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Poulet frit "papillon"

Poulet frit


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1. Le poulet est nettoyé, lavé et bien essuyé avec une serviette absorbante.

Dans un mortier, broyer l'ail, ajouter le thym et le reste des épices et frotter le mélange obtenu avec de l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

2. A l'aide de ciseaux de cuisine, couper le dos du poulet d'un bout à l'autre, tordre les cuisses et presser avec le dos de la paume en l'aplatissant.Mariner le poulet avec la pâte d'épices dans un grand bol ou une assiette. Il est bon de le garder mariné, au frais, au moins une heure (une nuit c'est encore mieux).

3. Faites chauffer le gril. Saupoudrer d'un peu de gros sel et ajouter le poulet, puis couvrir avec l'autre moitié du gril chaud. De cette façon, la chaleur vient de deux directions et vous n'aurez pas besoin de la tourner. Si vous n'avez pas de double grill, recouvrez de 2 couches de papier aluminium et posez une poêle en fonte dessus et faites-la chauffer au préalable. Dans ce cas, vous devrez tout de même retourner le poulet au moins une fois.

Les jus égouttés peuvent être récupérés et, à l'aide d'un pinceau, le poulet graissé. Selon le gril utilisé, il sera prêt en 20-25 minutes. Si le poulet est plus gros que ce que nous recommandons, vous devrez ajuster le temps en conséquence. Au final, la peau doit être croustillante et la viande tendre. Avant de servir, laisser le poulet dans un bol recouvert d'une pellicule plastique; ainsi, les jus resteront à l'intérieur et seront plus savoureux.


Une ciabatta aux olives ou une baguette croustillante avec quelques feuilles de laitue seront de bons amis avec ce poulet. N'ayez pas peur d'ajouter une sauce aigre-douce, du tzatziki ou de l'alioli.


Détails de la préparation de la recette Poitrine de poulet grillée

Comment préparer une poitrine de poulet grillée

  1. Côtelettes 1 bouquet de persil et coupé en petits morceaux 5 feuilles de basilic frais et part de 5 brins de romarin .
  2. Riez la coquille de 1 citron , puis pressez-le et mélangez le tout avec les verts. Remplir avec 1 cuillère à café de moutarde, sel et poivre .
  3. Purifier 1 poitrine de poulet entière LaProvincia des os et de la peau. Coupez-le en travers en 6 tranches.
  4. Graissez les tranches de poitrine de poulet avec cette marinade, enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez-les au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.
  5. Après avoir sorti le poulet du réfrigérateur, retirez le papier d'aluminium et laissez-le sur la table pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le gril.
  6. Baissez la température du gril (ou déplacez les braises) et faites frire le poulet, sans le nettoyer de la sauce.
  7. Laissez cuire 10-12 minutes de chaque côté et appréciez le goût !

Conseils de cuisson pour poitrine de poulet grillée

  • Vous pouvez vérifier le poulet en le poignardant avec la pointe d'un couteau ou une pointe de cuisine. Tenez le métal dans la viande pendant quelques secondes, puis collez-le à votre paume. S'il fait chaud, cela signifie que la température interne du poulet est optimale. Sinon, augmentez le temps de friture.
  • Si, toutefois, vous avez sorti le poulet trop tôt ou si le feu était trop intense, vous pouvez le laisser dans le four préchauffé pendant encore 5 à 7 minutes.
  • Ne battez pas la poitrine de poulet, même si vous l'enveloppez dans du papier. La viande va s'éclaircir et risque de s'alléger. Vous pouvez contrôler l'uniformité de la cuisson de votre poitrine par la façon dont vous coupez les tranches.
  • Si vous voulez manger une poitrine de poulet grillée avec de la sauce, alors vous pouvez faire un nouveau mélange, comme la marinade ci-dessus.
  • Si vous voulez éviter de coller le steak sur le gril, graissez le gril avec un peu d'huile avant de le chauffer.
  • Vous pouvez remplacer la marinade de poulet par une délicieuse saumure composée d'une cuillère à soupe de sel, une cuillère à soupe de cassonade, 1 gousse d'ail hachée et 230 ml d'eau. La durée de conservation optimale est d'environ 2 heures.
  • Avez-vous entendu parler de la méthode des briques ? La prochaine fois que vous préparerez cette recette, enduisez une brique de papier d'aluminium et placez-la sur le poulet. Vous remarquerez que la poitrine sera cuite uniformément, décorée de rayures spécifiques au grill et plus juteuse.
  • La bonne garniture pour une poitrine de poulet grillée se compose de purée de pommes de terre ou de salade fraîche.
  • Il est important de laisser le poulet atteindre la température ambiante avant la cuisson. Sinon, vous devrez augmenter le temps de cuisson.

Poitrine de poulet grillée, bonne dans n'importe quel régime

Si vous voulez manger une poitrine de poulet grillée, ne vous inquiétez pas car elle contient peu de calories. De plus, sans sauce ni huile, le poulet est équilibré.

Préparez une poitrine de poulet grillée même si vous avez des invités, que vous voulez profiter du beau temps ou que vous voulez simplement manger quelque chose de consistant et facile à préparer.


J'ai d'abord fait cuire les tomates et les poivrons à feu doux à moyen.

En attendant j'ai coupé le poulet avec un chalumeau de cuisine et j'ai coupé les morceaux.J'ai arrêté le dos et les ailes pour un délicieux soupe de poulet aux boulettes.

J'ai coupé d'un endroit à l'autre, légèrement salé et poivré le poulet des deux côtés.

Je l'ai fait frire dans la poêle à griller des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Quand les légumes ont un peu refroidi, je les ai épluchés et coupés en cubes.

Je les ai fait bouillir avec quelques flocons de piment, du sel, du thym et environ 700 ml d'eau pendant 5 minutes, puis j'ai ajouté le poulet.

J'ai couvert la casserole et laissé bouillir encore 10 minutes.

Pendant ce temps, j'ai écrasé les gousses d'ail et les ai mélangées avec l'huile.

J'ai aussi mis l'ail dans le bol, j'en ai fait bouillir deux ou trois de plus et j'ai éteint le feu, puis j'ai saupoudré de persil haché.

J'ai laissé reposer la saumure pendant une demi-heure puis je l'ai dégustée avec de la polenta chaude.

Autres recettes avec poulet & gt & gt & gt

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Préchauffer le four et une plaque allant au four de la bonne dimension à 220°C (phase 7 pour le gaz). Lavez le poulet à l'extérieur et à l'intérieur et séchez-le avec une serviette en papier. Avec vos doigts, retirez partiellement la peau de la poitrine du poulet. Il est important de ne pas déchirer la peau. À l'aide d'un économe, retirez et hachez le zeste de citron jaune et parfumé en morceaux, en laissant le contenu de côté. Coupez ensuite les tranches de prosciutto en morceaux et mettez-les dans un bol avec les morceaux de zeste de citron, l'ail et le thym. Assaisonner, puis bien mélanger avec du beurre mou. Insérez une partie de cette composition dans l'espace créé entre la chair et la peau - et avec ce qui reste, frottez toute la surface de l'oiseau, y compris l'intérieur. La viande deviendra extrêmement savoureuse! Ensuite, coupez la viande au niveau des bourgeons, de manière à permettre à la chaleur de mieux pénétrer,


pour donner un goût encore meilleur. Couper le citron pelé en deux et le pousser à l'intérieur du poulet. Ensuite, placez le poulet dans un plat allant au four bien chauffé et faites cuire pendant 25 minutes dans le four préchauffé.


Pendant que le poulet cuit, faites bouillir les pommes de terre en deux (pendant 10 minutes) dans de l'eau salée, puis égouttez-les. Couper le céleri en morceaux irréguliers, à peu près de la même taille que les pommes de terre. Sortez le poulet du four, le beurre doit alors avoir déjà fondu et atteint le fond de la casserole, aromatisé.


le poulet et en attendant de sentir les pommes de terre et le céleri. Habituellement, j'insère une fourchette dans la cavité du poulet et je la sors de la poêle pendant 20 secondes, pendant lesquelles je mets les légumes dans la poêle et les mélange bien, en les recouvrant de sauce au beurre. Remettre le poulet sur les légumes et cuire encore 45 minutes. Laisser ensuite refroidir 10 minutes. Après avoir retiré la viande, les pommes de terre et le céleri, vous pouvez préparer une sauce légère en plaçant le plateau sur le feu, accompagné d'un peu de vin et d'un peu de soupe de base, en laissant mijoter à feu doux et en laissant tomber la sauce et les restes râpés sur la sauce. du plateau.
Servir chaud.


Poulet frit au glaucome de nigelle éthiopienne

Cette version moderne du poulet frit met en valeur l'une des épices signées d'Éthiopie, la nigelle. Lorsqu'elles sont utilisées comme épices dominantes, les notes de noix et de terre de nigelle occupent la place centrale et se marient sublimement avec les graines de sésame.

Cette recette de poulet frit éthiopien provient de Ethiopie par Yohanis Gebreyesus (30 GBP, Kyle Books). Yohanis déclare : « Cette version moderne du poulet frit met en valeur l'une des épices emblématiques de l'Éthiopie, la nigelle. Les chefs utilisent souvent des graines de nigelle moulues dans des ragoûts qui contiennent également un mélange d'épices berbères. Cependant, lorsqu'elles sont utilisées comme épices dominantes, les notes de noix et de terre de nigelle occupent la place centrale et se marient sublimement avec les graines de sésame noires et blanches. "

Apprenez-en plus sur la cuisine éthiopienne dans le guide de Yohanis.

Ingrédients

  • La poule entière 1,4-1,8 kg
  • flocons de sel de mer 1 cuillère à café
  • poivre noir concassé pour faire 1 cuillère à café
  • thym une petite main
  • persil plat une petite main
  • origan une petite main
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, plus d'autres pour l'étain
  • graines de nigelle 1 cuillère à soupe, grossièrement moulues
  • oignon rouge 1 moyen, coupé en deux
  • 2 carottes moyennes, nettoyées et coupées en deux dans le sens de la longueur et de la largeur
  • petites pommes de terre cireuses 1 kg
  • soupe au poulet 500 ml
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • graines de sésame noires et blanches mélangées 2 cuillères à soupe

Méthode

Chauffer le four à 220C / chaleur tournante 200C / gaz 7. Assaisonner l'intérieur du poulet avec 1/2 du sel et du poivre, remplir d'herbes et bloquer le poulet en attachant les cuisses avec de la ficelle de cuisine. Frottez la peau avec 1 cuillère à soupe d'huile, de nigelle et le reste du sel et du poivre.

Beurrez une grande poêle antiadhésive. Déposez la poitrine de poulet et faites-la frire pendant 15 minutes, assez longtemps pour dorer légèrement la peau. Réduire la température du four à 200C / ventilateur 180C / gaz 6. Dans un bol, mélanger l'oignon, la carotte et les pommes de terre avec la cuillère à soupe d'huile restante. Dans une casserole, porter le bouillon de volaille à feu doux, couvrir et réserver au chaud.

Retournez la poitrine de poulet. Disposer l'oignon, la carotte et la pomme de terre autour du poulet, verser le bouillon sur les légumes et couvrir toute la feuille de papier d'aluminium. Faire frire pendant 45 minutes 1 heure ou jusqu'à ce que les jus de poulet deviennent clairs et qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 75C.

Transférez délicatement le poulet dans une assiette et versez tout le jus de la poêle dans une poêle allant au four, mais gardez les légumes dans la poêle. Coupez la ficelle de l'oiseau et retirez et jetez les herbes. Si les légumes sont cuits, couvrez simplement pour les réchauffer. S'ils ne sont pas encore tendres, recouvrez à nouveau la boîte de papier d'aluminium et remettez au four pour terminer la cuisson.

Chauffer le gril à un niveau moyen. Mettez la casserole avec le jus de poulet sur feu moyen et ajoutez le beurre. Une fois fondu, mettre le poulet dans la poêle avec la poitrine vers le haut et mélanger jusqu'à ce qu'il soit brillant avec le jus de cuisson, puis saupoudrer les graines de sésame partout.

Placer le poulet sous le gril pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les graines soient légèrement frites.

Laisser reposer le poulet 15 minutes avant de sculpter. Verser la sauce de la poêle dans un bol. Servir le poulet avec les légumes et la sauce à côté.

Sandwich au poulet frit aux olives

Salade d'acacia de porc, oranges brûlées et fenouil

Il fond sous la boulette de viande

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Poulet au four - brun, croustillant et juteux !

Poulet rôti au four. Une recette classique, très simple, mais que tout le monde aime. Le poulet rouge est plein de goût. Vous pouvez expérimenter avec des épices, en créant votre propre combinaison selon vos préférences.

INGRÉDIENT:

-condiments pour poulet

-2 cuillères à café d'huile d'olive

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1. Lavez et séchez le poulet.

2. Dans un petit bol, mélanger les épices pour poulet, l'huile d'olive, le sel et la crème.

3. Frotter le poulet avec du sel et, éventuellement, avec le paprika. Si vous aimez le goût de l'ail, graissez le poulet avec de l'ail donné au presse, laissez-le pendant quelques heures, puis retirez tout l'ail, car il brûle pendant la cuisson.

4.Prenez le pinceau et graissez le poulet avec le mélange d'épices et de crème. Vous pouvez également utiliser de la moutarde ou de l'adjica.

5. Cuire le poulet au four préchauffé à 200-220°C pendant 1-1,5 heures.


TEMPOsphat : La magie de la viande mijotée

Si vous faites cuire la viande plus longtemps à une température plus basse, le résultat est excellent - la viande est tendre, se détache des os, mais reste juteuse. De cette façon, vous pouvez préparer par exemple de la viande en tranches - tout type de viande rôtie lentement (poulet, porc, au moins 3 heures à max. 160 degrés), casser la viande en fibres avec deux fourchettes et mélanger avec la sauce. Vous pouvez en garnir les baguettes ou servir avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre au four avec une petite salade de chou ou des légumes frais. De cette façon, vous pouvez également traiter les restes de poulet frit qui ne suffisent pas pour une portion entière - Si vous les remplissez de petits pains ou de baguettes, ajoutez de la sauce au yaourt blanc ou de la moutarde ou de la mayonnaise ou du ketchup maison et vous avez préparé un dîner rapide pour les bouches affamées . L'avantage est que de cette façon, vous utiliserez tout jusqu'à la dernière bouchée et il ne restera que les os - ne gaspillez pas et économisez.


Lasagne au poulet et légumes grillés

Cette recette est ce que je fais habituellement après avoir des restes de poulet frit ou cuit au four. Vous pouvez le faire avec d'autres types de viande qui vous restent des ragoûts et ce sera très savoureux. La variété de légumes que j'ajoute dépend beaucoup de ce qu'il y a dans le réfrigérateur, on peut donc dire que cela lasagne au poulet frit et légumes est un Recette total de exploitation.

Cette fois, j'ai utilisé des assiettes à lasagnes avec des épinards frais, mais cela peut être fait parfaitement avec des assiettes à lasagnes normales, à la fois celles qui doivent être cuites et celles qui ne nécessitent pas de pré-cuisson. La seule chose que vous devez considérer pour les préparer dans tous les cas est de suivre les instructions du fabricant afin qu'elles soient parfaites.


5 erreurs à NE PAS commettre lors de la cuisson du poulet

Le poulet est l'un des ingrédients que beaucoup de gens cuisinent très souvent à la maison. Il est inclus dans la catégorie des viandes saines, faciles à préparer et faciles à combiner avec d'autres ingrédients. Mais, malgré le fait qu'il soit si courant dans les menus, le poulet est souvent un aliment de fée car beaucoup ne le cuisinent pas correctement. On vous dit quelles sont les erreurs à éviter la prochaine fois que vous préparerez le steak.

Selon l'Institut national des statistiques, un Roumain consomme près de 58 kg de viande par an. Et parmi ceux-ci, 18,5 kg sont du poulet. Fondamentalement, seulement si vous êtes végétarien depuis aussi longtemps que vous le savez, vous pouvez dire que vous n'avez pas goûté ou cuisiné cette viande au moins une fois.

Même si c'est la viande la plus consommée et la plus cuite du menu, cela ne veut pas dire que tout le monde sache la préparer et la cuisiner correctement. L'effet de ces erreurs peut être mineur, résultant en un steak trop cuit ou trop sec, ou pire, car il peut menacer votre santé à cause des bactéries que le poulet peut développer. Pour éviter de tels dangers, nous vous expliquons comment NE PAS faire d'erreurs lors de la cuisson du poulet.

1. Décongélation

La dangereuse salmonelle se développe dans la chaleur, il n'est donc pas bon de sortir le poulet du congélateur et de le laisser à température ambiante pour décongeler plus rapidement. La chose la plus saine et la moins dangereuse est de la conserver au réfrigérateur, même si le processus est plus lent. Si vous êtes dans une crise de temps, décongelez le poulet (mis dans un sac bien fermé) dans de l'eau froide pour le changer toutes les 30 minutes. Immédiatement après décongélation, faites cuire le poulet.

2. Contamination de la vaisselle, des surfaces et des ustensiles de cuisine

Si vous lavez le poulet avant utilisation, cela ne signifie pas que vous avez tué toutes les bactéries. Au contraire, vous pouvez les disperser encore plus. Il est bon de ne pas laver le poulet directement dans l'évier, de bien nettoyer les ustensiles utilisés pour sa préparation (des couteaux au hachoir) et de très bien se laver les mains avant de passer à la préparation d'autres aliments.

3. Ne pas cuire le poulet à la bonne température

Le moyen le plus sûr de vérifier si le steak de poulet est complètement cuit est de couper un morceau et de voir s'il a encore une couleur rose à l'intérieur. Si vous ne voulez pas gâcher la beauté du steak, utilisez un thermomètre à viande. Le poulet est prêt si le thermomètre indique 73-74C. Mais attention à ne pas coller le thermomètre près de l'os car il ne lira pas la bonne température. Au-dessus de ce niveau, le poulet sera trop cuit et sec.

4. Cuire la viande de manière inégale

Si vous cuisinez, par exemple, une poitrine de poulet, il serait bon de la préparer pour qu'elle ait une épaisseur uniforme. La méthode la plus simple est de la placer entre deux feuilles de plastique et de la battre avec un twister en bois.

5. Ne laissez pas le steak & ldquoodihneasca & rdquo après l'avoir retiré du four

Comme tout autre type de viande, le poulet a besoin de quelques minutes pour être parfait avant d'être coupé. Explication? Au fur et à mesure que la viande cuit, les jus de viande sont expulsés. Après avoir retiré la viande du four, il faut quelques minutes pour que le jus se redistribue dans la viande. Si vous le coupez immédiatement, tout le jus sera perdu et vous vous retrouverez avec un steak sec.

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Poulet coupé en petits pains

En particulier, cette recette est faite de porc frit, qui se décompose en fibres, mais a le même goût lorsque vous utilisez du poulet. Comment venir? Cuire le poulet en petits morceaux, le mettre dans une casserole, ajouter la moutarde de Dijon, le miel, voire le romarin frais, verser la bière noire, mélanger, couvrir de papier aluminium et cuire au moins une heure. Nous vous recommandons de choisir des températures plus basses, entre 140 & # 8211 160 ° C, grâce auxquelles la viande ne se dessèchera pas et sera magnifiquement juteuse. Coupez le pain en deux, faites-le cuire au four pendant un moment, pour le rendre croustillant en surface, mettez-y la viande et vous pouvez aussi caraméliser des oignons, des tomates concassées ou du chou rouge râpé.


Vidéo: États-Unis: La grande bouffe - LEffet Papillon (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Tausho

    Vous avez touché le point. Une bonne idée, je la soutiens.

  2. Grogar

    Je confirme. Je me suis joint à tous ci-dessus. Discutons de cette question. Ici ou dans PM.



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