Nouvelles recettes

Les coûts des aliments augmentent rapidement en Amérique

Les coûts des aliments augmentent rapidement en Amérique


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Le régime américain moyen est un aller simple vers l'obésité (à l'exclusion de ceux qui ont des métabolismes maniaques qui nous font tous envie). Pourtant, notre pays fait un effort conscient pour changer ses coutumes culinaires, avec des campagnes comme l'interdiction des sodas de Michael Bloomberg et les déjeuners scolaires hypocaloriques de Michelle Obama. Mais la vérité est que la nourriture de qualité a un prix, et ce prix augmente.

Ce n'est un secret pour personne qu'au cours des derniers mois, nous avons vu nos recettes d'épicerie monter en flèche, avec le prix de tout, des produits aux protéines, à la hausse. Le ministère de l'Agriculture des États-Unis a annoncé en août que les coûts des aliments dans leur ensemble augmenteraient de 2,5 à 3,5 pour cent d'ici la fin de 2012.

Il y a plusieurs facteurs contributifs, mais la cause dominante est la sécheresse qui a détérioré les récoltes d'été, maintenant surnommée la Grande Sécheresse de 2012. À la fin du mois de juillet, environ 62 pour cent de la nation souffrait du manque de pluie, ce qui en fait la pire sécheresse. dans un demi-siècle. L'USDA a déclaré des catastrophes naturelles dans plus de 1 800 comtés et 35 États, soit plus de la moitié du pays.

Les effets de la sécheresse sont généralisés. Photo de iStockphoto/Thinkstock.

La sécheresse s'étend même au-delà de l'Amérique. Les vagues de chaleur estivales en Europe du Sud ont fait craquer les récoltes de l'Italie à l'Ukraine. Il y a actuellement un échec de la mousson en Inde, ce qui représente la première sécheresse du pays en trois ans. Et alors que les sécheresses en Amérique et en Europe entraînent une hausse des prix des denrées alimentaires, les sécheresses en Chine et en Corée du Nord entraînent davantage de pénuries alimentaires à mesure que la population augmente.

Le manque d'eau est le problème évident ici, mais les vagues de chaleur estivales habituelles n'ont pas aidé. La photosynthèse n'est constante que de 68 à 95 degrés Fahrenheit (humour ce retour à la biologie du lycée, d'accord ?), mais au-dessus de 104 degrés, la photosynthèse cesse complètement. Pendant une chaleur aussi élevée, les plantes subissent un choc thermique, ce qui interrompt la pollinisation.

La culture de maïs est particulièrement sensible aux fortes chaleurs. Le gland au sommet d'une tige pollinise la soie de chaque pousse. Dans une chaleur aussi élevée, la soie du maïs sèche et brunit, laissant le pollen sans possibilité d'atteindre le noyau.

Les États-Unis sont l'un des plus grands producteurs de maïs, et les agriculteurs ont planté plus de maïs cette année que toute autre depuis 1937. Cependant, environ 51 pour cent de la récolte de maïs américaine est en mauvais ou très mauvais état. En août, l'USDA a projeté le rendement du maïs à un record de 376 millions de tonnes. À peine un mois plus tard, les conditions de sécheresse lamentables ont nécessité un chiffre révisé, réduisant le rendement de 47 millions de tonnes.


Pourquoi les prix des aliments augmentent-ils ?

Les augmentations des prix des aliments sont dues à des dizaines, voire des centaines, de facteurs, et les défis de demande sans précédent auxquels nous assistons dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire à la suite de COVID-19 ont affecté les prix de certains produits dans les épiceries. La Food Industry Association (FMI) a mené une analyse détaillée des raisons de la hausse des prix des denrées alimentaires, à la suite d'un rapport du Bureau of Labor Statistics des États-Unis qui a enregistré en avril la plus forte augmentation mensuelle des prix des denrées alimentaires au cours des 46 dernières années.

Le FMI a déclaré que les acheteurs d'épicerie peuvent être assurés qu'une augmentation des coûts n'est pas liée à une augmentation des bénéfices, mais plutôt à une augmentation des coûts due à la main-d'œuvre, à une capacité de production inférieure, aux protocoles de nettoyage et d'assainissement et même aux demandes de transport.

Ce document de questions fréquemment posées préparé par le FMI vise à faire la lumière sur la façon dont les prix des aliments sont déterminés dans les épiceries et le rôle que jouent les facteurs environnementaux dans la détermination des prix des aliments.

Y a-t-il une différence entre le coût et le prix?

« Le coût est généralement la dépense engagée pour créer un produit ou un service vendu par une entreprise. Les coûts impliqués dans la fabrication peuvent inclure les matières premières utilisées dans la fabrication du produit. Le montant des coûts nécessaires pour produire un produit peut avoir un impact direct sur le prix du produit et le bénéfice tiré de sa vente. [Citation : Investopedia]

« Le prix est le montant qu'un client est prêt à payer pour un produit ou un service. La différence entre le prix payé et les frais encourus constitue le bénéfice. Si un client payait 10 $ pour un article qui coûtait 6 $ à produire et à vendre, l'entreprise gagnait 4 $ de profit. [Citation : Investopedia]

Comment les épiceries déterminent-elles les prix des aliments?

De nombreuses variables entrent dans l'établissement du prix des aliments dans les épiceries, y compris les coûts pour le producteur, le transformateur, le fabricant, le distributeur et enfin, le détaillant. Certains facteurs, tels que le coût de l'énergie, sont multipliés car ils doivent être calculés dans les coûts subis par chaque maillon de la chaîne alimentaire.

Comment les augmentations des prix alimentaires sont-elles déterminées ?

Les augmentations des prix des denrées alimentaires sont motivées par des dizaines, voire des centaines, de facteurs différents fonctionnant comme un algorithme complexe qui peut être difficile à comprendre pleinement.

En raison de COVID-19, par exemple, afin de maintenir les pratiques de distanciation sociale, de nombreuses lignes de fabrication ont dû augmenter l'espacement du personnel travaillant sur les fonctions de production, d'emballage et d'entreposage.

Cela se traduit généralement par des taux de production plus faibles par employé et des délais de production plus longs pour produire la même quantité de produit que celle fournie avant la pandémie. L'augmentation de la demande et la réduction de l'offre des régions durement touchées ont également réduit la capacité des fabricants à obtenir les matériaux nécessaires, tels que les emballages, et ont entraîné l'approvisionnement en matériaux plus coûteux et moins de possibilités d'achat en gros.

Ces exemples sont quelques-uns pour aider à contextualiser les facteurs environnementaux qui influencent les prix des aliments.

Les hausses de prix pendant cette pandémie influencent-elles les profits des épiciers ?

Les épiciers peuvent être assurés qu'une augmentation des coûts n'est pas directement liée à une augmentation des bénéfices, mais plutôt à une augmentation des coûts due à la main-d'œuvre, à une capacité de production plus faible, aux protocoles de nettoyage et d'assainissement et même aux demandes de transport. L'industrie de l'épicerie maintient une marge bénéficiaire nette de 1 à 2 %, constante depuis plus de deux décennies.

Comment puis-je répondre aux perceptions des consommateurs sur les fluctuations de prix ?

En plus des nombreux facteurs augmentant temporairement les coûts de certains articles, nous notons également que certains facteurs ont conduit à des idées fausses des consommateurs même lorsque les prix sont restés les mêmes. Par exemple:

  • Afin d'augmenter la production autant que possible, de nombreux fabricants ont limité le nombre de SKU sur la ligne de production afin de promouvoir le fonctionnement continu des lignes. Souvent, ceux-ci sont limités à des SKU de plus grande quantité, donc lorsqu'un client peut être habitué à acheter de plus petites quantités d'un article, la disponibilité peut être temporairement limitée à celles qui sont le double de la quantité mais aussi à un prix plus élevé.
  • De nombreux magasins limitent également les promotions pour aider à réduire le risque de propagation du virus via des coupons, le passage d'applications téléphoniques à analyser, etc., de sorte que les clients utilisant régulièrement des offres hebdomadaires sont actuellement plus limités dans leur capacité à le faire.
  • Enfin, avec une augmentation de la demande, les marques à moindre coût telles que les marques de distributeur en magasin se vendent souvent rapidement, ne laissant temporairement que des marques plus chères. Bien que les prix de bon nombre de ces produits restent les mêmes, la perception est souvent que les prix ont augmenté.

Quel est l'impact de COVID-19 sur la nourriture à l'extérieur de la maison par rapport à la nourriture à la maison ?

Avant COVID-19, 0,54 de chaque dollar était dépensé en nourriture à l'extérieur de la maison. Maintenant, la majeure partie de cet argent alimentaire est dépensée à la maison, renversant ainsi l'équation sur les dépenses alimentaires des ménages. [IPC]

Quelles sont les meilleures sources sur les prix alimentaires ?

Indice des prix à la consommation (IPC) USDA ERS – L'indice des prix à la consommation (IPC) pour les aliments est une composante de l'IPC d'ensemble. L'IPC d'ensemble mesure les variations de prix de tous les biens et services de consommation, y compris les aliments, tandis que l'IPC des aliments mesure uniquement les variations des prix de détail des produits alimentaires. L'IPC est mis à jour mensuellement.

Désastre et sécheresse de l'USDA – L'USDA surveille quotidiennement les sécheresses et les catastrophes à travers le pays. Cette page contient les dernières mises à jour et ressources.

Service de recherche économique de l'USDA - La mission de l'ERS est d'informer et d'améliorer la prise de décision publique et privée sur les questions économiques et politiques liées à l'agriculture, à l'alimentation, à l'environnement et au développement rural.


Le coût global de la plupart des types de viande, volaille, poisson et œufs a augmenté de 4,3 %, la plus forte augmentation de toutes les catégories d'épicerie. Diverses coupes de bœuf ont connu une augmentation de 3,7 %, tandis que les prix du porc ont augmenté de 3 % et les prix de la volaille ont augmenté de 4,7 %.

Dans certaines régions du pays, les augmentations ont été plus importantes – le prix du bœuf haché dans la région de Dallas-Fort Worth au Texas a augmenté de 14,5 %, le prix de la poitrine de poulet à Los Angeles a grimpé de plus de 26 % et le prix de l'orange le jus est en hausse de 14,6%, selon les données de Nielsen exclusivement obtenues par NBC News.

Le plus alarmant, peut-être, a été l'augmentation du prix des œufs, qui a grimpé de 16,1 % en moyenne. À Boston, le coût des œufs a augmenté de 24,2 %, selon les données de Nielsen.

Un recours collectif déposé en Californie fin avril a accusé plusieurs entreprises, y compris des fermes et des fournisseurs, de se livrer à « la pratique méprisable et illégale de hausse des prix des produits d'épicerie essentiels, en particulier des œufs, au milieu de la crise en cours et sans précédent. pandémie."

En réponse à l'augmentation du coût de la viande, Tyson Foods, qui transforme un cinquième du bœuf du pays, a annoncé à la mi-mai qu'il réduirait jusqu'à 30% les prix de certains de ses produits à base de bœuf dans les supermarchés et les restaurants.

En rapport

Nourriture Pourquoi y a-t-il une pénurie de viande si les agriculteurs ont beaucoup d'animaux ?


De la planification des menus à la gestion de la cuisine et tout le reste, vous portez de nombreux chapeaux dans votre quotidien en tant qu'opérateur de services alimentaires pour personnes âgées.

. et HANDS UP si l'un de ces chapeaux se trouve être également gestionnaire de budgets !

Avec déjà tant de choses sur vos épaules, le souci supplémentaire de l'augmentation des coûts des aliments et du respect du budget peut commencer à devenir un fardeau supplémentaire que vous pouvez simplement secouer.

Et vous n'êtes certainement pas le seul à avoir ce souci.

En fait, le mois dernier, lorsque la Senior Dining Association a demandé aux opérateurs « quel poste budgétaire, selon vous, augmenterait le plus en 2021 ? », « les coûts des aliments » sont arrivés en tête avec un glissement de terrain à 48 %.


Résultats du sondage de la Senior Dining Association

Bien qu'il y ait peu de choses que vous puissiez faire pour contrôler le coût moyen des aliments, prédire avec précision les quantités et prendre des mesures pour réduire le gaspillage alimentaire peut vous aider à maîtriser cette préoccupation budgétaire croissante.

En évitant simplement ces erreurs courantes, vous avez la possibilité d'économiser des milliers de dollars sur les coûts alimentaires potentiels, en supprimant finalement cette inquiétude inutile de votre liste de choses à faire :

1. Ne pas devenir personnel avec la planification des menus.

Rien ne fait sourire vos patients et résidents comme des soins personnalisés.

. Mais et si on vous disait que la personnalisation peut aussi vous aider à respecter votre budget ? Car, en effet, le coût de la nourriture et la satisfaction des résidents vont de pair.

La planification de menus qui répondent spécifiquement aux besoins et préférences nouveaux et évolutifs des résidents est l'un des meilleurs moyens d'économiser sur le gaspillage alimentaire et de faire des prévisions précises pour les futures commandes d'inventaire.

C'est aussi simple que cela : si vous êtes en mesure de personnaliser les menus pour vos résidents, vous pouvez être sûr qu'ils vont commander certaines recettes et les apprécier à chaque fois. Cela signifie beaucoup moins de repas renvoyés ou se retrouvant à la poubelle !

Voici quelques conseils rapides pour rendre votre processus de planification de menu beaucoup plus personnalisé pour vos résidents :

  • Choisissez un logiciel de gestion de services alimentaires qui inclut des profils de résidents où vous pouvez suivre avec précision les besoins et les préférences alimentaires et les garder à portée de main (plus d'informations à ce sujet dans le point suivant !)
  • Assurez-vous de consulter régulièrement votre comité des résidents sur ce qu'ils (et les autres résidents) pensent de votre service alimentaire, et essayez de trouver des moyens de les inclure directement dans votre processus de planification de menu.
  • Gardez les lignes de communication ouvertes avec vos serveurs : quels retours reçoivent-ils des résidents ? Trouvent-ils souvent qu'ils laissent de la nourriture intacte dans leurs assiettes ?

2. Données d'actualisation.

Même lorsque vous connaissez vos opérations sur le bout des doigts, il est tout simplement impossible de suivre avec précision vos besoins d'achat ou de quantité sans l'aide de la visualisation des données.

Beaucoup trop d'exploitants de services alimentaires commettent l'erreur de surveiller les achats de nourriture avec peu ou pas de données pour étayer leur décision. Cela signifie que plus de nourriture est gaspillée.

Comme mentionné ci-dessus, suivre les préférences et les données alimentaires est essentiel pour prévoir les quantités et acheter les bons produits au bon moment. De plus, avec l'aide du logiciel de gestion des services alimentaires, vous pouvez visualiser les tendances avec les quantités de vos services alimentaires et déterminer si vous devez ajuster la taille des portions des résidents (et comment cela affecte vos futures commandes).

Des technologies telles que MealSuite facilitent cette tâche en prévoyant des menus en fonction des tendances historiques au sein de votre entreprise afin que vous achetiez et produisiez seul De quoi as-tu besoin.

3. Enregistrement manuel de la température.

Nous connaissons tous ce sentiment de culpabilité qui vient de jeter des repas entiers ou des produits inutilisés directement à la poubelle.

Et la vérité est que si vous ne faites pas assez attention aux températures de votre cuisine et aux dates de péremption, même les commandes d'inventaire parfaitement suivies peuvent se retrouver avec ce destin redouté !

En 2011, on estimait qu'environ un tiers de la nourriture mondiale produite pour la consommation humaine était gaspillée, l'un des principaux contributeurs à cette statistique étant la détérioration prématurée des aliments.

Alors, comment contrôlez-vous la détérioration de vos aliments ? Nous vous recommandons fortement de vous pencher sur le suivi numérique de la température.

Avec les capteurs de température sans fil, vous pouvez surveiller avec précision les températures de votre réfrigérateur et de votre congélateur, générant automatiquement vos journaux numériques. Laissez les capteurs vous assurer d'être dans la &lsquozone de sécurité&rsquo et vous alerter immédiatement par SMS ou e-mail si les températures sortent des limites.

Les dysfonctionnements du réfrigérateur et du congélateur peuvent vous coûter des milliers de dollars en aliments avariés et en citations de santé. Ainsi, il n'y a pas de meilleur moment pour convertir votre enregistrement de température en numérique pour aider à atténuer ce risque, tout en vous épargnant du temps et de la paperasserie.

4. Ne pas donner une nouvelle vie aux restes.

C'est peut-être un peu évident, mais nous pouvons tous utiliser un petit coup de pouce d'inspiration délicieuse !

Faire preuve de créativité en donnant une nouvelle vie aux restes d'ingrédients est un excellent moyen d'atténuer les déchets qui peuvent provenir des restes et des restes de nourriture dans la cuisine.

Voici quelques pistes de réflexion :

  • Du pain rassis ? Faites des croûtons croustillants !
  • Les restes de pommes de terre de la veille ? Faites une soupe copieuse!
  • Vous craignez de ne pas utiliser vos légumes frais à temps ? Sortez les pots de marinade !
  • Des restes de poulet rôti ? Faites des tacos au poulet effiloché!

5. Utiliser des plaques de présentation inutiles.

Les assiettes de repas quotidiens mangent-elles à vos frais de nourriture (littéralement) ?

Quand il s'agit de savoir pourquoi ces plaques pourraient vous coûter cher, la vérité est dans le calcul :

3 repas par jour X 2 assiettes spectacle X 365 jours = 2 190 assiettes gaspillées par an !

Abandonnez toutes ces assiettes et économisez les frais de nourriture élevés en montrant à la place à vos résidents des photos des options de repas avec un système de commande numérique comme MealSuite Touch.

Avec des coûts alimentaires augmentant en moyenne de 2,6% chaque année en Amérique, il n'y a pas de meilleur moment pour évaluer comment vos opérations peuvent commencer à apporter des changements pour augmenter vos résultats. En évitant ces erreurs courantes, vous serez sur la bonne voie pour rester dans le noir en ce qui concerne votre budget alimentaire.

Intéressé par une analyse coûts-avantages d'un logiciel gratuit de gestion de la restauration ? Réservez un audit de solutions de restauration avec l'un de nos experts en technologie, et ils pourront travailler avec vous pour déterminer les économies que vous réaliserez à l'avenir !


Pourquoi le prix des aliments augmente-t-il si rapidement ?

Dans une grande partie du monde développé, il est trop facile de prendre les repas d'une journée pour acquis. Le petit-déjeuner est quelque chose que vous prenez en sortant, le déjeuner est une diversion et le dîner est un divertissement en soirée. Et bien qu'un voyage à l'épicerie puisse être un peu une corvée, c'est loin d'être une situation de vie ou de mort. Cependant, l'augmentation du coût des aliments menace de changer une grande partie de cette situation.

Ce client achète de la nourriture dans une épicerie près de Francfort, en Allemagne. L'indice des prix à la consommation de l'Allemagne a bondi de 3,1 pour cent de mars 2007 à mars 2008, en raison de la hausse des prix des aliments et de l'énergie.

Aux États-Unis, même les ménages les plus pauvres ne consacrent que 16 % de leurs revenus à l'alimentation [source : The New York Times]. Dans d'autres pays, en particulier les pays en développement, ce chiffre atteint 75 pour cent et plus. La hausse des prix des denrées alimentaires peut être gênante pour certains ménages, mais dans certaines parties de l'Asie du Sud et de l'Afrique, une augmentation de 25 pour cent des prix des denrées alimentaires peut entraîner la famine, des émeutes et des bouleversements politiques.

Selon la Banque mondiale, les prix des denrées alimentaires ont augmenté de 83 % en seulement trois ans et continueront probablement d'augmenter [source : Cowen]. Les gouvernements ont imposé des tarifs et des restrictions commerciales dans le but de stabiliser les prix. Dans certaines parties de l'Asie et de l'Afrique, le coût des denrées alimentaires entraîne déjà des troubles sociaux. Des organisations mondiales comme la Banque mondiale et le Programme alimentaire mondial des Nations Unies tentent d'atténuer les souffrances. Mais pourquoi les prix des denrées alimentaires augmentent-ils si rapidement ?

Alors que les économistes et les critiques blâment en grande partie la croissance biocarburant marché, les experts identifient un certain nombre d'autres facteurs contributifs, allant des conditions météorologiques mondiales à l'évolution des tendances alimentaires.

Alors, les gens vont-ils commencer à verser de l'eau dans leurs céréales parce qu'ils ne peuvent pas se permettre le prix du lait ? Dans cet article, nous examinerons les nombreux facteurs qui contribuent à la hausse rapide des prix des aliments.

Production et commerce de biocarburants

La production et le commerce de biocarburants sont les principales raisons pour lesquelles la demande dépasse l'offre. Parmi les divers contributeurs à la hausse des prix alimentaires, la production de biocarburants reçoit souvent le plus d'attention. Après tout, c'est une histoire de conflit entre nations riches et nations pauvres, d'avancées respectueuses de l'environnement produisant des résultats négatifs imprévus. La technologie des biocarburants consiste à produire du carburant à partir de sources biologiques renouvelables telles que le maïs, le soja, le sucre, le riz et les pommes de terre au lieu de produits non réutilisables. combustibles fossiles. Les deux principaux types de biocarburants sont éthanol et biodiesel.

L'absence de pétrole étranger et une alternative renouvelable au gaz – cela semble être un concept gagnant, n'est-ce pas ? Les États-Unis et plusieurs pays européens le pensaient. ils ont promu éthanol recherche et a donné aux agriculteurs des incitations financières pour vendre du maïs et d'autres cultures à utiliser dans les biocarburants. Le problème, cependant, est que le maïs qui se retrouve dans votre réservoir de carburant ne se retrouve dans le ventre de personne. Il y a soudainement moins de produit pour répondre aux demandes des clients en maïs consommable, ce qui fait monter le prix du produit. Aux États-Unis seulement, les experts estiment qu'un tiers de la récolte de maïs du pays va maintenant aux usines d'éthanol au lieu des épiceries et des granges d'alimentation.

La hausse des prix des produits se répercute ensuite sur la chaîne de production vers d'autres articles, entraînant une augmentation du coût des intrants. Envie de manger des côtelettes de porc ? Eh bien, ces porcs étaient probablement nourris au maïs, ce qui fait monter le prix du porc. Envie d'un chien de maïs? Maintenant, vous devez faire face à des prix élevés du porc et de la semoule de maïs. En outre, les programmes d'incitation aux biocarburants ont contraint les agriculteurs à cesser de produire d'autres cultures pour mieux se concentrer sur celles qui fournissent de riches bénéfices en éthanol.

Les facteurs commerciaux compliquent également les choses en augmentant artificiellement les prix des denrées alimentaires et en limitant le libre-échange. Par exemple, de nombreux pays imposent des droits de douane sur les marchandises importées ou exportées pour donner aux marchés et aux produits nationaux un avantage concurrentiel. Les États-Unis paient en fait certains agriculteurs pour garder leurs champs nus afin de maintenir l'offre à un niveau bas et les prix à la hausse. Alors que les coûts alimentaires mondiaux augmentent, de nombreux pays limitent les exportations pour essayer d'empêcher les prix intérieurs d'augmenter davantage et d'éviter d'éventuelles pénuries alimentaires dans leur pays.

Mais ce n'est pas seulement une question de manque de nourriture dans le monde - nous avons de plus en plus faim et cherchons des moyens de satisfaire les plus gros appétits. Lisez la suite pour découvrir comment nos habitudes alimentaires pourraient affecter le prix des aliments.

Vous vous souvenez quand le Dr Emmet "Doc" Brown est revenu à la fin de "Retour vers le futur" dans une DeLorean alimentée par les ordures ? Bien qu'une technologie de biocarburant similaire et réelle soit encore expérimentale, de nombreux défenseurs soutiennent que l'éthanol cellulosique dérivé de déchets biodégradables, comme le panic raide, les arbres et les copeaux de bois, peut aider à éviter les pénuries alimentaires et la dépendance au pétrole.

Plus de consommation, moins de production

Au fond, les questions commerciales se résument toujours au principe de l'offre et la demande, un jeu de tir à la corde entre producteurs et consommateurs. Alors que les problèmes du côté de l'offre ont certainement joué un rôle majeur dans la hausse des prix des denrées alimentaires, les experts rejettent également une partie du blâme sur d'innombrables bouches affamées dans le monde.

Il y a environ 6,7 milliards de personnes dans le monde, et la population augmente de 78 millions chaque année [source : Chamie]. Pour compliquer davantage les choses, les analystes s'attendent à ce qu'une grande partie de cette croissance se produise en Afrique et en Asie, où les prix des denrées alimentaires sont souvent les plus élevés.

Les analystes des prix des aliments mentionnent également la croissance économique récente de la Chine et de l'Inde comme des facteurs supplémentaires qui font augmenter le coût des aliments. De grandes populations dans ces régions se sont soudainement retrouvées avec un revenu disponible suffisant pour acheter de la viande et d'autres aliments coûteux qu'elles ne pouvaient auparavant pas acheter régulièrement, ce qui a entraîné une augmentation de la consommation. Ceci suit un principe économique appelé La loi d'Engel, qui affirme que plus l'économie d'un pays est saine, plus sa population consomme de nourriture. Une augmentation de la demande de viande signifie une augmentation des prix de la viande et une augmentation de la production de viande. Cela augmente également la demande de produits, qui sont utilisés pour nourrir les animaux de la ferme.

Certains critiques disent que la hausse des prix des denrées alimentaires ne devrait pas être imputée à la croissance dans des pays comme l'Inde, mais plutôt à l'excès dans des pays comme les États-Unis. Alors que l'Indien moyen consomme 2 440 calories par jour, l'Américain moyen en consomme 3 770 [source : Timmons]. Les critiques soutiennent que si l'Américain moyen réduisait la quantité de nourriture qu'il consomme chaque jour, les prix mondiaux chuteraient.

La hausse des prix des denrées alimentaires est due à plus que des changements dans la quantité de nourriture que nous mangeons ou ce que nous faisons avec les récoltes. Dans certains cas, les prix élevés sont dus à des forces échappant au contrôle humain. La récente sécheresse en Australie (la pire de l'histoire du pays) a considérablement réduit sa production de riz - des cultures qui nourrissent normalement 20 millions de personnes dans le monde [source : Associated Press]. Les sécheresses en Europe de l'Est ont également nui à la production de céréales et de maïs. D'autres récoltes importantes ont été perturbées par des inondations en Afrique de l'Ouest et en Corée du Nord, de fortes gelées en Chine et des sécheresses dans toute l'Afrique. De nombreux experts craignent qu'il ne s'agisse pas de phénomènes météorologiques anormaux, mais de symptômes de changement climatique.

Arrêter la hausse mondiale des prix alimentaires n'est pas une tâche facile avec tant de causes entrelacées. Des efforts sont en cours pour augmenter la production de cultures à haut rendement dans les pays en développement, ainsi que pour augmenter les salaires pour faire face à l'augmentation du coût de la vie. Les gouvernements et les organisations mondiales sont occupés à ajuster les subventions, les tarifs et les restrictions commerciales pour l'éthanol afin de réduire les pénuries alimentaires. Du côté du consommateur, la responsabilité incombe en grande partie à l'individu. Pourriez-vous changer votre alimentation pour aider à soulager la faim, la famine et les troubles sociaux à l'autre bout du monde ?

Pour en savoir plus sur les biocarburants, le climat, le commerce mondial et d'autres facteurs affectant la hausse des prix des aliments, explorez les liens sur la page suivante.


Ne laissez pas les coûts des protéines faire un trou dans vos bénéfices

Les protéines du centre de l'assiette font partie de vos ingrédients les plus chers. Découvrez cinq façons de réduire vos coûts tout en répondant aux attentes des consommateurs.

Boeuf, porc, poulet, fruits de mer, etc. -assiette d'ingrédients.

Ce n'est pas par hasard que bon nombre des conseils suivants donneront également une image plus saine à votre menu et vous aideront à utiliser les produits.

Réduire la taille des portions – Le grignotage étant à la hausse, de nombreux consommateurs remplacent trois grands carrés par des repas plus petits et plus fréquents. La réduction de la taille des portions - et peut-être même des prix des menus, selon les circonstances - permet non seulement d'économiser de l'argent sur les coûts des ingrédients, mais répond également à la tendance croissante au grignotage. Cette approche peut également servir à réduire la teneur globale en calories et en matières grasses des éléments du menu, une considération importante maintenant que l'étiquetage des menus est devenu un tel problème.

Tirez parti des menus du bar, des spécialités à partager et des options de demi-portion, ainsi que des sélections telles que des salades ou des pâtes avec seulement quelques onces de protéines.

Commencer: Découvrez ces recettes de délicieuses salades d'entrée comme la salade de poulet teriyaki et des spécialités de pâtes telles que les penne Alfredo aux crevettes et au chou frisé et le macaroni au fromage à grains entiers avec pois et jambon.

Focus sur les produits et les céréales – Pour de nombreux chefs, les légumes sont devenus le centre des spécialités du menu. Ils sont plus créatifs (de combien de façons pouvez-vous cuisiner un steak après tout ?), ils apprécient une image nutritionnelle saine et sont également parfaits pour un positionnement saisonnier et local/de la ferme à la table. Mais surtout, ils sont moins chers, ce qui ajoute une valeur réelle au menu. La meilleure nouvelle ? Les clients, y compris les non-végétariens, les recherchent. La prise de conscience croissante des régimes de style méditerranéen et des directives diététiques de l'USDA (qui suggèrent que les trois quarts de chaque assiette comprennent des céréales, des fruits et des légumes) soulignent les avantages pour la santé du passage à moins de viande. Et avec autant de fruits, légumes et céréales intéressants disponibles, ils ne manquent pas.

Composez des menus et des assiettes en mettant l'accent sur des plats d'accompagnement créatifs et des garnitures substantielles, comme des cornichons artisanaux.

Commencer: Apprenez à cuisiner des céréales anciennes pour une variété d'utilisations finales avec ce guide pratique.

Expérimentez avec des «coupes inférieures» - Tous les morceaux de viande ne peuvent pas être une coupe de qualité supérieure - une côtelette, un filet ou une poitrine de poulet désossée. Ce n'est pas possible, et ce n'est même pas si intéressant, surtout avec un sonneur cher comme le bœuf. En fait, de nombreux chefs admettent être plus inspirés par une côte de bœuf de campagne ou un steak-culotte qu'ils ne le seraient jamais par une longe de porc ou un Porterhouse. Ces morceaux de choix, aussi bons soient-ils, sont meilleurs lorsqu'ils sont cuits simplement, alors qu'un morceau de côtes levées flanquées, une cuisse de poulet, du porc haché ou une poitrine d'agneau qui doit être mariné, braisé ou autrement manipulé peut être beaucoup plus amusant pour à la fois le cuisinier et le client. De même, les poissons sous-utilisés tels que le sébaste, le maquereau, le saumon sauvage keta ou la carpe sont non seulement plus durables, mais ils deviennent également de plus en plus désirables que des produits comme l'espadon et la chair de crabe.

Introduisez de nouvelles coupes et préparations sous forme de promotions en vedette et d'offres à durée limitée (LTO) pour évaluer l'intérêt des clients.

Commencer: Les braises, les ragoûts et d'autres méthodes de cuisson à cuisson lente et attendrissantes pour d'autres coupes de viande sont faciles avec Maggi® Assaisonnement et bases et Mineur®, y compris les bases sans gluten.

Tirez parti des restes – Les coupes, la surproduction, les tailles impaires et autres «restes» sont bien trop précieux pour ne pas les transformer en nouveaux éléments de menu vendables. Ils peuvent même être planifiés, dans le sens où la double production de ce soir de rôti de bœuf Yankee devient le sandwich Reuben de demain ou la soupe d'orge au bœuf. Utilisez des crevettes cassées et les extrémités des filets de poisson dans les tacos. Déchiquetez la viande cuite pour les raviolis ou les farces de légumes. Le poulet rôti invendu peut être réutilisé dans un apéritif de rouleau de printemps ou une salade. Le porc tranché fait un excellent sandwich, surtout lorsqu'il est traité avec une sauce excitante. Vous avez eu l'idée.

Passez un peu de temps à développer des utilisations secondaires pour certains de vos éléments de menu à base de protéines.

Complétez toutes les catégories de votre menu – Avec de nombreux clients parcourant le menu, la section des entrées traditionnelles a moins d'importance. Une sélection distinctive d'entrées, de soupes, de salades, de sandwichs, de collations et de plats d'accompagnement permet non seulement aux clients de mélanger et assortir leur propre repas personnalisé, mais ces types d'articles sont souvent moins dépendants de protéines coûteuses et entraînent des coûts alimentaires inférieurs. Une portion de deux à quatre onces de steak ne volerait jamais comme entrée, par exemple, mais c'est plus que suffisant dans une salade savoureuse ou un sandwich. Mettez cette même portion de viande dans un apéritif satay, et vous ouvrez également la possibilité que vos invités commandent des articles supplémentaires pour construire un repas complet.

Si cela convient à votre concept de menu, ajoutez des sandwichs et des hamburgers à votre sélection de plats principaux pour un article à moindre coût, pour vous et vos clients.

Commencer: Les crevettes sont un ingrédient de luxe, mais la taille des portions est petite dans cette recette de gruau de crevettes et de fromage super savoureuse.

Recherchez des sources alternatives de protéines - Pas pour les végétariens, en soi, mais pour tout client qui recherche quelque chose de différent ou un peu plus léger. Cela comprend des recettes centrées sur les œufs, le fromage, les haricots et les lentilles, les céréales riches en protéines comme le quinoa et d'autres protéines végétales telles que le tofu et le seitan. Cela est particulièrement vrai pour les versions sans viande des éléments de menu populaires. Les hamburgers végétariens, par exemple, qu'il s'agisse de galettes ou de chapeaux de champignons portabello entiers, séduisent les personnes à la diète et les personnes soucieuses de leur budget, ainsi que les clients qui évitent la viande pour des raisons éthiques. Les plats de haricots et de fromage peuvent être savoureux, inhabituels et excitants. En fait, de nombreuses cuisines ethniques comportent de nombreuses spécialités sans viande ou qui utilisent la viande comme condiment. Et de nombreuses recettes d'œufs sont suffisamment polyvalentes pour chaque partie de la journée.

Fouiller dans les livres de cuisine internationaux et végétariens et sur les sites Web pour l'inspiration de recettes sans viande.

Commencer: L'introduction d'éléments de menu ethniques peut être intimidante en raison de la préparation et des ingrédients impliqués, à moins que vous ne comptiez sur Maggi Pâte de cari rouge à la thaïlandaise et Mineur sauces et concentrés d'arômes.


Comment pratiquer le contrôle des coûts des aliments pour annuler l'effet de la hausse des prix des aliments

Le contrôle des coûts alimentaires peut être défini comme le processus de gestion du coût des matières premières et des ingrédients dans un restaurant afin que la hausse des coûts des aliments n'influence pas le budget du restaurant au-delà de niveaux contrôlables. En termes plus simples, ce sont les processus entrepris pour contrôler les coûts des aliments. Vous pouvez pratiquer le contrôle des coûts alimentaires et gérer les prix des aliments dans votre restaurant grâce à ces méthodes : -

(i) Prévision des ventes

La prévision des ventes fait référence à l'étude de vos données de ventes moyennes sur quelques mois pour tracer vos ventes moyennes, la fréquentation attendue et les plats à rotation rapide dans des circonstances normales. La prévision des ventes est essentielle au contrôle des coûts alimentaires, car elle vous donnera une idée approximative de la quantité de stock en mouvement et de ce qui vous rapporte de l'argent. Une fois que vous avez compris cette tendance, vous pouvez ajuster votre stratégie de commande, réviser votre menu d'une manière qui vous permet d'économiser de l'argent et ne commander que les articles dont vous avez réellement besoin dans les quantités correctes afin que le gaspillage au niveau des stocks soit minime.

(ii) Inventory Management

If you manage your inventory right, you can beat the rising prices no matter what. When you manage your inventory, you reduce wastage, order only what is needed, use your ingredients well in time and order the correct quantity of raw materials. But managing inventory to this level manually can be taxing, and so we suggest that you leverage some technology. POSist’s inventory management module is an all in one feature that you would need to get your raw materials in place. The stock-in and the stock-out feature will tell you your stock at the beginning and the end of each day. Using this feature, you can deduce which ingredients get used the most and order them in bulk to save money. At the same time, you will be able to manage your perishable items better.

The POS integrated tool will notify you as an ingredient nears its expiration date. With this knowledge, you can push the dishes with the said ingredient to recover your investment. The variance report feature will also give you the variance between ideal and actual stock consumed at the outlet. With these reports, you can track and manage wastage, improve your yield from each ingredient and also keep a close check on internal theft.

As you manage your inventory, your wastage will reduce, and you will order only what is needed, thus optimizing your ordering process and reducing your food cost.

(iii) Yield Management

The amount of product you can draw from raw material is called yield. For example, to make chicken steak, only chicken breasts are used. Rest of the chicken is of no use for the dish. Hence the yield of chicken is reduced to chicken breasts. Yield management is the process of maximizing yield from a single ingredient so that more dishes can be made using the said ingredient and the need to order more is reduced.

You can manage your yield by effectively storing and accounting for the ingredients that have been used to produce a single dish so that the same raw material may be used for other dishes as well. At its core, yield management is understanding how much of the raw material is actually going to be used for preparing a menu item.

Practicing yield management at your restaurant will lower the need for raw materials required to produce the same amount of dishes, thus reducing your food cost.

(iv) Portion And Recipe Management

Following standard recipes and portioning your food will also conserve your inventory, reduce the need for extra raw materials and thus bring the food cost down. Recipe standardization is followed all through the US but is mostly seen in QSRs. While other formats also have set recipes for their dishes, the control is not as strict. This creates loopholes, and the ingredients are then susceptible to wastage which will only increase your food costs. Hence we urge you to invest in a recipe management tool which can be integrated with your POS software.

At the same time, practicing portioning at your restaurant is crucial. Not only is it necessary for customer satisfaction and to keep wastage at bay, but it also helps in controlling food costs. The most profitable portion size combinations can be determined using food costs and customer satisfaction. Once you know the portion that you must give for each dish, train your staff to stick to it. Over-filling or under-filling plates will impact your inventory figures and all your price control calculations and strategies. At the same time, it will also lead to either wastage or customer dissatisfaction.

(v) Waste Control

Finally, to keep your food cost in check, you must keep your food waste in check. Food wastage will not only add to your food price and inventory needs, but it will cost you double. This double costing happens as now more raw materials will go into producing a single dish while the wasted ingredients will have to be re-ordered. To manage food waste in your restaurant kitchen, start by tracking where the food is wasted. Divide it into categories and start by controlling one category at a time. The categories in which food waste can be divided are:-

As your wastage will reduce, your reordering needs will reduce as well, since you will be able to use the same batch of ingredients to produce more dishes. For some smart food waste management tips, click here .

We know that the economy is bad and it is a difficult time for restaurant owners in the USA right now. Follow these smart food cost control techniques, and you will surely see a rise in your restaurant profits and a dip in your restaurant food costs.


How are American Consumers Handling Rising Food Costs?

Consumers are coping with rising food prices in various ways. A recent poll shows people are clipping coupons, buying fewer name brand items, and shopping at discount/warehouse stores in an effort to keep the household budget in the black. Results of the poll are as follows:

Additionally, several consumers left comments in response to the question about how they are coping with food prices that are increasing. Here are some of their comments:

  • “I still go to the same stores, but I definitely buy more store brands. A person has only so much money to work with and you gotta eat!”
  • “I’ve always clipped coupons bought generic brands. I also grow veggies in pots or in the garden.”
  • “I think it’s a shame hard working citizens have to work twice as hard to keep the same shirt on their backs.”
  • “Here in the U.S. we spend only 10% of our income on food compared to other countries that are as high as 90 percent. As a farmer, we strive to grow safe, high quality food. The cost of processing and transportation has the biggest effect on the prices we pay as consumers. I urge you to buy fresh products and local products. 82 percent of U.S. agricultural products are produced on farms owned by individuals, family partnerships, and family corporations. Non-family corporations account for only 18 percent of U.S. ag product sales.”
  • “If a product does not say ‘Made in the USA’ we do not purchase. We use coupons and mostly shop at warehouse stores. We eat fresh fruit and vegetables grown in the USA.”
  • “I am a dairy farmer and small egg producer and our income has risen very slightly and is not covering our feed costs. Farmers are not to blame for rising food costs. If people truly knew how we raise our animals to ensure the most safe, affordable food in the world they wouldn’t think we were so evil.”
  • “We are older and try to eat as healthy as we can but it is hard to pay the high cost of fresh fruit and vegetables. We try to use coupons or buy generic brands.”
  • “I grow my own vegetables and can them. I will soon look into buying from local ranchers as well.”
  • “I don’t have to do anything differently because I’ve always clipped coupons, shopped sales, and bought off-brands. I think most Americans could probably go with eating less food anyway.”
  • “Something has to be done about raising corn for ethanol. It doesn’t lower the cost of gas but food prices are rising.”“We ain’t seen nothing yet. Wait until the cost of the new ‘food safety’ bill takes hold.”

We asked Dr. Helen Jensen, an economics professor at Iowa State University, about the survey results and her thoughts on how American families are dealing with the higher cost of food. Click below to hear her comments.


Recent Trends

Most years see major events that impact food prices. Some recent years that saw such impact include:

2020: The COVID-19 Pandemic

In 2020, the COVID-19 pandemic sent food prices up by 3.3%. Most of this was driven by a 4.4% increase in meat, fish, poultry, and eggs. Dairy products, up 3.8%, were also a substantial contributor to the rise.  

The federal government declared a national emergency in March. Many people stocked up on groceries and began cooking at home instead of eating at restaurants. This escalated demand for food-at-home. Exports and imports were disrupted as countries closed their borders to stop the spread of the virus. Food supply chains were constrained, leading to lower supply.

Meat, fish, dairy, and eggs were especially affected by the shifting economy brought on by the pandemic.  

2018 and 2019: Climate Disasters

Food prices rose 1.6% in 2018. Hurricanes caused temporary price spikes in the production of pecans and chickens.    

In 2019, food prices rose by 1.8%. The U.S. experienced 14 separate billion-dollar disasters including three major floods, eight severe storms, two hurricanes (Dorian and Imelda), and one wildfire event.    

2016 and 2017: Dollar Impact on Food Costs

In 2016, food prices were expected to rise by 1% to 2%. Instead, they rose by 0.3%. Egg prices fell 21.1% from their excessive 2015 level, contributing to a lower-than-expected rise in food prices.

Food prices rose 0.9% in 2017, nearly hitting the USDA expectation that food prices would rise 1%. Producers were able to export more food, limiting supply and increasing domestic prices.  

Oil prices also were expected to remain moderate in 2017. They rose instead, increasing trucking costs.

2015: Impact of Avian Influenza

Prices increased by 1.9% on average. Beef and veal prices rose 7.2%. Egg prices skyrocketed by 17.8% because of avian influenza, but fish and seafood prices dropped 0.9%.

2011-2014: How Calamities Affected World Food Supply

Food prices rose 2.4%. Prices of specific types of food rose thanks to weather conditions. For example, drought in the Midwest drove up beef prices by 12.1%. The California drought, one of the worst on record, resulted in higher prices for fresh fruits, vegetables, and nuts. Fresh-fruit prices rose by 4.8%.

Food prices rose 1.4%. Beef and veal prices rose 2%. The 2012 drought forced farmers to slaughter cattle that had become too expensive to feed. It takes several months for commodities prices to reach the grocery store. As a result, most of the drought's effects occurred in 2013. The hardest hit were fresh vegetables and poultry, which rose 4.7%.

Severe droughts increased food prices, which rose by 2.6%. Prices for beef, veal, and poultry rose significantly, but prices fell for fruits and vegetables. One reason was higher transportation costs as oil prices hit their second-highest price since 1987. That was caused by threats of military action when Iran threatened to close the Strait of Hormuz.

Prices rose by 3.7%. Massive wildfires in Russia devastated crops in 2010. In response, commodity speculators drove prices even higher to take advantage of this trend. They drove corn, sugar, and cooking oil prices higher. Droughts in the southern United States reduced hen output, raising egg prices. Japan's earthquake reduced fishing capability, lowering seafood prices.

2008: The Great Recession

Food prices rose 5.5% according to the Consumer Price Index for food. It was the largest single-year increase since 1990.

Commodity speculators caused higher food prices in 2008 and 2009. As the global financial crisis pummeled stock market prices, investors fled to the commodities markets. As a result, oil prices rose to a record of $145 a barrel in July, driving gas prices to $4 a gallon. Part of this was caused by surging demand from China and India, which escaped the brunt of the subprime mortgage crisis. This asset bubble spread to wheat, gold, and other related futures markets. Food prices skyrocketed worldwide. As a result, food riots by people facing starvation erupted in less-developed countries.    


Outlook for the future

If the principal driver of higher American drug spending is higher pricing on new, blockbuster drugs, what does that bode for the future? “I suspect things will get worse before they get better,” Ms. Sachs said. The push for precision medicine — drugs made for smaller populations, including matching to specific genetic characteristics — may make drugs more effective, therefore harder to live without. That’s a recipe for higher prices.

Democratic politicians have tended to be the ones advocating governmental policies to limit drug prices. But recently the Trump administration announced a Medicare drug pricing plan that seems to reflect growing comfort with how drug prices are established overseas, and there’s new optimism the two sides could work together after the results of the midterms. Although the effectiveness of the plan remains unclear, it is clearly a response to public concern about drug prices and spending.

CVS also recently announced it would devise employer drug plans that don’t include drugs with prices out of line with their effectiveness — something more common in other countries but unheard-of in the United States. Even if these efforts don’t take off rapidly, they are early signs that attitudes might be changing.


Watch the video: Dashboard de costos de Alimentos en Excel, dashboard de resultado financiero de costos (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Carmelide

    Oui en effet. Je souscris à tout ce qui précède. Discutons de cette question. Ici ou en MP.

  2. Nabar

    Je partage pleinement votre opinion. Une excellente idée, je suis d'accord avec vous.

  3. Penley

    Entre nous, à mon avis, cela est évident. Je ne parlerai pas de ce sujet.

  4. Daktilar

    Il est d'accord, le message est très bon



Écrire un message