his friends. This, too, was what it was like to eat and travel with Tony.

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What It Was Like to Eat with Anthony Bourdain

Tony wouldn't have judged you for eating a hamburger in your hotel bed.

I am occasionally asked, "What was it like to eat and travel with Tony Bourdain?"

As his assistant and co-author, I visited various of Tony&aposs filming sets around the world, but only ate on camera with him once, at Aqueduct Racetrack, in Queens, New York, where I live. While we watched the horses, we drank unremarkable domestic beer from wobbly plastic cups and ate the same spicy, savory, almost certainly mass-produced, frozen, and microwaved or deep-fried Jamaican beef patties that you can find in any grocery store or New York City public school cafeteria. Clearly, memorable food wasn&apost the point of the scene, but we really enjoyed those beef patties, which ended up being memorable as the right thing for that context: a salty, crisp-yet-soft booze cushion, eaten with one hand while the other smacks a rolled-up racing form against the rail. 

Of course at times, eating and traveling with Tony was exactly as decadent as you might expect. While in San Francisco to promote our cookbook, Appetites, he sent me on an extremely swanky scavenger hunt for a meal of Dungeness crab, plus caviar, sour cream, red onion, salty potato chips, and chilled Champagne to be served the following night to our small entourage as we departed via private jet to Denver, the final stop of book tour. He explicitly requested perfection. "Ask yourself," he said, "would Jeremiah Tower approve?" 

In Vietnam, I rode behind him on a scooter, gently leaning into the turns as he navigated the streets and avenues of central Huế, between the hushed, luxurious, old colonial hotel and the lively, crowded Dong Ba market. We were there for a bowl of Bún bò Huế, cooked by a woman named Kim Chau, who had been doing it in the same place, in the same way, for decades.

In his TV voiceover, Tony called Bún bò Huế "a wonder of flavor and texture, the greatest soup in the world." Chau&aposs broth was a meaty, spicy, deeply funky, and pleasant thing, within which bobbed tender beef shank, crab dumplings, rice noodles, shredded banana blossoms, fiery chili sauce, and one rich, wobbly rectangle of huyết—gelatinized pig&aposs blood. I huddled out of view with the director and producer while Tony slurped his soup on camera. Once the scene was wrapped, he ordered a bowl for me, and I ate it, perched on a stool, pulled up to a battered aluminum counter, while the buying and selling of vegetables and clothing and dishes and spices and fish and meat and incense and flowers carried on all around us. 

There persists a myth about Tony that, whenever he was hungry𠅊nd in this myth, he was always hungry—he would, without fail, seek out the best, most "authentic," most intense, most attention-seeking dish, anywhere he was in the world. 

As with any myth, it&aposs based on truth. The man loved his pho and hotpot and perfect sushi and every part of every pig, and he loved to share that love. And, owing to some of the indelible bravado of his earliest episodes of television, Tony became known as the guy with durian and seal eyeballs and warthog rectum on his plate. These kinds of extremes make for good and memorable television. After all, especially when you&aposre first starting out in the medium, you have nothing to lose, and everything to gain by becoming known as the guy who ate the beating cobra heart.

What may have gone unnoticed was his capacity to delight in the simplest things, in an un-filmed moment, especially given how much of the world he had seen and tasted. For instance, while in Japan, Tony and I took a Shinkansen from Kanazawa to Tokyo, while the crew (and their dozens of cases of camera equipment) made the trip by van. 

As we ascended by escalator to the platform, Tony spotted a typical but uniquely Japanese vending machine, stocked with dozens of varieties of hot and cold canned coffee drinks, some yards away. He took off toward it, pulling his suitcase with one hand and digging for coins in his jacket pocket with the other. He was in this moment so consumed with his desire for the novelty of canned coffee, emblazoned for some reason with the face of Tommy Lee Jones, and heated to order by the machine, that he was blissfully unaware of his paper train ticket fluttering from his pocket to the platform floor, dancing sickeningly close to the edge of the tracks in the early spring breeze. 

Would it have been worth it, to miss the train to Tokyo, in order to enjoy the novelty of a frankly tinny, gut-churning beverage? Fortunately, we were both quick on our feet—him to the machine, me to chase down the flyaway ticket𠅊nd we didn&apost have to find out.

I have shared here the more pedestrian experiences of beef patties and canned coffee, along with bowls of noodles in a Vietnamese market, and caviar on a private jet for those who, when traveling, might be letting that mythically adventurous and voracious version of Tony Bourdain live in their heads, as the kids say, rent-free. I know I&aposve been there—having spent a lot of time and money to get to someplace far away, and in moments of being too hungry or tired or overwhelmed to go in search of "the thing," I&aposve felt ashamed of my own disappointing desire to eat a bag of chips in bed. What would Tony think? 

Then I remember that I am not on television, no one cares what I am eating in a private moment, and that maybe after a nap, I&aposll feel ready for adventure. And I remember a highlight of traveling with Tony in Sri Lanka.  

We were in a car in Jaffna, in the northern part of the island nation, having just wrapped a long, hot shoot at the Madai Festival, which would continue late into the night.  

"Around here," said Tony in voiceover, "the Madai Festival is the most auspicious day of the year for Hindus to balance their spiritual debts. Believers show devotion through suffering enduring acts of great pain and hardship called Kavadis, or the burden debts."

There were young men suspended by hooks through their flesh, hanging from cranes festooned with fruit and flowers, and young women walking on shoes with nails hammered into the insoles, while others played percussion instruments, chanting and dancing in a state of intense religious ecstasy. I watched the sacred spectacle play out through the car window𠅊nd looked over to see Tony with his face buried deep in his phone. He was trying to figure out if there was a KFC within walking distance of the hotel. There hadn&apost been much more than a few handfuls of cooked rice available in the long hours of setup and shooting B-roll before the procession began, and he knew that his crew were hot, hungry, and very far from home.

At KFC, I waited among groups of locals to order a few buckets, and up on the hotel&aposs rooftop we pushed together some tables and chairs, and ate some resolutely western fast food chicken and biscuits, and listened to Tony and the crew members&apos hilarious stories from the road. He looked relaxed, happy, and pleased to be feeding and entertaining his friends. This, too, was what it was like to eat and travel with Tony.

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What It Was Like to Eat with Anthony Bourdain

Tony wouldn't have judged you for eating a hamburger in your hotel bed.

I am occasionally asked, "What was it like to eat and travel with Tony Bourdain?"

As his assistant and co-author, I visited various of Tony&aposs filming sets around the world, but only ate on camera with him once, at Aqueduct Racetrack, in Queens, New York, where I live. While we watched the horses, we drank unremarkable domestic beer from wobbly plastic cups and ate the same spicy, savory, almost certainly mass-produced, frozen, and microwaved or deep-fried Jamaican beef patties that you can find in any grocery store or New York City public school cafeteria. Clearly, memorable food wasn&apost the point of the scene, but we really enjoyed those beef patties, which ended up being memorable as the right thing for that context: a salty, crisp-yet-soft booze cushion, eaten with one hand while the other smacks a rolled-up racing form against the rail. 

Of course at times, eating and traveling with Tony was exactly as decadent as you might expect. While in San Francisco to promote our cookbook, Appetites, he sent me on an extremely swanky scavenger hunt for a meal of Dungeness crab, plus caviar, sour cream, red onion, salty potato chips, and chilled Champagne to be served the following night to our small entourage as we departed via private jet to Denver, the final stop of book tour. He explicitly requested perfection. "Ask yourself," he said, "would Jeremiah Tower approve?" 

In Vietnam, I rode behind him on a scooter, gently leaning into the turns as he navigated the streets and avenues of central Huế, between the hushed, luxurious, old colonial hotel and the lively, crowded Dong Ba market. We were there for a bowl of Bún bò Huế, cooked by a woman named Kim Chau, who had been doing it in the same place, in the same way, for decades.

In his TV voiceover, Tony called Bún bò Huế "a wonder of flavor and texture, the greatest soup in the world." Chau&aposs broth was a meaty, spicy, deeply funky, and pleasant thing, within which bobbed tender beef shank, crab dumplings, rice noodles, shredded banana blossoms, fiery chili sauce, and one rich, wobbly rectangle of huyết—gelatinized pig&aposs blood. I huddled out of view with the director and producer while Tony slurped his soup on camera. Once the scene was wrapped, he ordered a bowl for me, and I ate it, perched on a stool, pulled up to a battered aluminum counter, while the buying and selling of vegetables and clothing and dishes and spices and fish and meat and incense and flowers carried on all around us. 

There persists a myth about Tony that, whenever he was hungry𠅊nd in this myth, he was always hungry—he would, without fail, seek out the best, most "authentic," most intense, most attention-seeking dish, anywhere he was in the world. 

As with any myth, it&aposs based on truth. The man loved his pho and hotpot and perfect sushi and every part of every pig, and he loved to share that love. And, owing to some of the indelible bravado of his earliest episodes of television, Tony became known as the guy with durian and seal eyeballs and warthog rectum on his plate. These kinds of extremes make for good and memorable television. After all, especially when you&aposre first starting out in the medium, you have nothing to lose, and everything to gain by becoming known as the guy who ate the beating cobra heart.

What may have gone unnoticed was his capacity to delight in the simplest things, in an un-filmed moment, especially given how much of the world he had seen and tasted. For instance, while in Japan, Tony and I took a Shinkansen from Kanazawa to Tokyo, while the crew (and their dozens of cases of camera equipment) made the trip by van. 

As we ascended by escalator to the platform, Tony spotted a typical but uniquely Japanese vending machine, stocked with dozens of varieties of hot and cold canned coffee drinks, some yards away. He took off toward it, pulling his suitcase with one hand and digging for coins in his jacket pocket with the other. He was in this moment so consumed with his desire for the novelty of canned coffee, emblazoned for some reason with the face of Tommy Lee Jones, and heated to order by the machine, that he was blissfully unaware of his paper train ticket fluttering from his pocket to the platform floor, dancing sickeningly close to the edge of the tracks in the early spring breeze. 

Would it have been worth it, to miss the train to Tokyo, in order to enjoy the novelty of a frankly tinny, gut-churning beverage? Fortunately, we were both quick on our feet—him to the machine, me to chase down the flyaway ticket𠅊nd we didn&apost have to find out.

I have shared here the more pedestrian experiences of beef patties and canned coffee, along with bowls of noodles in a Vietnamese market, and caviar on a private jet for those who, when traveling, might be letting that mythically adventurous and voracious version of Tony Bourdain live in their heads, as the kids say, rent-free. I know I&aposve been there—having spent a lot of time and money to get to someplace far away, and in moments of being too hungry or tired or overwhelmed to go in search of "the thing," I&aposve felt ashamed of my own disappointing desire to eat a bag of chips in bed. What would Tony think? 

Then I remember that I am not on television, no one cares what I am eating in a private moment, and that maybe after a nap, I&aposll feel ready for adventure. And I remember a highlight of traveling with Tony in Sri Lanka.  

We were in a car in Jaffna, in the northern part of the island nation, having just wrapped a long, hot shoot at the Madai Festival, which would continue late into the night.  

"Around here," said Tony in voiceover, "the Madai Festival is the most auspicious day of the year for Hindus to balance their spiritual debts. Les croyants montrent de la dévotion à travers des actes endurants de souffrance et de grande souffrance appelés Kavadis, ou le fardeau des dettes. »

Il y avait des jeunes hommes suspendus par des crochets dans leur chair, suspendus à des grues festonnées de fruits et de fleurs, et des jeunes femmes marchant sur des chaussures avec des clous enfoncés dans les semelles intérieures, tandis que d'autres jouaient des instruments à percussion, chantant et dansant dans un état d'extase religieuse intense. J'ai regardé le spectacle sacré se dérouler à travers la vitre de la voiture&# x2014 et j'ai regardé pour voir Tony avec son visage enfoui au fond de son téléphone. Il essayait de savoir s'il y avait un KFC à distance de marche de l'hôtel. Il n'y avait pas eu beaucoup plus que quelques poignées de riz cuit disponibles pendant les longues heures de préparation et de tournage du rouleau B avant le début de la procession, et il savait que son équipe avait chaud, avait faim et était très loin de chez lui.

À KFC, j'ai attendu parmi des groupes de locaux pour commander quelques seaux, et sur le toit de l'hôtel, nous avons rassemblé des tables et des chaises, et avons mangé du poulet et des biscuits de restauration rapide résolument occidentaux, et avons écouté Tony et les membres de l'équipage et des histoires hilarantes de la route. Il avait l'air détendu, heureux et heureux de nourrir et de divertir ses amis. C'était aussi ce que c'était que de manger et de voyager avec Tony.

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Voir la vidéo: Fans, Fellow Chefs Mourn For Anthony Bourdain (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Zulugore

    Je suis d'accord avec tout ce qui précède par dit. Nous allons examiner cette question.

  2. Ormod

    n'aime pas ça

  3. Dalan

    Qu'avez-vous fait à ma place ?

  4. Tobin

    Je pense que cela n'existe pas.



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