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Meilleures recettes de lasagnes grecques

Meilleures recettes de lasagnes grecques


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Conseils d'achat de lasagnes grecques

Faites le plein d'huile d'olive extra-vierge de bonne qualité, de fromage feta, d'olives Kalamata, de vinaigre de vin rouge, d'origan et de citrons - ces ingrédients sont au cœur de la cuisine grecque

Conseils de cuisson des lasagnes grecques

La simplicité est le secret de la cuisine grecque, il est donc essentiel de prêter attention aux détails tels que la marinade, l'assaisonnement et l'utilisation des ingrédients les plus frais.

Appariement du vin

Cabernet Sauvignon, cabernet franc, merlot, malbec, mourvèdre, Mélanges du Rhône, zinfandel, petite sirah, nero d'avola, primitif, sangiovese, ou carménère avec des sauces à base de viande ou de tomates; grenache ou chardonnay avec des sauces à la crème; pinot gris/grigio, Albariño, ou d'autres vins blancs frais (par exemple, le soave, le sauvignon italien ou le grillo) avec des pâtes aux fruits de mer ; nebbiolo, dolceto, ou barbier avec la plupart des pâtes sans fruits de mer.


Pour la recette traditionnelle du pastitsio / Pasticcio, des couches de pâtes, du bœuf haché juteux et de la sauce béchamel veloutée sont cuites ensemble pour créer le plat réconfortant grec ultime ! Avec le plat légendaire moussaka bien sûr.

Le bœuf est cuit dans une sauce tomate avec des épices aromatiques. La recette traditionnelle grecque pastitsio / pastichio est ce que la plupart des gens appellent « lasagnes grecques ». Et la sauce au bœuf est similaire à la bolognaise italienne.


Lasagne grecque ?

La lasagne grecque en couches avec sauce béchamel ou pastitsio, est une casserole de pâtes cuites au four, combinant une fabuleuse sauce à la viande maison avec des nouilles, une sauce béchamel le tout sous une croûte dorée de charges de délicieux fromage grec chaud. C'est un plat de confort ultime qui rehausse les saveurs inspirées de la cuisine grecque. Des couches de nouilles pastitsio fraîchement cuites, faites à partir d'une sauce à la viande hachée avec un soupçon de cannelle et infusées de sauce tomate, de sauce béchamel traditionnelle crémeuse et succulente et de fromage grec Kasseri.

Laissez-moi vous expliquer quelques ingrédients de cette lasagne grecque cuite au four avec sauce béchamel. Les nouilles Pastitsio sont de longues pâtes en forme de tube. Ils sont robustes et parfaits pour tremper dans tous les jus de la sauce à la viande robuste qui les recouvre.

Sans parler de ce lasanga grec qui a l'air envoûtant lorsqu'il est coupé. Plat presque trop beau pour être mangé. Vous pouvez les trouver dans les magasins d'alimentation européens ou en ligne, ou sous forme de ziti ou de penne.

Le fromage Kasseri a une saveur unique et incomparable. Le kasseri est un fromage au beurre doux et mi-dur. Le jeune fromage Kasseri a une saveur douce et délicate qui est piquante et a un goût légèrement salé. La texture est douce et filandreuse ce qui est parfait pour fondre. Vous pouvez le trouver chez Whole Foods ou dans les fromageries spécialisées ou le sous-parmesan.

Le processus de fabrication d'une recette traditionnelle de lasagne grecque authentique est une copie de ses recettes de cousins ​​italiens. Préparez une sauce à la viande, faites bouillir les nouilles selon les instructions, créez la meilleure sauce béchamel à partir de lait et de beurre, râpez le parmesan ou un autre mélange de fromages et saupoudrez-le généreusement, assemblez la casserole et faites cuire cette étonnante concoction de pâtes au four. Comme je l'ai déjà mentionné, le pastitsio tranché est une œuvre d'art à part entière. Mais ce n'est pas seulement joli à regarder, le goût est incroyable. Des nouilles molles trempées dans les jus résiduels de la meilleure sauce à la viande infusée aux herbes grecques et de la béchamel, sous une couverture de fromage fondant et savoureux. La cuisine grecque authentique à son meilleur.

Cette lasagne grecque est intéressante, originale et une belle retraite lyrique de la lasagne italienne moyenne à la sauce tomate rouge. En fait, je pourrais même mieux aimer ce repas. Toutes les saveurs fonctionnent à l'unisson sans se maîtriser.


Recette de Lasagne grecque (dans une poêle)

Je pense que faire des lasagnes fait peur à beaucoup de gens. Mais cette version à la poêle est très simple et ne vous fera pas travailler toute la journée sur la cuisinière.

Il vous suffit de faire dorer de l'agneau haché avec de l'oignon et quelques épices et de le combiner avec des tomates concassées.

Et mélangez le fromage ricotta avec le fromage feta dans un bol séparé.

Mélanger les épinards et les olives kalamata dans l'agneau, puis superposer la sauce à l'agneau avec les nouilles à lasagne, le fromage mozzarella et le mélange de ricotta et de feta.

Bien sûr, vous pouvez faire vos propres nouilles à lasagne, mais comme l'un des meilleurs aspects de ce plat est sa rapidité et sa facilité, vous n'êtes certainement pas obligé de le faire.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle nouille de lasagne sans ébullition, mais je dois dire que je suis vraiment obsédé par les nouilles à lasagne prêtes au four de Barilla ces derniers temps. Ils sont "roulés à plat comme faits maison", ce qui me rend heureux.

En fait, vous n'avez besoin que de 6 nouilles pour tout ce plat. L'accent est vraiment mis sur cette délicieuse sauce à l'agneau et les saveurs de la feta et des olives.

J'ai fait cette lasagne grecque avant que Chris ne quitte la ville la semaine dernière et j'ai fini par la manger pendant quelques nuits pendant son absence.

C'était tellement agréable d'aller au réfrigérateur, de prendre une tranche de lasagne d'agneau et de la savourer avec un smoothie vert (d'accord, ou peut-être un verre de vin) tout en regardant absolument tout ce que je voulais à la télévision (mon mari me manque beaucoup quand il est absent, mais c'est un avantage !).

J'ai fait cette lasagne dans une poêle en fonte de 10 pouces parce que c'est ce que j'ai, mais si vous avez un 12 pouces, vous pouvez simplement augmenter la quantité d'ingrédients d'environ 25 %.

Malgré la croyance populaire, vous n'avez pas besoin d'avoir des proportions parfaites avec des lasagnes. Celui-ci est certainement un peu plus lourd d'agneau que de nouilles. Mais si vous voulez utiliser moins de viande et plus de nouilles, ce sera parfait !

J'adore ma poêle en fonte Le Creuset de 10 pouces (lien affilié) si vous êtes à la recherche de la poêle à lasagne parfaite.

J'aime vraiment que cette lasagne à la poêle soit différente de la lasagne typique, mais tout aussi réconfortante et satisfaisante. En plus de modifier les mesures, s'il y a des éléments dans ce plat dont vous n'êtes pas fan, vous pouvez facilement les omettre.

Je sais que beaucoup de gens n'aiment pas les olives kalamata et bien qu'elles ajoutent un umami amusant à la lasagne, ce serait aussi délicieux sans. Vous voudrez peut-être simplement ajouter un peu de sel supplémentaire dans le plat si vous omettez les olives.

Vous pouvez également vous sentir libre d'ajouter tout ce qui ne figure pas dans les ingrédients. J'ai ajouté des épinards pour un peu plus de nutrition, mais vous pouvez toujours ajouter du chou frisé ou un autre vert.

Et si vous n'aimez pas l'agneau, essayez cette lasagne à la dinde ou au bœuf ! Une fois que vous maîtrisez la technique des lasagnes à la poêle, les options sont infinies et vous pouvez faire toutes sortes d'échanges et de versions.

Honnêtement, j'ai l'impression qu'il va me falloir beaucoup de temps pour refaire une lasagne traditionnelle. Je veux dire, il y a certainement quelque chose à dire pour une sauce bolognaise mijotée et des nouilles faites à la main, mais à moins que ce ne soit un dimanche après-midi et que je sois enneigé, je n'ai généralement pas le temps pour ça.

Cette lasagne grecque peut être préparée après une journée de travail chargée pendant la semaine.

Des points bonus pour le fait que cette lasagne est parfaite pour le chargement de glucides après (ou avant) une longue course.

Mais soyons honnêtes, à moins que les températures ne soient idéales, je le mange probablement emmitouflé dans des couvertures dans un pantalon de yoga (sans yoga) devant la cheminée. Les paresseux froids ont aussi besoin de glucides. Je pense.


Pastitsio végétalien (lasagnes grecques)

Pâques approche et je parie que vous êtes à la recherche d'un plat qui plaira à tous, que quiconque se rassemble autour de votre table, végétalien ou non, serait heureux de se régaler. J'ai un tel plat pour vous et je défie quiconque de ne pas l'apprécier. Cela s'appelle pastitsio et c'est la réponse grecque aux lasagnes, bien que certaines personnes disent que c'est en fait italien. Je ne suis pas sûr, mais je connais un bon pastitsio de l'époque où je vivais en Grèce, car c'est un aliment de base obligatoire dans tous les menus de taverne décents.

C'est un plat vraiment réconfortant mais comme il est mangé en Grèce, qui, à part les régions montagneuses du nord, ne connaît pas vraiment le vrai hiver être ensoleillé et chaud et on ne sait jamais – surtout quand on habite au Royaume-Uni comme moi… Quel que soit le temps que Zeus nous envoie, nous serons bien avec un plateau de pastitsio pour plonger, hahahaha.

Comparé à la moussaka, le pastitsio n'est pas aussi connu en dehors de la Grèce, mais il est tout aussi délicieux et un peu moins difficile à préparer. Il se compose de trois couches distinctes, la première étant des pâtes traditionnellement liées avec des œufs et du fromage feta, suivies du ragoût de bœuf et couronnées d'une couche de béchamel crémeuse.

Traditionnellement, les pâtes bucatini sont utilisées pour la base, mais j'ai décidé d'utiliser les macaronis les plus largement disponibles car ils ont réussi les tests de cuisson avec brio et cela rend la recette un peu plus accessible aussi. Une chose importante à retenir est de ne pas trop cuire vos pâtes ! Ayant vécu en Grèce pendant quatre ans, j'ai remarqué qu'ils ont tendance à prendre leurs pâtes bien au-delà de l'al dente. Au départ, je l'ai attribué à une erreur ou peut-être à une préférence personnelle du cuisinier, mais j'ai ensuite remarqué que tous les paquets de pâtes que j'ai jamais achetés alors que j'habitais là-bas surestimaient considérablement le temps de cuisson des pâtes. C'est en Grèce que j'ai pris l'habitude de ne jamais vraiment me fier au temps de cuisson prescrit et de le découvrir par moi-même. Dans le cas de ce plat, comme la cuisson passe 50 minutes dans le four moyennement chaud, il est impératif de ne pré-cuire que vos pâtes ou vous vous retrouverez avec un désordre trop cuit à la fin.

J'ai remplacé le bœuf par une combinaison délicieuse et accidentellement saine de champignons riches en umami et de lentilles riches en fibres. Ils offrent des tas de saveurs et de textures et rendent ce plat toujours aussi gourmand plus sain. Alors que le pastitsio traditionnel revendique 800 kCal par portion, ce type en revient à la moitié. La dernière couche est la béchamel, qui est de loin l'élément le plus indulgent de tout ce plat, mais je pense qu'il est bon de se faire plaisir de temps en temps, n'est-ce pas ? Il est fait avec de l'huile d'olive au goût doux, de la farine et du lait d'avoine. Il est léger, crémeux et rend ce plat si addictif. Son onctuosité se marie à merveille avec le léger piquant du ragoût à base de tomate et de vin. J'aime le servir avec une grande salade verte, du bon vin et des amuse-gueules comme des olives, des trempettes et des craquelins.

Nous vivons sur quelques variantes de ce plat depuis une semaine et nous l'avons énormément apprécié. Cela a ramené nos papilles à vivre au bord de la mer Méditerranée, ce qui nous manque particulièrement cette année. J'espère que vous et vos proches l'apprécierez tout autant et que cela rendra votre rassemblement de Pâques un peu plus spécial. όρεξη !

PS : Si vous faites mon pastitsio végétalien, n'oubliez pas de me taguer sur Instagram en tant que @lazycatkitchen et d'utiliser le hashtag #lazycatkitchen. J'adore voir vos prises sur mes recettes!


Cette gigantesque casserole grecque pèse 30 livres

Il est probable que vous ayez eu un morceau de pastitsio à un moment donné de votre vie. Mais il est peu probable que vous ayez eu une tranche de cette pastitsio de SomethinGreek à Bay Ridge, Brooklyn. Cette pastitsio est. eh bien, c'est phénoménal.

Les chefs nous ont récemment expliqué le processus de leur spécial du vendredi soir, toujours populaire. Il s'avère que préparer un plateau de lasagnes grecques (qui, d'ailleurs, pèse 30 livres, donne 15 tranches et, par conséquent, produit 12 tranches de deux livres !), demande beaucoup de temps et d'énergie.

Tout d'abord, le macaroni est chargé d'un fromage grec à pâte dure très spécifique (kefalograviera, pour ceux qui connaissent bien les fromages grecs). C'est mélangé avec des épices secrètes, puis recouvert de livres de bœuf haché assaisonné à la muscade. À partir de là, des couches sont créées. Plus de pâtes. Plus de viande. Plus de fromage.

La sauce notoirement compliquée semble transparente à la fin, même si ce n'est certainement pas le cas. Il faut deux personnes, beaucoup de brassage et un tas de beurre et de farine pour obtenir une sauce qui repose sur les couches susmentionnées. Enfin, un peu de temps au four, et le tour est joué. Cette:


Lorsque vous commencez à explorer des aliments plus exotiques, vous réalisez très vite que vos restaurants locaux chinois, japonais, grecs et ethniques, etc. sont des versions bâtardes conçues pour le palais nord-américain. Vous pouvez trouver le petit bijou de restaurant familial qui sert des plats plus authentiques ou vous pouvez vraiment découvrir quelle est la vraie cuisine d'un pays pendant les vacances. C'est ce qui m'est arrivé avec la moussaka grecque.

La cuisine grecque en est un parfait exemple. Quand j'y étais, il y a plusieurs lunes, j'ai mangé du poulpe grillé, dévoré des ragoûts de lams, apprécié des moussakas et bu des frappés en grande quantité. Pas de souvlakis ni de gyroscopes en vue. Je vous dis que la nourriture et les îles là-bas sont si magnifiques que je devrais envisager de m'y installer.

Moussaka : pas seulement un plat grec

La moussaka grecque aurait été inventée par Nikolaos Tselementes. C'était un chef grec considéré comme l'un des chefs les plus influents du début des années 1900 qui a modernisé la cuisine grecque et publié de nombreux livres de cuisine grecs influents. Vous pouvez le tatouer dans les îles grecques, tout au nord dans les villes près des Météores et ses monastères perchés au sommet d'énormes formations rocheuses.

La moussaka n'est pas seulement un plat grec mais un plat des Balkans, de la Méditerranée orientale et du Moyen-Orient. Chaque pays et/ou région a une tournure différente. La base commune est l'aubergine sautée, la tomate et généralement la viande hachée. Mais celui que nous connaissons le mieux est le grec, qui se caractérise par une viande d'agneau épicée à la cannelle et une couche supérieure de sauce béchamel à la muscade.

Ma découverte de la moussaka grecque

était en fait quelque chose que j'ai découvert en premier dans un restaurant grec à Montréal, pas en Grèce. Je me souviens encore de la première fois que je l'ai mangé et immédiatement associé à un aliment de confort extrême. Bien sûr, je choisirais un plat ethnique comme plat réconfortant et non quelque chose de plus proche de chez moi ! Maintenant, quand je vais dans un restaurant grec, si la moussaka est au menu, il y a de fortes chances que c'est ce que je vais commander. Attention : la moussaka n'est pas l'aliment le plus photogénique mais c'est incroyable.

Un jour, je suis tombé sur une recette de moussaka grecque. Vous vous souvenez de l'époque où les stations-service distribuaient des objets gratuits comme des verres et des contenants en plastique ? C'était généralement des trucs assez boiteux, mais à un moment donné, une entreprise (je ne me souviens plus laquelle) distribuait une série de petits livres de cuisine. Mes parents avaient toute cette collection.

L'un des livres contenait des recettes de fantaisie pour les dîners et il y avait cette recette ci-dessous. Je l'ai fait pour la première fois il y a environ 15 ans et j'y reviens sans cesse car c'est la meilleure moussaka que j'ai jamais mangée, haut la main. Je n'ai pas de source car j'ai écrit la recette dans un livre personnel il y a dix ans.


Comment faire du pastitsio

Pastitsio est composé de 3 couches. Bien que les repas en couches comme celui-ci prennent un peu plus de temps, chaque étape est très simple et le résultat final en vaut la peine.

  1. Commencez par cuire quelques champignons dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer un peu (ils sont beaucoup plus savoureux ainsi)
  2. Ajouter l'oignon, l'ail et le poivron (photo 1) et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit un peu ramolli avant d'ajouter la viande.
  3. Faire dorer la viande partout, puis ajouter tous les autres ingrédients de la sauce (photo 2). Donnez-lui un bon mélange et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et enrobe le tout.

  1. Faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient à peine cuites - vérifiez-les régulièrement vers la fin du temps de cuisson pour qu'elles ne deviennent pas trop molles. Il ramollira un peu plus une fois cuit et s'il est cuit jusqu'à ce qu'il soit super doux, il s'effondrera lorsqu'il sera superposé.

Comment faire de la sauce béchamel

  1. Faire fondre du beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et bien mélanger(photo 3).
  2. Laisser cuire et bouillonner en remuant constamment pendant environ une minute avant d'y verser le lait lentement (photo 4). Continuez à fouetter constamment tout en ajoutant le lait. Ça va commencer à avoir l'air un peu grumeleux (photos 5&6)mais continuez de fouetter et d'ajouter le lait lentement et il finira par devenir agréable et lisse.

  1. Faites chauffer le mélange pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne beau et épais, puis ajoutez du sel, du poivre et du parmesan (photo 7).
  2. Ajouter quelques cuillerées de béchamel à un jaune d'oeuf, mélanger (photo 8), puis ajoutez le tout dans la casserole de béchamel et fouettez ensemble.

Pour superposer le tout

  1. Mélanger les pâtes avec le blanc d'oeuf, un peu de parmesan et un peu de sauce béchamel (photo 9) puis l'enfoncer au fond d'un plat à gratin(photo 10).
  2. Renverser la sauce à la viande (photo 11)le dessus et nivelez-le (photo 12).
  3. Versez la béchamel dessus et égalisez-la, puis enfournez pour environ 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.


Pastitsio végétarien – Lasagne à la grecque cuite au four avec sauce au fromage Ragu et chou-fleur &

Vers la fin du mois dernier, Del Monte m'a envoyé un paquet de Penne Rigate de leur gamme Gourmet Pasta dans le cadre de leur campagne "Escapades italiennes" – Blog Your Way To Italy qui est menée en association avec IndiBlogger

Del Monte's Italian Escapades est une campagne promotionnelle invitant les blogueurs culinaires indiens à soumettre des recettes innovantes mettant en vedette les pâtes Del Monte. Le prix principal est le rêve d'un blogueur culinaire et c'est un voyage de 7 jours axé sur la nourriture en Italie. Nous aimons les pâtes ici, et bloguer sur la nourriture que j'aime est toujours une excellente idée. Gagner ce voyage en Italie ne pouvait qu'adoucir davantage l'affaire. Si seulement les souhaits n'étaient PAS des chevaux, nous pourrions tous monter !

“Les pâtes au fromage fondu sont la seule chose que je pourrais manger encore et encore.” _

C'est la Penne Rigate de Del Monte qui est légèrement plus fine que la Penne moyenne disponible dans les magasins d'ici et qui m'a incité à revisiter l'idée de faire une version végétarienne du Pastitsio. Yotam Ottolenghi a bien compris et je pourrais manger du Pastitsio encore et encore. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer dans des couches de pâtes recouvertes d'un ragoût de chou-fleur délicieusement épicé et recouvertes d'une couche crémeuse de sauce veloutée blanche parfumée à la muscade et juste ce qu'il faut de fromage ?

Grec et pâtes ? Cela ne devrait-il pas être italien ? Eh bien pas vraiment. Certaines personnes pensent que les pâtes n'ont jamais été d'origine italienne mais en réalité de Chine, bien que cela ait été réfuté par les historiens. Ce sont les Arabes qui sont crédités d'avoir apporté des pâtes en Italie et en Méditerranée lors de leurs invasions en Sicile dès le 9ème siècle. Le Pastitsio est peut-être connu comme un plat grec, mais il tire ses origines du Pasticcio italien qui est une tarte salée cuite au four et dont la stratification ressemble beaucoup à la Lasagne, sauf que le Pastitsio utilise des pâtes tubulaires au lieu des feuilles de pâtes de la Lasagne.

Pastitsio (prononcé pa-STEE-tsee-oh) bien qu'un plat de pâtes ne soit pas du tout italien. Il s'agit d'une casserole de pâtes grecques au four, un peu similaire à la lasagne italienne, recouverte de pâtes, de viande hachée cuite avec des tomates et des épices et garnie d'une sauce blanche et de fromage. Vous pourriez probablement le considérer comme une version grecque de la lasagne italienne.

C'est apparemment un plat réconfortant très apprécié dans les foyers grecs et est également servi dans les tavernes de tout le pays. Il est si populaire que je comprends que vous en trouverez une recette dans chaque livre de cuisine grec ! Le pastitsio est également généralement cuisiné et servi en particulier le dimanche avant le Carême en Grèce, comme l'un des nombreux plats de viande servis avant le début de la période de jeûne.

Le nom "Pastitsio" dérive de l'italien "Pasticcio" (aussi parfois appelé Lasagne al Forno qui signifie lasagne cuite au four), alors que les pâtes plates utilisées pour faire la lasagne ont en fait ses origines dans la Grèce antique !

Il existe des variations dans la fabrication du Pastitsio, bien qu'une constante soit l'utilisation de pâtes tubulaires comme couche la plus basse. Le Pastitsio peut se faire sans viande et uniquement avec des légumes, avec un ragù (viande en sauce) et une garniture à la Béchamel, sans la Béchamel mais une crème à base d'œuf, avec une garniture de ricotta, etc. En fait, on peut trouver des versions de Pastitsio pas seulement en Grèce mais dans toute la Méditerranée. Ainsi à Chypre c'est Macaronia Tou Fournou, en Egypte c'est Macaroni Béchamel, Timpana à Malte et Fırında Makarna en Turquie.

Généralement, Pastitsio comporte trois couches, bien que certaines personnes mélangent simplement les deux couches inférieures pour former une seule couche. D'autres aiment superposer les pâtes deux fois, une fois en bas, puis de nouveau au milieu et la façon dont on le fait dépend de ses préférences personnelles.

La couche la plus basse est généralement une pâte tubulaire appelée "Bucatini" à laquelle un mélange de crème et d'œuf est ajouté comme liant. On peut substituer Ziti ou Penne à Bucatini. Les pâtes sont généralement disposées dans le sens de la longueur de sorte que lorsque le Pastitsio est coupé pour le service, la section transversale de la couche de pâtes présente un joli motif de "trous"

La deuxième couche est une viande généralement hachée et une sauce avec des tomates et des épices comme la cannelle, la muscade, les clous de girofle ou le piment de la Jamaïque, selon la région d'où provient la recette. Ceci est surmonté d'une autre couche de pâtes par certains tandis que d'autres vont tout de suite à la sauce blanche.

La couche supérieure est une sauce béchamel épaisse et crémeuse à la noix de muscade ou une sauce Mornay (sauce béchamel au fromage, généralement du fromage grec comme Graviera ou Myzithra ou Kefalotyri dans ce cas) et une plus grande partie du fromage est râpé et saupoudré sur la couche de sauce blanche avant que le Pastitsio ne soit cuit.

Que faites-vous lorsque vous vivez dans une partie du monde où vous ne pouvez pas trouver tous les ingrédients pour faire un plat grec par excellence ? Vous tirez le meilleur parti de ce que vous avez en utilisant des ingrédients qui ont des saveurs et des textures assez proches de l'original, ou au moins des saveurs qui fonctionnent ensemble.

J'ai donc fait quelques recherches et mis au point une recette de Pastitsio qui n'est pas authentique de quelque manière que ce soit, bien que je l'aie fait pour essayer de rester fidèle à l'esprit du plat. Il a les éléments typiques d'un Patitsio (pâtes, sauce rouge et sauce blanche), et c'est bon ! Évidemment, mon Pastitsio est végétarien, et j'ai choisi d'utiliser du chou-fleur et des petits pois. Ensuite, j'ai décidé de laisser complètement les œufs de côté. Les Penne Rigate de Del Monte ont parfaitement fonctionné à la place de Bucatini.

Le fromage grec était évidemment hors de question, et d'après ce que j'ai vu, le parmesan semblait être une assez bonne substitution. Malheureusement pour moi, je n'en avais pas sous la main et mes magasins locaux semblaient également en manquer. Je ne pouvais même pas trouver de cheddar, et le seul fromage sur l'étagère qui, selon moi, pourrait bien fonctionner était le gruyère, c'est donc ce que j'ai utilisé dans mon Pastitsio. Au cas où vous vous poseriez la question, les marques Kodai Diary et Nilgiri fabriquent une bonne variété de fromages végétariens en Inde.

J'ai également ajouté un peu de zeste de citron vert à la sauce Mornay car cela lui ajoute une belle saveur. J'ai utilisé du piment de la Jamaïque et de l'origan dans mon Ragu, mais vous pouvez utiliser une épice/des épices de votre choix comme le romarin ou la cannelle ou une combinaison des deux. Utilisez une main légère avec les épices, car c'est la muscade qui devrait être la note la plus forte dans le Pastitsio (pas trop forte s'il vous plaît)

La recette du Pastitsio peut sembler compliquée mais elle est assez simple et ne prend pas beaucoup de temps. Il ne vous reste plus qu'à faire un Ragu de Légumes, une sauce Mornay, faire bouillir les pâtes ce qui ne devrait pas prendre plus d'une heure au maximum. Disposez-les ensuite dans un plat allant au four et laissez cuire environ 45 à 60 minutes, pendant lesquelles vous pourrez lever les pieds et savourer une tasse de thé.

Vous pouvez même le préparer à l'avance pour le servir plus tard. Le pastitsio peut être servi chaud à la sortie du four, ou même le lendemain lorsque les saveurs s'en ressentent mieux. Réfrigérez les restes et réchauffez-les simplement au four avant de servir. Il peut être servi seul ou accompagné d'une salade légère.

Quelques conseils pour faire ce Pastitsio

1.Utilisez des pâtes Bucatini (pâtes tubulaires longues) si vous pouvez les trouver ou Ziti, sinon toute autre pâte tubulaire épaisse et courte fonctionne bien ici. J'ai particulièrement aimé le Del Monte Penne Rigate pour faire du Pastitsio (je ne dis pas cela parce que cet article le présente) car il est un peu plus fin que le Penne moyen disponible dans les magasins ici.

2. Vous pouvez utiliser d'autres légumes qui iraient bien avec des pâtes ou même des lentilles ou des pois chiches cuits à la place des légumes.

3. Si vous pouvez trouver du fromage grec, c'est le meilleur naturellement. Sinon, le parmesan ou le pecorino sont de bons substituts. N'oubliez pas non plus d'utiliser un fromage plus dur qui fondra à la cuisson et de le râper très finement pour faciliter la fonte.


Qu'est-ce que la lasagne grecque? (Avec des photos)

Un certain nombre de pays méditerranéens ont chacun des manières légèrement différentes de préparer la casserole de pâtes cuites au four connue sous le nom de lasagne. La recette de lasagne grecque la plus emblématique s'appelle pastitsio, ce qui signifie littéralement "ça ressemble à un gâchis". Cependant, lorsque les pâtes, la viande, le fromage et la sauce des lasagnes grecques sont méticuleusement préparés, ce plat est aussi agréable à l'œil qu'à l'estomac.

De nombreuses recettes de lasagnes utilisent des pâtes coupées en larges lanières plates, qui divisent soigneusement les différentes sections. Les sections des lasagnes grecques sont formées d'une manière étonnamment différente. Des pâtes longues et tubulaires comme les penne ou les bucatini, ou même des variétés trapues comme les macaronis coudés, sont utilisées à la place des feuilles de pâtes. Lavées occasionnellement dans un œuf pour ses qualités de moulage, les couches de pâtes peuvent être déposées le plus efficacement dans des directions opposées lorsque des tubes de pâtes plus longs sont utilisés.

Après avoir graissé un moule profond, les couches sont formées avec des ingrédients préalablement assemblés. La première est une couche de pâtes, orientée dans une direction uniforme si elle est suffisamment longue. Celui-ci est souvent saupoudré de parmesan râpé ou de fromage Kefalotiri pour un léger effet salé. Vient ensuite une couche de garniture à la viande, et encore une autre couche de pâtes en tube et ampdash cette fois tournée dans la direction opposée à celle de la première rangée, si possible. La lasagne grecque est ensuite surmontée d'une sauce au fromage crémeuse contraignante.

La construction de base des lasagnes grecques est simple, mais la garniture demande un peu de finesse. La garniture de lasagne grecque est préparée en faisant griller de l'agneau ou du bœuf haché dans du beurre, de l'ail et de l'oignon en dés. Une fois cuite, la viande est combinée avec un mélange distinctif d'assaisonnements méditerranéens. Ceux-ci incluent la muscade, la cannelle, le persil, toutes les épices et les tomates pelées et coupées en dés. Certains chefs incluent environ 0,5 tasse (225 ml) de vin blanc avec ces autres assaisonnements, puis continuent à cuire la garniture jusqu'à ce que le goût de la liqueur soit brûlé. Une fois prêt, certains chefs ajoutent un blanc d'œuf à la garniture pour l'aider à se lier aux autres ingrédients.

La sauce à la crème, appelée un béchamel, est un autre composant important des lasagnes grecques qui demande une certaine concentration. Combinant du beurre, de la farine, du lait, du sel et du poivre avec deux autres œufs et des quantités supplémentaires de muscade et de fromage râpé, la sauce à la crème est chargée de lier la casserole d'une manière qui ajoutera, sans nuire à sa saveur. Il sera versé lentement et uniformément sur les pâtes et les couches de remplissage avant la cuisson. Certains chefs utilisent une couche de fromage extra-épaisse pour un enrobage extra-brun, d'autres utilisent une sauce Morney française au lieu du béchamel, apportant un peu de saveur de gruyère à l'équation.



Commentaires:

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