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L'Almanach gastronomique : mardi 4 février 2014

L'Almanach gastronomique : mardi 4 février 2014


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Annales de fabrication de sandwichs

C'est aujourd'hui l'anniversaire (en 1902) de Charles Lindbergh. Au-delà de ses prétentions évidentes à la gloire, il a été l'inspiration d'un sandwich presque éteint. Les Aigle solitaire est un sandwich à la dinde grillée, au jambon et au fromage sur du pain blanc. Une fois assemblé, deux des coins sont coupés, tournés à quatre-vingt-dix degrés et le fromage fond sur le tout. Il est censé ressembler à un avion.

Chroniques de bonbons

Aujourd'hui est l'anniversaire contesté (bien que nous soyons sûrs que l'année était 1930) de Snickers, la barre chocolatée la plus vendue au monde. Deux milliards de dollars sont vendus chaque année. C'était la deuxième création majeure de Frank Mars dans ce qui allait devenir une gamme de barres chocolatées au succès immense. Comme la barre Mars (rebaptisée plus tard Milky Way), les Snickers se composaient de couches de nougat et de caramel, recouvertes de chocolat. La touche magique était l'ajout de cacahuètes. Snickers a été nommé d'après l'un des chevaux de la famille Mars. Il a atteint un point bas lorsque les gens ont commencé à les faire frire. Il ne reste plus qu'à émietter le bacon et le fromage bleu dessus. Alors le monde finira.

Saveur d'aujourd'hui

Aujourd'hui c'est Journée des champignons farcis. L'envie de farcir un champignon est forte. Vous tirez sur la tige et cela laisse une poche béante qui demande à être remplie. La gamme des farces correspond à la variabilité des résultats. Les meilleurs champignons farcis sont des friandises incroyablement savoureuses. Les pires sont les taches sombres et détrempées dans lesquelles il est difficile de dire où se termine le champignon et où commence la farce.

Commencez par des champignons frais et fermes. Les champignons exotiques coûteux devraient être laissés à eux-mêmes. Les shiitakes ou les portobellos conviennent, mais le champignon blanc de base est peut-être le meilleur de tous. Achetez-les une taille plus grande que ce dont vous pensez avoir besoin.

Pour la farce, chair de crabe, petites crevettes ou huîtres ; un peu de bacon; chapelure; ail ou oignons verts et assaisonnements. La farce doit être humide mais pas mouillée. Après la farce, les champignons doivent passer sous un gril chaud jusqu'à ce qu'ils soient grillés, mais pas assez longtemps pour que les champignons commencent à s'aplatir. La touche finale est une petite quantité de quelque chose de riche. Le fromage fondu ou la hollandaise est le nec plus ultra.

Certains aliments ont la taille parfaite pour une cavité de champignon. Escargots, par exemple. Écrevisse. Gros morceaux de chair de crabe. Quoi que vous fassiez, soyez prêt à farcir, cuire et saucer vos champignons juste avant de les servir. Les champignons chauds remplis de farce chaude se transforment rapidement en flocons.

Règle de restauration adroite #156 :

Ne commandez jamais de champignons farcis sans savoir de quoi ils sont farcis.

Dictionnaire comestible

Vermouth, n.m. Vin fortifié avec des alcools neutres et aromatisé aux herbes. Le nom vient du mot allemand wermuth, une référence à l'absinthe, l'herbe la plus connue pour aromatiser l'absinthe. L'absinthe est rare dans le vermouth maintenant, mais c'était dans le vermouth original créé par Antonio Carpano dans les années 1700. Ce vermouth était rouge et plutôt sucré. Plus tard, le producteur français Joseph Noilly a produit un vermouth blanc et sec. La version blanche est encore souvent appelée vermouth français et la version rouge italienne, bien que les deux sortes soient fabriquées dans les deux pays. L'élément vin du vermouth n'est presque jamais discuté en termes de ses origines. Les formules des additifs à base de plantes sont parmi les secrets les mieux gardés du commerce. Le vermouth blanc est un ingrédient essentiel dans la fabrication des martinis et se boit rarement seul. Le vermouth doux ou rouge est également un ingrédient de cocktail, notamment dans le Negroni. C'est aussi bon seul, sur les rochers - parfois mélangé avec du vermouth blanc pour faire un cin-cin.

Répertoire gastronomique

Mayo, Florida 32066 est à peu près à mi-chemin entre Tallahassee et Gainesville, sur l'US 27. La population d'environ 1000 personnes vit sur une plaine plate dans une ville avec une grille de rues régulière et carrée. C'est dans une région qui produisait autrefois plus d'agrumes et de canne à sucre qu'aujourd'hui, en raison des conditions de gel qui viennent un peu trop souvent au sud. Il y a pas mal de restaurants, dont le café Mayo, où l'on s'attend à ce que vous puissiez vous procurer une bonne salade de chou et un sandwich. Je me demande ce qu'ils font si vous leur demandez de tenir la mayonnaise

Musique pour avoir faim

Aujourd'hui, en 1983, Karen Carpenter est décédée de famine à trente-deux ans. Elle souffrait d'anorexie mentale - la maladie mentale qui fait croire à une personne qu'elle est trop grosse et ne doit pas manger, même si en fait elle est déjà dangereusement sous-alimentée. Que cela devrait arriver à la chanteuse au succès extraordinaire – elle et son frère étaient The Carpenters, dont les disques se vendent toujours rapidement – ​​a fait savoir que cela pouvait arriver à n'importe qui. Une fois, j'ai entendu une jeune femme soupirer et dire : « Parfois, j'oublie de manger ! J'ai dit : "Es-tu fou ?"

Annales de l'écriture alimentaire

Alexis Benoit Soyer est né en France aujourd'hui en 1810. C'était un chef qui a déménagé à Londres et est devenu célèbre pour, entre autres, avoir inventé le soupe populaire. Avec une installation portable et avec l'aide du gouvernement britannique, il y a nourri des milliers d'Irlandais affamés pendant la famine de la pomme de terre. Il est bien connu au Royaume-Uni. C'était un cuisinier extraordinaire, inventant des équipements de cuisine et écrivant de nombreux livres.

Annales de dessert

A Bruxelles aujourd'hui en 1998, Bill Gates de Microsoft avait une tarte jetée au visage. Une tarte à la crème avec beaucoup de crème fouettée. C'était du citron ? Cela aurait dû être. Et renommé "Vista Pie".

Aliments homonymes

C'est l'anniversaire (1947) de Dan Quayle, le vice-président lors de la première administration de Bush. actrice comique britannique Hylda Boulanger est sorti du four aujourd'hui en 1905. . Nouilles, le guitariste du groupe rock The Offspring, est né aujourd'hui sous le nom de Kevin Wasserman en 1963.

Mots à manger par

« La vie est trop courte pour farcir un champignon. — Shirley Conran, restauratrice et auteure britannique. (Cette citation est également créditée à de nombreuses autres sources. Et ce n'est même pas vrai. Farcir un champignon est beaucoup moins de travail que de désosser une caille, par exemple.)

Mots à boire par

« Il faut faire attention à ne pas donner à boire à un ennuyeux. Un alésage éclairé est le pire au monde. - Seigneur David Cecil, Écrivain anglais au milieu des années 1900.

Il devait avoir bu quand il a dit cela.


Mardi gras : les nombreux beignets du Mardi Gras

L'histoire des beignets est intrinsèquement liée à la célébration du Mardi Gras. Le "mardi gras" - le jour chrétien de réjouissances et d'indulgence avant la saison austère du Carême - présente la pâte frite dans la graisse comme aliment de base.

Parmi les premiers aliments à être frits figuraient les romains scriblita, précurseur des beignets et beignets d'aujourd'hui. Originaires de l'époque médiévale, la plupart des traditions chrétiennes européennes ont développé une version de pâte frite pour le mardi gras (un autre nom pour la veille du début du carême). Les riches friandises offraient un moyen d'utiliser tout le beurre, le sucre et la graisse de la maison avant les régimes d'abnégation du Carême. Traditionnellement, c'était une occasion de se faire plaisir, un jour où, une fois par an, les communautés passaient par le processus coûteux en main-d'œuvre et coûteux de la friture afin de participer à une friandise luxueuse.

A propos de l'auteur

Emily Hilliard est une folkloriste et écrivaine vivant à Washington, D.C. Elle écrit le blog de tarte Nothing-in-the-House et a récemment publié le livre de cuisine PIE. Un almanach dessiné à la main avec l'illustratrice Elizabeth Graeber. Trouvez plus de travail d'Emily sur son site Web.

En Pologne et dans les communautés polonaises des États-Unis, comme dans le Midwest, le mardi gras porte un autre nom - "Paczki Day", en référence aux beignets remplis de gelée denses mais gonflés appréciés à l'occasion. Paczki étaient traditionnellement remplis de confiture d'églantier ou d'une concoction de prunes cuites appelée powidla, bien qu'aujourd'hui, ils contiennent souvent une variété de confitures et de crèmes anglaises différentes.

L'histoire de la colonisation et de l'immigration du « vieux monde » au nouveau peut être retracée à travers l'évolution des beignets tels que paczki. Ces aliments de célébration étaient importants et étaient à la fois conservés et modifiés au fur et à mesure qu'ils interagissaient avec de nouveaux ingrédients et d'autres influences dans leurs nouvelles maisons.

Portugais malasadas, également apprécié le mardi gras, ou "Malasada Day", était une autre de ces confections. Les beignets surélevés ont été apportés à Hawaï par les travailleurs des plantations de canne à sucre à la fin des années 1800. Bien qu'à l'origine, ils n'avaient ni trous ni garnitures, ils ont évolué pour inclure des garnitures avec des ingrédients hawaïens tels que la goyave et la noix de coco. Ils sont également populaires parmi les communautés portugaises de la Nouvelle-Angleterre.

La version allemande des beignets pré-carême s'appelle fastnachts (ou fasnachts), portant le même nom que la traditionnelle fête du Carnaval, qui se traduit par « nuit rapide ». Les friandises à la levure brun doré, liées aux bismarks et aux berlinois, se trouvent également dans les enclaves hollandaises de Pennsylvanie et moraves aux États-Unis. (Dans le Maryland, les mêmes beignets sont appelés kinklings.) Traditionnel fastnachts sont frits dans du saindoux et, comme malasadas, n'ont pas de trou ou ne contiennent pas de remplissage. La version hollandaise de Pennsylvanie inclut souvent de la purée de pommes de terre dans la recette, ce qui en fait un beignet plus copieux et plus dense - quelque chose à coller à vos côtes jusqu'à la fin du carême.

Le sel

Rencontrez les Calas, une tradition de la Nouvelle-Orléans qui a aidé les esclaves libres

Crazy For Cronuts : Choisir la tendance savoureuse

Les beignets sont les beignets de Mardi Gras les plus connus. La recette des oreillers légers et oeuf de la pâte frite a été apportée en Louisiane lorsque les Acadiens français y ont été déportés au 18ème siècle. Mais il existe un autre beignet de carnaval moins connu à la Nouvelle-Orléans – calas. Boulettes de riz frites sucrées, les calas proviennent des esclaves ouest-africains qui ont été amenés dans la région à la fin des années 1700. La recette a été transmise aux familles catholiques afro-américaines qui les ont servies à Mardi Gras et à d'autres célébrations, et elles font un retour dans les restaurants de la Nouvelle-Orléans, où elles sont proposées en tant que plats salés et sucrés.

L'Italie a deux confiseries frites avant le Carême : les deux castagnoles, des choux frits imbibés de liqueur, et centi (aussi appelé frappe), des lanières croustillantes de pâte frite semblable au gâteau en entonnoir, se dégustent pendant Carnaval.

Comme cela va avec les recettes traditionnelles qui ont subi de nombreuses délocalisations, transitions et générations, il existe de nombreuses variantes et pas une source définitive pour tous ces délices du carnaval. Peu importe ce que vous avez choisi, célébrez mardi prochain comme il se doit – avec une généreuse portion de pâte et de graisse.

Paczki

Les paczki polonais sont des beignets fourrés aux fruits denses mais gonflés qui sont devenus un pilier du mardi gras dans les communautés polonaises à travers les États-Unis. Ils sont traditionnellement remplis de confiture d'églantier ou de compote de prunes, mais vous pouvez utiliser votre confiture préférée. Cette recette est adaptée de Cuisine du patrimoine polonais par Robert et Maria Stybel (Hippocrène, 2005).


L'almanach

Nous sommes aujourd'hui le mardi 4 février, le 35e jour de 2014, avec 330 à suivre.

La lune croît. Les étoiles du matin sont Mars, Saturne et Vénus. Les étoiles du soir sont Jupiter, Mercure, Neptune et Uranus.

Les personnes nées à cette date sont sous le signe du Verseau. Ils comprennent le patriote américain d'origine polonaise Tadeusz Kosciuszko en 1746, le peintre cubiste français Fernand Leger en 1881 l'acteur Nigel Bruce en 1895 l'aviateur Charles Lindbergh en 1902 le golfeur légendaire Byron Nelson en 1912 la militante des droits civiques Rosa Lee Parks en 1913 les acteurs Ida Lupino en 1918 et Conrad Bain en 1923 la féministe Betty Friedan en 1921 le comédien David Brenner en 1936 (78 ans) l'acteur John Schuck en 1940 (74 ans) l'ancien vice-président américain Dan Quayle en 1947 (67 ans) Alice Cooper, membre du Temple de la renommée du rock and roll en 1948 (âge 66) l'acteur Lisa Eichhorn en 1952 (62 ans) Lawrence Taylor, membre du Temple de la renommée du football en 1959 (55 ans), le chanteur country Clint Black en 1962 (52 ans), l'acteur Gabrielle Anwar en 1970 (44 ans) et le boxeur Oscar de la Hoya en 1973 (41 ans).

En 1789, George Washington de Virginie, commandant de l'armée continentale pendant la guerre d'indépendance, a été élu premier président des États-Unis par les 69 électeurs présidentiels qui ont voté. John Adams du Massachusetts a été élu vice-président.

En 1792, George Washington a été élu à l'unanimité pour un second mandat en tant que président des États-Unis lors d'un vote du Collège électoral.

En 1861, la période de conflit de 25 ans connue sous le nom de guerre des Apaches a commencé à Apache Pass, en Arizona, avec l'arrestation du leader américano-indien Cochise pour avoir attaqué un ranch. (Cochise a échappé à ses ravisseurs de l'armée américaine et a déclaré la guerre.)

En 1938, Adolf Hitler a pris le contrôle de l'armée allemande et a nommé des officiers nazis à des postes clés dans le cadre d'un plan qui a conduit à la Seconde Guerre mondiale.

En 1974, des guérilleros urbains ont enlevé Patricia Hearst, la fille de 19 ans de l'éditeur Randolph Hearst, dans son appartement de Berkeley, en Californie.

En 1976, un séisme de magnitude 7,5 sur l'échelle de Richter a tué près de 23 000 personnes au Guatemala et au Honduras.

En 1997, un jury dans un procès civil à Santa Monica, en Californie, a trouvé O.J. Simpson responsable des meurtres de son ex-femme et de son amie et il a été condamné à payer un total de 33,5 millions de dollars aux familles. Simpson avait été acquitté dans son procès pour meurtre.

En 2004, un scientifique pakistanais considéré comme la figure clé du développement de l'armement nucléaire de son pays a admis avoir divulgué cette technologie à d'autres pays.

En 2006, de nombreuses protestations musulmanes contre des caricatures représentant Mahomet de manière négative sont devenues violentes. Des manifestants en colère ont brisé des vitres, allumé des incendies et brûlé des drapeaux. Des foules syriennes ont brûlé les ambassades danoise et norvégienne parce que les journaux de ces pays ont publié les dessins.

En 2012, la Russie et la Chine ont opposé leur veto à un effort du Conseil de sécurité des Nations Unies pour mettre fin à la violence en Syrie avec un plan de paix de la Ligue arabe.

En 2013, des agents des forces de l'ordre ont pris d'assaut un bunker souterrain à Midland City, en Alabama, ont tué Jimmy Lee Dykes, 65 ans, et ont sauvé un garçon de 5 ans qu'il avait retenu en otage pendant une semaine.

Une pensée du jour : l'olympien et missionnaire écossais Eric Liddell a déclaré : « Dans la poussière de la défaite comme dans les lauriers de la victoire, il y a une gloire à trouver si l'on a fait de son mieux.


Voir la vidéo: Pierre Desproges Lalmanach Desproges dans lAssiette Anglaise. Archive INA (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Vudokinos

    Quelle question intéressante

  2. JoJotaur

    Je vous suggère de visiter le site où il y a de nombreux articles sur le sujet.

  3. Masud

    J'ai aimé votre blog, en particulier le design



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