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Croquette de viande hachée

Croquette de viande hachée


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Ces parjoales sont faciles à réaliser, cuisent rapidement et sont suffisamment agréables pour être servies à tout moment, même lors de repas plus festifs, en apéritif ou en entrée.

Mettez dans un mixeur la menthe, le persil, l'ail, 2-3 cuillères à soupe de yaourt et le jus de citron. Processus jusqu'à consistance lisse. Ajouter le reste du yaourt, du sel et du poivre et mélanger brièvement. Mettez la sauce de côté pour infuser les saveurs.

Mettez la viande dans un mixeur et mixez-la jusqu'à obtenir une pâte.


Faites frire les graines de cumin et de fenouil à sec, sans huile, pendant 30 à 40 secondes et broyez-les.


Mélanger la farine avec le cumin et le fenouil moulus, le paprika, le sel et le poivre. Mélanger l'oignon avec les œufs et la bière dans un bol séparé et battre ensemble. Verser le mélange de bière dans la farine puis mélanger avec la viande hachée, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.


Chauffer l'huile dans une grande poêle profonde (couche de 2 à 3 cm) à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez une cuillère à soupe du mélange de viande et aplatissez légèrement. Faire frire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant froissé puis servir chaud, accompagné d'une sauce au yaourt et d'une laitue.


Parjoale - Recettes

Dans l'édition d'aujourd'hui de #probaculinara, je vous présente ma recette de rôtis de poitrine de poulet français aux champignons et légumes verts. Je les ai cuisinés pour la première fois et ils se sont avérés parfaitement. Quand je les ai sortis du four, je ne pouvais pas croire à quel point ils étaient beaux, moelleux et savoureux (parce que j'avais peur qu'ils soient trop secs). Si vous le souhaitez, vous pouvez les faire frire à la poêle, au four ou à la vapeur.


Parjoale - Recettes

Dans l'édition d'aujourd'hui de #probaculinara, je vous présente ma recette de rôtis de poitrine de poulet français aux champignons et légumes verts. Je les ai cuisinés pour la première fois et ils se sont avérés parfaitement. Quand je les ai sortis du four, je ne pouvais pas croire à quel point ils étaient beaux, moelleux et savoureux (parce que j'avais peur qu'ils soient trop secs). Si vous le souhaitez, vous pouvez les faire frire à la poêle, au four ou à la vapeur.


Rôtis de légumes

& Icirc & # 539i doit :
1 jambe & # 259tur & # 259 & # 8232ceap & # 259 verde
1 oignon & # 259 sec & # 259
2 pattes & # 259turi m & # 259rar
1 jambe & # 259tur & # 259 p & # 259trunjel
3 gousses d'ail
2 pommes de terre
2 courgettes
biscuit
huile de friture
sel
poivre
100 g maz & # 259re
m & # 259sline huile

Preg & # 259te & # 537ti a & # 537a :
Lavez et hachez l'oignon, puis faites-le revenir dans un peu d'huile et laissez-le refroidir. M & # 2599rul, p & # 259trunjelul & # 537i usturoiul le mini m & # 259runt. Sortez les petits pois du bocal et égouttez-les. Épluchez une courge, râpez-la et faites-la bouillir dans de l'eau salée. Après ébullition, ajoutez les cubes de citrouille aux cubes et égouttez-les dans une passoire et mélangez-les avec les oignons cuits. Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Mélanger avec les autres légumes et assaisonner de sel et de poivre. N'ajoutez de la chapelure que si la composition est trop molle. Après avoir mélangé tous les légumes, formez les boulettes de viande que vous mettez dans la poêle dans l'huile bien chauffée. Retirer les boulettes de viande sur une assiette et égoutter et égoutter sur un morceau de serviette absorbante. Servir les panais avec de la laitue et garnir de tranches de tomates.

4 portions Préparation : 40 minutes Cuisson : 30 minutes

Re & # 539et & # 259 par Nicoleta Popescu, Bucarest

Pour un autre examen des messages de jeûne, entrez ici.


La première étape consiste à hacher finement le poulet et la poitrine d'ail. Ensuite, la poitrine de poulet doit être placée dans un grand bol. Ajoutez dessus un œuf, une cuillère à soupe de farine, de l'ail haché, une cuillère à soupe de mayonnaise ou de crème. À la fin, ajoutez du sel, du poivre noir et mélangez bien.

La deuxième étape consiste à mettre de l'huile dans la casserole. Une fois l'huile bien chauffée, mettez les rôtis avec une cuillère. Mettez autant de rôtissoires que possible dans la poêle, mais n'oubliez pas d'augmenter un peu le volume pendant la friture. N'oubliez pas de les faire frire des deux côtés pendant 7 ou 8 minutes.

La dernière étape consiste à les sortir de la poêle. Si vous voyez qu'ils ont beaucoup d'huile dessus, vous pouvez les mettre sur une serviette en papier. Les rôtis peuvent être consommés avec une purée de pommes de terre ou une salade de légumes. Les rôtis se marient également très bien avec la crème.


Rôtis de choux doux réalisés selon l'almanach des parents

Je n'aurais jamais pensé faire des rôtis sans viande, encore moins m'inspirer d'une recette trouvée dans un vieil almanach, mais regardez ce qui s'est passé, le projet Selgros Seeking Passion a fait remonter à la surface un petit morceau très cher de ma mémoire culinaire.

J'ai oublié, mais c'est vraiment arrivé dans cette vie, j'ai mangé au début de ma vie des choux rôtis. Pas de viande, juste du chou sucré. Une étrange incompréhension pour moi à cette époque. C'est arrivé, il est vrai, à l'époque où huit repas sur dix recevaient, en principe, la même réaction grinçante du grognement du copchil qui considérait que tout repas devait contenir de la viande. En plus de cela, cela s'est également produit avant 1989, lorsque la viande était la plus difficile à trouver.

Je suis tombé sur cette recette dans un almanach édité il y a 35 ans, je ne serais pas surpris si déjà, enfant, venait aussi d'ici la source de cette recette qui maintenant, à tant d'années-lumière, apportait une grande joie.

Il est facile à préparer et changera votre point de vue sur un légume utilisé dans de nombreuses recettes.

INGRÉDIENT:

  • 500 g de chou doux
  • 50 g de pain blanc (noyau)
  • 30 ml de lait
  • 1 gousse d'ail
  • 1 ou
  • 2 cuillères à soupe de chapelure, env
  • persil et aneth (environ 20 g)
  • sel poivre
  • 2 cuillères à soupe de saindoux (peut-être de l'huile, mais le saindoux aidera le goût final)

Le chou est ébouillanté dans une casserole avec de l'eau portée à ébullition. Concrètement, lorsque l'eau bout, il suffit de mettre le chou dans la marmite pendant environ 5 minutes. Hacher ensuite très finement au couteau. Ou un blender, variante que je recommande. Ici apparaît le seul défi de cette recette, ce chou haché, après il est haché, il faut bien le presser, sinon il sera un peu plus difficile de faire des boulettes de viande.

Mélangez ensuite avec du pain trempé dans du lait, de l'œuf, de l'ail écrasé, des feuilles vertes finement hachées et de la chapelure. Les deux cuillères à soupe de chapelure sont approximatives - selon la consistance de la composition, vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité. Bien entendu, plus on retire de liquide de l'excédent, moins il faudra de chapelure.

Enfin, ajoutez du sel et du poivre au goût.

Pour chaque rôti prendre environ une cuillère à soupe de la composition, faire d'abord une sphère, puis l'aplatir entre les paumes. Ce serait la différence entre les boulettes de viande et les rôtis. Ce que vous connaissez probablement de parents en Moldavie.

Faire frire dans du saindoux chaud à feu moyen. La couleur brune à la surface de chaque rôti vous indiquera exactement les temps nécessaires à la friture.

"Lorsque nous sommes invités à un banquet, nous apprécions ce que nous mettons sur la table. Si quelqu'un demandait à l'hôte de lui donner du poisson ou des gâteaux, il serait considéré comme insensé. Dans le monde, cependant, nous demandons aux dieux ce qu'ils ne donnent pas, bien qu'il y en ait tant qui ont déjà été donnés. »

« Gloire à toi, à jamais, la souris réconciliée avec le sort du maître, les muscles et les côtelettes résignés dans les sauces du purgatoire domestique, les jambons sages par la vapeur jaunâtre de l'eau-de-vie. Jamais, nullement, rien n'a suscité plus de gloire que votre farce timide et dévote ! »

Petits extraits de l'Album Littéraire Gastronomique de 1983. D'où viennent les rôtis ci-dessus ? Et qui, avec le célèbre livre de Sanda Marin et les calendriers annuels accompagnés de recettes, ont fortement influencé les habitudes culinaires de toute la génération de Roumains.


Rôtis moldaves selon la recette de la grand-mère de la région de Dorohoi, une recette spéciale. Ils sont absolument délicieux, recette étape par étape:

« Les rôtis sont des « boulettes de viande » qui nous montrent, d'un blanc clair et brunâtre (car avec de la purée, c'est mieux que tout) que si le sud valaque et balkanisé ne nous aurait pas imposé, avec son dialecte officiel, et des mots comme ciulama ou chiofte, nous n'aurions jamais été hantés par la fausse idée que toutes nos bouches ont d'abord été mâchées par nos mendiants.

Avec de la purée de pommes de terre et de la choucroute, les rôtis ont ravi et saturé l'humanité daco-latine pendant des centaines d'années, assaisonnés de quelques poudres de langue bulgare. Je les connais enfant, présents dans n'importe quelle vitrine, de n'importe quelle cantine ou buffet, dans n'importe quelle variante (ce serait vraiment intéressant de regarder comment les aubergistes et fastfooders appellent aujourd'hui).

Mais, faites comme ci-dessus, elles peuvent nous aider à rencontrer non seulement la grande cuisine de nos grands-parents, mais aussi un vin qui appartient aussi à la même époque », a noté l'auteur.

Ingrédient:

500 g de veau, 500 g de cou de porc, 150 ml de lait, 350 g de trognon de pain blanc, 2 gros oignons, aneth, persil, 4 œufs, 300 g de beurre, 1 pomme de terre, 200 g de chapelure (mettre du maïs au pays), poivre, sel


Galettes végétaliennes aux pommes de terre et pois chiches

1 . Lavez et nettoyez les pommes de terre, les carottes et les oignons, puis faites-les bouillir.

2 . Pendant ce temps, égouttez les pois chiches en conserve, rincés un peu à l'eau froide et laissez-les égoutter. Si vous utilisez des pois chiches crus, laissez-les tremper pendant quelques heures, puis mettez-les à bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres (avant de préparer les galettes).

3 . Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les et passez-les au mixeur ou, comme je l'ai fait avec une fourchette. Ajoutez du sel et du thym (ou du persil, de l'aneth, du basilic, etc.)

4. Avec quelques cuillères, placez les boules dans une poêle chaude et laissez-les frire pendant environ
5 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée. Lorsque vous les sortez de la poêle, placez-les sur du papier absorbant pour absorber l'huile.

5 . Ils sont très bons aussi bien chauds que froids. Servez avec une grande salade et vous obtenez un repas sain et savoureux :)


Ils peuvent être cuisinés à partir de n'importe quel poisson ! Rôtis juteux et très savoureux!

Je cuisine souvent des filets de poisson selon cette recette. Ils sortent juteux, gonflés et savoureux!

INGRÉDIENT:

1 kg de merlu

-huile végétale pour le durcissement.

Mode de préparation :

1.Couper l'oignon en petits morceaux, passer la carotte dans une grande râpe. Faire revenir l'oignon et la carotte pendant 5 minutes.

2. Coupez le filet de merlu en tranches égales et écrasez-le dans un mixeur jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

3. Faire tremper le pain dans du lait. Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre noir. Râper le fromage fondu. Ajouter 1 œuf, l'oignon avec la carotte durcie et le pain. Mélangez d'abord le tout avec une spatule en silicone puis à la main.

4. Nous préparons les rôtis. Pour plus de commodité, trempez vos mains dans l'eau et façonnez les grilles. Vous leur donnez de la chapelure.

Faites-les frire des deux côtés pendant 3 minutes puis mettez-les au four préchauffé à 180 0 C pendant 20 minutes. Ne couvrez pas le plateau.


Quels ingrédients utilisons-nous pour la recette de poitrine de poulet au parmesan avec du parmesan ou du fromage?

  • 1 kg de peau de poulet désossée et nettoyée de la peau
  • 150 g de parmesan ou de fromage (râpé)
  • 2 oeufs
  • une cuillerée d'aneth ou de persil
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • sel
  • thym
  • poivre fraîchement moulu
  • huile de friture

Ingrédients Boulettes de viande simples et moelleuses & # 8211 recette traditionnelle

  • 500 grammes de porc haché (j'ai haché un morceau de viande de porc écrémé à la maison)
  • 80 grammes de pain (2 tranches de bagel) trempés dans l'eau et bien essorés
  • 1 oeuf entier
  • 50 grammes d'échalote / oignon rouge ou oignon ordinaire, haché finement
  • 1 bouquet de persil vert haché
  • 2-3 gousses d'ail écrasées (selon la taille, mais aussi selon la quantité d'ail que vous aimez)
  • 1 cuillère à café de sel râpé
  • ½ cuillère à café de poivre
  • 1-2 cuillères à soupe de farine ou de chapelure fine
  • huile végétale (tournesol, colza, etc.) pour la friture
  • 1 cuillère à café de paprika (facultatif)
  • ¼ cuillère à café de muscade (facultatif)
  • 1 cuillère à café de thym séché (facultatif)

Composition de la préparation Boulettes de viande simples et moelleuses

1. La préparation est très simple : les 8 premiers ingrédients de la liste ci-dessus sont tous placés dans un grand bol, ce sont ceux nécessaires à la composition des boulettes de viande. C'est-à-dire tous les ingrédients, sauf la farine ou la chapelure pour rouler les boulettes de viande, l'huile et les facultatifs, si vous ne voulez pas les ajouter.

Une précision : si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire l'oignon quelques minutes dans une casserole avec 1 cuillère à café d'huile. Pour vous dire la vérité, pendant des années j'ai renoncé à faire ça. Les boulettes ressortent très bien avec des oignons crus, à condition qu'elles soient finement hachées.

Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous, j'ai ajouté du paprika, sans lequel il n'y a presque pas de nourriture dans ma région, de la muscade dont on adore l'odeur et une goutte de thym séché. Mais, je le répète, c'est à chacun de choisir de mettre ou non ces épices dans la composition des boulettes de viande.

Quelle sorte de viande utilisons-nous pour les boulettes de viande?

Quant à la viande utilisée, cette fois j'ai utilisé de la cuisse de porc, que j'ai hachée à la maison. Vous pouvez également utiliser du bœuf mélangé avec du porc plus gras. Vous pouvez également utiliser du poulet (cuisses), pour une variante calorique plus légère. L'idée est qu'il est bon d'utiliser une viande adaptée au gras, pas très maigre. Nous ne voulons pas que les boulettes de viande sèchent, mais nous ne voulons pas que la graisse s'en écoule pendant la cuisson.

2. Bien pétrir tous les ingrédients dans le bol et obtenir la composition de boulettes de viande. Astuce : pour parfaitement apprécier l'assaisonnement, faites revenir une petite quantité de composition (autant qu'une noisette) et dégustez-la. Si, après avoir goûté cette petite boulette de viande, vous pensez avoir besoin de plus de sel et de poivre, ajustez le goût à votre guise.

Modelage de boulettes de viande

1. Avec les mains mouillées, cassez les petits morceaux (aussi égaux que possible) de la composition de boulettes de viande bien mélangée. Nous les roulons entre les paumes, les façonnant en boules. La taille que je donne correspond à peu près à la taille d'une balle de ping-pong (4-5 cm de diamètre). Selon vos préférences, vous pouvez les rendre plus petits ou plus grands. Vous pouvez également les aplatir légèrement.

2. Préparez la farine ou la chapelure à portée de main. Nous roulons les boulettes de viande façonnées avec de la farine ou de la chapelure.

3. Voici à quoi ressemblent les boulettes de viande modélisées. Ils sont à gauche avant et à droite après avoir été roulés dans la farine puis secoués pour éliminer l'excès de farine. La farine ou la chapelure aideront les boulettes de viande à former rapidement une croûte à la surface, les gardant juteuses à l'intérieur.

Comment faire frire ou cuire des boulettes de viande

Ces dernières années, on a eu tendance à anathématiser certains plats mais aussi certains procédés culinaires. L'un d'eux est la friture. Je ne manque aucune occasion de réaffirmer qu'il n'y a rien de mal à frire, si elle est faite correctement, à haute température. Je recommande à tous ceux qui ont peur des aliments frits de se rappeler qu'ils ont une place importante dans certains des régimes qui sont considérés comme les plus sains au monde.

Dans le four

1. Le principal avantage des boulettes de viande cuites au four est que vous éliminerez 74 calories / portion. À 100 grammes de boulettes de viande, la portion recommandée, elles auront 130 calories.

Donc, si vous souhaitez faire cuire ces boulettes de viande au four, assurez-vous d'utiliser une viande grasse pour la composition des boulettes de viande. C'est ainsi que vous ne vous retrouvez pas avec des balles dures et sèches. Une fois que vous les avez façonnés comme indiqué ci-dessus, placez-les dans une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Laissez 3-4 cm. entre eux, afin que l'air chaud du four puisse circuler. Après les avoir saupoudrées de 1-2 cuillères à soupe d'huile, faites cuire les boulettes de viande au four préchauffé à 210°C statique ou 200°C ventilé pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Dans la poêle

2. Je pense que vous avez tous déjà réalisé que je préfère faire frire les boulettes de viande. Préparés de cette façon, ils ont meilleur goût et ont une croûte plus croustillante. L'intérieur reste toujours juteux et fragile. Dans une poêle ou une casserole bien chauffée à feu moyen-élevé, verser l'huile végétale sur deux doigts et bien chauffer. La température idéale pour la friture est d'environ 170-180°C. En l'absence de thermomètre spécial, vous pouvez approximer si l'huile est bien chauffée en mettant la queue d'une cuillère en bois dans la casserole. Si des bulles d'air ludiques se forment immédiatement autour, vous pouvez également faire frire les boulettes de viande, une à la fois, sans les presser dans la poêle.

3. Si l'huile est chaude, elle grésillera lorsque nous ajouterons les boulettes de viande. Ils vont cuire rapidement, pratiquement en seulement 3-4 minutes, pendant lesquelles nous les retournerons de tous les côtés avec une fourchette.

C'est facile à apprécier : moins de 5 minutes à la poêle ou 20 minutes au four, qu'est-ce qui vous paraît plus moelleux et plus jeune ?

4. Forcément, après la friture mais aussi après la cuisson au four, les boulettes sont retirées sur du papier absorbant, afin d'égoutter l'excès de graisse. Ainsi, la croûte en surface restera rougeâtre et sèche, pas du tout grasse.

Boulettes de viande simples et moelleuses & recette traditionnelle # 8211

Les boulettes de viande sont servies chaudes, avec différentes sauces, salades ou accompagnements, en plat principal, ou froides, en entrée, avec d'autres amuse-gueules assortis. Super appétit !


Vidéo: Croquette de pomme de terre à la viande hachée (Mai 2022).