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Perry's Steakhouse de Dallas : une substance avec un style séduisant

Perry's Steakhouse de Dallas : une substance avec un style séduisant


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C'est vendredi midi et je suis à un événement médiatique à Steakhouse de Perry dans le ghetto de fonds spéculatifs Uptown de Dallas. N'importe quel nombre de restaurants de Dallas tuerait pour cette occupation.

Au travail. Idéal pour les réunions d'affaires privées ou familiales. Les chambres privées avec équipement audio/vidéo ajoutent à l'attractivité de l'entreprise. L'heure du déjeuner est vraiment une scène d'affaires tandis que la soirée est plus éclectique, avec des dîners à destination des couples et la famille et les amis qui traitent les visiteurs de l'extérieur de la ville.

Perry's les fait revenir avec des normes de service personnalisées et un menu en constante évolution. Vous pourriez commencer par des cocktails (je l'ai fait). Le Smoky Rita nouvellement introduit est construit autour de la tequila Hornitos Black Barrel secouée avec de la liqueur DeKuyper 03, du jus de citron vert et du nectar d'agave. Soyez respectueux du sucre autour de la moitié de la jante - qui est du sucre habanero et est, dirons-nous, assurément chaud. C'est le cocktail à commander quand on veut se faire tirer dessus, le cul d'abord, à coups de canon. Mango Passion Fizz, en revanche, est une femme exotique discrète drapée dans une enveloppe de velours. La vodka Belvedere Mango Passion fournit le noyau. Il est mélangé avec de la liqueur de pêche DeKuyper, du jus de citron et de lime fraîchement pressé, et augmenté de brut pétillant Chandon de Californie. Le Mai Tai est un retour à la vieille école, avant qu'il ne soit trempé de sucre. Le rhum léger Cruzan et le rhum Pyrat XO Reserve sont secoués avec du jus de citron vert frais, de l'Orgeat et un soupçon d'amer. Mais la pièce de résistance est la fleur d'hibiscus violette vibrante qui orne le dessus au-dessus d'un rebord de sucre d'hibiscus.


Je ne savais pas si je devais manger ou encadrer les amuse-gueules, tellement ils ont l'air élégants dans l'assiette. Une tour de thon ahi riche est mélangée à de l'oignon, du gingembre, des oignons verts et de l'avocat, le tout nappé de sauce teriyaki et de graines de sésame. Placez-le sur les chips wonton fournies pour manger si vous le souhaitez. C'est une preuve incontestable que les tours à thon ahi sont du crack légalisé. Le Tempura Fried Lobster enrobe ses morceaux de queue de homard dans une robe de pâte si fine que la chair du homard est visible à l'intérieur. Il est suffisamment léger pour laisser transparaître les saveurs du homard, sans être gêné par l'onctuosité. Les bouchées de côtelettes de porc sont un teaser pour la côtelette de porc fumée parmi les plats principaux. Les morceaux de viande sont mélangés à des épices pour barbecue et du sucre pour les enrober d'un glaçage scintillant. Clin d'œil à la tradition culinaire, la zone d'atterrissage pour le kebab positionné verticalement est la compote de pommes maison. Comme juste pour dorer le lys, chacun de ces chouchous reçoit sa propre sauce. Sauce barbecue pour les bouchées de côtelettes de porc, fondue au beurre qui m'a rappelé le beurre blanc pour l'ahi et un beurre miso indescriptiblement succulent et mémorable pour le homard.

Le chou frisé est un ingrédient qui est à la mode pour le moment. Je ne peux pas compter le nombre de fois où je l'ai reçu au cours des deux dernières années. Si je tenais un restaurant, une fois par semaine, je ferais une « Nuit stéréotype » et le chou frisé, avec des œufs à la diable et du macaroni au fromage, occuperait une place de choix. Bonne nouvelle, la salade de chou frisé du chef Grant Hunter est l'argument atténuant pour la maintenir au menu régulier. Sachant que le chou frisé est coriace et moelleux, il le coupe en fins rubans. Pour le rendre sensuel, il le baigne dans une vinaigrette à la menthe jalapeño réglée avec précision. Les feuilles de pecorino romano, filet de pâte d'anchois et poêlée (en EVOO) les micro-croûtons ne font pas de mal non plus. L'ensemble est ainsi agréable et léger. Le goût de Hunter dans l'huile d'olive est italien à pression unique, nuages ​​​​n tout.

Les plats principaux viennent en profondeur. En plus d'une gamme complète de coupes de steak de premier choix, il y a une côtelette de porc et une solide gamme de fruits de mer (favorisés par vingt pour cent des clients, m'a-t-on dit). On me sert du chateaubriand cuit dans une magnifique teinte rose rose et accompagné d'asperges panées avec de la chapelure assaisonnée et garnie de crabe bleu en gros morceaux. Trois ramequins de sauce accompagnent le plat : un merlot fini à la truffe, une béarnaise classique et du poivre grillé. Nos trois accompagnements se composaient de champignons de Paris au sherry, de pommes de terre gratinées (avec du gouda fumé, du cheddar blanc et de la sauce béchamel) et des choux de Bruxelles rôtis à la sriracha. Les germes sont frits rapidement puis mélangés à une sauce caramel sriracha (vraisemblablement du miel et de la sriracha mélangés) nuancée d'un peu de sauce de poisson, inspirée de la cuisine asiatique.

En tant qu'élément hors menu, Perry's propose le label d'or Snake River Farms Eye of the Ribeye et New York Strip ainsi que du bœuf Akaushi. L'agneau au menu est nourri à l'herbe de Nouvelle-Zélande (pour son profil de saveur). Le thon ahi est de grade 1 (grade sashimi). La rigueur dans la sélection des ingrédients est donc très évidente. J'ai vraiment apprécié la viande de chateaubriand terreuse et sinueuse USDA Choice, en particulier avec la sauce béarnaise.


Si vous avez de la place pour le dessert, essayez le Chocolate Crunch. Il s'agit essentiellement d'un chocolat solide aromatisé aux noisettes garni de ganache au chocolat et de crumble Heath. Ne vous plaignez pas qu'il a l'air trop petit, il est plus dense que l'uranium appauvri, mais beaucoup plus savoureux.

Perry's propose une grande sélection de cocktails de spécialité, dans un programme créé par le directeur des boissons d'entreprise Susi Zivanovic, des bières locales, des spiritueux et une carte des vins complète. J'ai essayé leur label "Perry's" Napa Cabernet Sauvignon, fabriqué pour eux par un producteur respecté Caves Amici. Un bon choix pour boire avec le repas, il respecte le soin apporté à la nourriture avec son mariage précis du fruit de Napa avec le chêne français neuf. Bientôt, espérons-le, quelques vins du Texas.

Si vous habitez à Dallas et que vous voulez passer une soirée spéciale et que le steak vous plaît. Ou si vous visitez la ville et que vous voulez un repas d'affaires mémorable, alors Perry's est un choix où vous ne pouvez pas vous tromper. Les visiteurs seront ravis qu'il se trouve à seulement 15 minutes en Uber/Lyft de l'aéroport Love Field de Dallas (DAL) et à proximité de l'autoroute qui va à Dallas/Fort Worth International (DFW).


Voir la vidéo: PERRYS STEAKHOUSE + GRILLE for Houston Restaurant Weeks 2019 (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Yozshull

    Je ne sais pas, en plus de dire

  2. Marlon

    J'en suis absolument sûr.

  3. Travis

    Très controversé, mais il y a quelque chose à penser



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