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Recette de Cuchidahti (biscuits aux figues)

Recette de Cuchidahti (biscuits aux figues)


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Une pâtisserie italienne traditionnelle fourrée aux figues. A déguster pour le thé de l'après-midi, les onzes ou les collations générales.

20 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 6 douzaines

  • 315g de farine nature
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 100g de sucre en poudre
  • 225g de beurre non salé
  • 2 oeufs
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 400 g de figues séchées hachées
  • 150g de raisins secs
  • 1 grosse orange
  • 240g de noix grillées, hachées
  • 350g de miel
  • 125 ml de rhum brun
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue

MéthodePréparation :35min ›Cuisine :13min ›Prêt en :48min

  1. Pour faire la pâtisserie : Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand bol à mélanger. Ajouter le beurre, les œufs, la vanille et le lait. Mélanger en une pâte lisse. Retirer la pâte du bol et former un cercle. Couper en 4 morceaux égaux, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer.
  2. Pour faire la garniture : Utilisez le zeste et le jus de l'orange et placez-les dans un grand bol. Mélanger les figues, les raisins secs et les noix. Passer au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient hachés uniformément. Incorporer le miel, le rhum et la cannelle et réserver.
  3. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Beurrer les plaques de cuisson.
  4. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur. Étaler un morceau de pâte feuilletée à la fois en une bande de 20 cm de large et d'environ 5 mm d'épaisseur. Couper en deux dans le sens de la longueur en formant deux longues bandes d'environ 10 cm de large chacune. Poser les bandes sur le plan de travail. Badigeonner le dessus de 2,5 cm de chaque avec de l'eau froide. À environ 1/3 de la hauteur à partir du fond de la pâte, placez 1/4 de la garniture en une bande de 2,5 cm de large, en partant d'un bout à l'autre. Replier le bord humidifié de la pâte sur la garniture et presser pour sceller les bords. Coupez chaque bande en rectangles de 2,5 cm et placez-les sur des plaques à pâtisserie. Répéter avec les autres sections de pâte feuilletée.
  5. Cuire au four de 13 à 16 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie pendant 10 minutes. Transférer sur des grilles.

Comment faire pour les cookies

Faites des cookies parfaits à chaque fois avec notre guide Comment faire des cookies !

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(25)

Avis en anglais (19)

Mon mari m'aimait vraiment, pas tellement. Je l'ai trouvé trop "orangé", et on ne peut goûter le rhum qu'avant cuisson ; après sa disparition. Il a fallu plus de temps pour le faire et j'ai trouvé les instructions d'"assemblage" trop compliquées, j'ai donc décidé de faire simplement des rouleaux de pâte rectangulaire fourrée. La pâtisserie elle-même est délicieuse.-25 oct. 2016

par Elisa Nuccio Holt

J'ai suivi un cours de fabrication de biscuits italiens il y a des années et la dame qui l'enseignait nous a appris à préparer les jours de remplissage avant les biscuits. Ensuite, placez la garniture (à moitié pleine) dans des sacs à fermeture éclair, aplatissez et congelez/réfrigérez. Lorsque vous êtes prêt à préparer les biscuits, ouvrez les côtés du sac et coupez des bandes de garniture avec un long couteau droit. Il est alors extrêmement facile de déposer les bandes de farce sur la pâte étalée que l'on peut découper à l'aide d'un coupe pizza.-13 déc 2008

par BELLE975

Délicieux. J'essayais de reproduire un favori de la famille avec cette recette et même si ce n'était pas la même chose, je dois dire que je pense que c'était mieux. Le rhum lui a donné un bon coup de pied et mon mari a mangé tout le lot en 2 jours ! Étalez un rectangle de pâte, étalez le mélange de figues sur tout le rectangle, roulez en bûche, mettez au réfrigérateur 30 min, coupez en biscuits 1/4". Cuire à 400 jusqu'à ce qu'ils soient dorés.-19 mai 2008


Cuccidati (biscuits aux figues)

2 livres de figues
1 1/2 tasse de raisins secs
1 livre de dattes
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de sucre granulé
1 cuillère à soupe de cannelle
1 tasse de noix, hachées
4 onces de whisky
Cognac
1 oranges, peau et tout

Pâte
10 tasses de farine
2 cuillères à café de sel
2 tasses de sucre
5 cuillères à café de levure chimique
2 tasses de shortening végétal
3 bâtons de margarine
6 œufs entiers, battus
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
3/4 tasse de lait


Biscuits italiens aux figues

    1) Dans une casserole, ajouter tous les ingrédients de la garniture sauf les noix, laisser mijoter à feu très doux pendant environ 20 minutes, puis retirer du feu et laisser reposer et refroidir pendant environ une heure, pendant ce temps, travaillons sur le Pâte.

2) Dans le bol d'un batteur sur pied équipé d'une palette, crémer ensemble le beurre, le shortening et les deux types de sucre pendant quelques minutes, puis ajouter la vanille, les zestes et l'œuf et mélanger encore une minute.

3) Ajoutez la farine, le sel, la cannelle et les clous de girofle, tout en ajoutant lentement le lait et mélangez le tout jusqu'à incorporation (pas de panique, la pâte sera très collante à ce stade) puis versez la pâte collante sur une surface farinée et tirez-la dans un disque (vous devrez peut-être ajouter plus de farine au fur et à mesure que vous le rassemblez) enveloppez-le dans une pellicule plastique et placez-le au congélateur pendant une heure.

4) Une fois la pâte prête, ajoutez le mélange de figues et de noix dans un mélangeur à haute puissance et réduisez en purée jusqu'à consistance lisse (ajoutez une touche de jus d'orange si le mélange a trop épaissi) ajoutez le mélange dans une grande pellicule plastique refermable et mettez de côté .

5) Divisez la pâte en 2 morceaux, roulez chaque morceau sur une surface farinée bien fine mais pas assez fine pour qu'elle soit transparente (environ un rectangle de 12x14 pouces) découpez 4 bandes de 4x12 pouces, déposez une partie de la garniture dans le centre de chacun, et pliez en partant de la gauche en tiers (veuillez regarder la vidéo pour voir comment je fais cela car c'est difficile à expliquer) coupez-les en morceaux de 2 pouces, placez-les sur une plaque à pâtisserie en papier parchemin et mettez-les dans le congélateur pendant 10 minutes.

6) Pendant qu'il est au congélateur, préchauffez votre four à 350 degrés, puis insérez les biscuits (grille inférieure et moyenne) et faites cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords inférieurs soient dorés (ne pas trop cuire) laissez-les refroidir complètement (les laisser sur la plaque à pâtisserie).

7) Réalisez le glaçage en fouettant ensemble le sucre et le jus d'orange, pendant que le glaçage est humide, saupoudrez les vermicelles dessus pour qu'ils collent. Laissez le glaçage durcir puis creusez !


Biscotti au chocolat et aux amandes

Ingrédients:

• 5 onces (150 grammes) de chocolat belge, haché grossièrement
• 1 tasse (215 grammes) de cassonade
• 1 3/4 (250 grammes) tasses de farine tout usage
• 1/3 tasse (30 grammes) de cacao
• 3 cuillères à soupe (8 grammes) d'espresso très fort
• 1 cuillère à café (5 grammes) de bicarbonate de soude
• 1/3 cuillère à café de sel
• 3 gros oeufs
• 1 1/2 cuillères à café (6 grammes) d'extrait de vanille pur
• 1 tasse (150 grammes) d'amandes (grillées et hachées grossièrement)

1• Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C).
2• Pour griller les amandes : étaler sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer du four et placer les noix dans un bol. Refroidir puis hacher grossièrement. Mettez de côté pendant que vous préparez la pâte.
3• Réduire la température du four à 300 degrés F (150 degrés C). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
4• Dans un robot culinaire, mélanger le chocolat haché et la cassonade et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit très fin, puis réserver.
5• Tamiser ou fouetter ensemble la farine, le cacao, l'espresso, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol, puis réserver.
6• Dans le bol de votre batteur électrique, mélanger les œufs et l'extrait de vanille et battre pour mélanger, environ 30 secondes. À basse vitesse, incorporer les mélanges chocolat/sucre et farine jusqu'à formation d'une pâte ferme, en ajoutant les amandes à mi-chemin du mélange.
7• Sur une surface farinée, diviser la pâte en deux. Former chaque moitié en une bûche de 12 pouces (30 cm) de long. Pour ce faire, rouler la pâte d'avant en arrière en forme de cylindre avec les mains farinées. Transférer les bûches sur la plaque à pâtisserie, en les espaçant bien (dans le sens de la largeur sur le moule), et tapotez pour égaliser les formes. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient presque fermes au toucher, environ 35 à 40 minutes (les bûches s'étaleront pendant la cuisson). Sortir du four, placer sur une grille et laisser refroidir 10 minutes.
8• Transférez les bûches sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau dentelé, couper la pâte en tranches de 3/4 po (2 cm) d'épaisseur en diagonale. Disposer les tranches côté coupé vers le bas sur la plaque à pâtisserie. Cuire 15 min. Retournez les tranches et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et sèches, environ 15 minutes de plus. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

Vous pouvez conserver dans un contenant hermétique pendant plusieurs semaines.


Biscuits aux figues cuccidati-siciliennes

Les cuccidati ont une longue histoire et les ingrédients de la garniture sont pour moi très représentatifs de la Sicile et de mon père. Quelques variantes du nom en dialecte : cucciddatu, vurciddatu, purciddatu ou ‘ucciddatu. Le nom buccellati dérive du latin médiéval « bucellatum ». On dit que ces biscuits ont des origines antiques du « panificatus » romain. Nous apprécions également les biscuits italiens Lemon Knot Cookies-Taralli al Limone pendant les vacances!

La garniture montre les influences arabes de la Sicile et se compose de figues séchées sucrées, de raisins secs, de cédrat confit, d'amandes, de noisettes hachées, de zeste de citron et d'orange frais et d'une touche d'épice. J'ai vu des recettes qui incluent le clou de girofle et la cannelle. J'aime parfois ajouter une pincée de cannelle. Vous pouvez décider si vous souhaitez ajouter une pincée de clous de girofle. Les cuccidati prennent de nombreuses formes différentes : des couronnes et parfois la forme “X”. Ils ont même parfois la forme d'animaux. Je ne pense pas que j'essaierai de sitôt la version en forme d'animal. Comme dans la façon dont les dialectes changent au fur et à mesure que vous voyagez de ville en ville en Sicile, ces cookies aussi. Il existe différents noms dialectaux pour les biscuits, différentes formes dans lesquelles ils peuvent être formés et de légères différences dans les garnitures.

Il y a l'arrière-plan sicilien de ces biscuits et de ma famille et puis il y a la version calabraise et ma belle-mère. L'autre jour, mon mari a passé un appel Skype à ses parents. C'était presque le réveillon de Noël et Teresa était occupée à cuisiner et il était déjà 22h30. Elle est finalement venue à l'ordinateur pour dire “ciao” et elle portait son joli tablier et portait un énorme panier de “i sammartini”. C'est Calabrese pour ses biscotti di San Martine, qui sont presque les mêmes que ces cuccidati.

Ils sont également fabriqués à Noël en Calabre comme en Sicile. Sauf que Teresa ne les réserve pas uniquement pour les vacances. Elle les fait chaque fois qu'elle nous rend visite et chaque fois que nous sommes là-bas en Italie avec elle. Chaque moment est une occasion spéciale. Leur recette est presque la même que la version sicilienne. Je l'ai appelée le lendemain pour qu'elle fasse à nouveau le remplissage pour moi. Elle m'a dit que c'était simplement des figues, des raisins secs, des amandes, du Moscato ou du Vin Santo, un peu de pépites de chocolat et une pincée de cannelle. J'ai vu des recettes avec des dattes et du miel. Teresa m'a rappelé que sa recette est faite sans dattes et sans besoin de miel. Elle m'a dit d'ajouter de la marmelade d'orange car je ne peux pas trouver d'écorces d'orange provenant d'oranges merveilleuses comme celle de Calabre.

Ma mère en faisait à chaque Noël pour nous quand nous grandissions. Elle est venue la veille de Noël pour cuisiner avec mes enfants et mes nièces. Elle m'a donné un coup de main avec les cuccidati. Les enfants attendaient leur tour pour préparer les biscuits au sucre. Les cookies ne sont pas si difficiles à faire. Si vous pouvez avoir quelqu'un pour vous donner un coup de main, cela accélérera un peu le processus. Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, vous pouvez préparer la garniture aux figues. Ensuite, lorsque les biscuits sont remplis et cuits, il est temps de les glacer. Lorsque vous les glacez, il est préférable d'avoir quelqu'un avec vous pour vous aider avec les arrosages. Les enfants sont toujours prêts à saupoudrer !


Résumé de la recette

  • 2 ½ tasses de farine tout usage
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 2 ½ cuillères à café de levure chimique
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 1 tasse de beurre non salé
  • 2 oeufs
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • ¼ tasse de lait
  • 2 tasses de figues séchées hachées
  • 1 tasse de raisins secs
  • 1 grosse orange
  • 2 tasses de noix grillées, hachées
  • 1 tasse de miel
  • ½ tasse de rhum brun
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue

Pour faire la pâtisserie : Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand bol à mélanger. Ajouter le beurre, les œufs, la vanille et le lait. Mélanger en une pâte lisse. Retirer la pâte du bol et former un cercle. Couper en 4 morceaux égaux, envelopper dans du plastique et réfrigérer.

Pour faire la garniture : Utilisez le zeste et le jus de l'orange et placez-les dans un grand bol. Mélanger les figues, les raisins secs et les noix. Passer au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient hachés uniformément. Incorporer le miel, le rhum et la cannelle et réserver.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Graisser les plaques à biscuits.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Rouler un morceau de pâte à la fois en une bande de 8 pouces de large d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Couper en deux dans le sens de la longueur, formant deux longues bandes, chacune d'environ 4 pouces de large. Poser les bandes sur le plan de travail. Badigeonner le pouce supérieur de chacun avec de l'eau froide. À environ 1/3 de la hauteur à partir du bas de la pâte, placez 1/4 de la garniture dans une bande de 1 pouce de large, d'un bout à l'autre. Replier le bord humidifié de la pâte sur la garniture et presser pour sceller les bords. Coupez chaque bande en rectangles de 1 pouce et placez-les sur des plaques à biscuits. Répéter avec les autres sections de pâte.

Cuire au four de 13 à 16 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir sur des plaques à biscuits pendant 10 minutes. Transférer sur des grilles.


Il n'y a pas de Noël en Sicile sans ces biscuits au beurre remplis de noix, figues, raisins secs, miel, rhum et cannelle. Leur arôme fantastique apporte un esprit de vacances à votre maison !

Ingrédients

6 cuillères à soupe de beurre froid & en cubes

Instructions

  • Placez tous vos ingrédients secs dans un robot culinaire et mixez le beurre coupé en morceaux jusqu'à ce que vous obteniez un repas grossier. Ajouter les œufs, la vanille et l'eau et continuer à battre jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
  • Retirez la pâte du robot culinaire et pétrissez-la un peu sur une surface farinée. C'est là que vous devrez peut-être saupoudrer un peu de farine supplémentaire au fur et à mesure. Former une boule de pâte, mettre dans un bol, couvrir et réfrigérer.
  • Une fois que votre robot culinaire est à nouveau propre, ajoutez les amandes et les figues. Pulser jusqu'à ce qu'il soit grossièrement haché.
  • Ajouter les conserves d'abricots et le jus d'orange et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Cela ressemblera à une confiture de figues épaisse. Placer dans un bol, envelopper et réfrigérer pour que les saveurs se mélangent.
  • Sur une surface légèrement farinée, roulez la pâte en forme de rectangle, vous pouvez décider de la taille de vos biscuits aux figues, tout dépend de la taille de vos rectangles (les miens mesurent environ 10 pouces de long et 2-3 pouces de large, mais j'ai expérimenté de nombreuses tailles et formes, et je vous encourage à faire de même !).
  • Gratter la garniture sur une surface légèrement farinée et pétrir pour former une bûche. Placez la garniture au centre de votre rectangle, repliez le côté et refermez-les de l'autre côté de la garniture. Rouler doucement en une bûche lisse.
  • Enveloppez-le dans du plastique et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour être tranché. Continuez à rouler jusqu'à ce que toute votre pâte et la garniture soient terminées.
  • Préchauffez votre four à 350 degrés.
  • Couper la bûche de biscuits en biscuits de la taille d'une bouchée de 1 pouce. Répéter avec toute la pâte. Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Ils ne poussent pas, vous pouvez donc les mettre assez près les uns des autres.
  • Cuire au four pendant 14 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Refroidir complètement.
  • Pour le glaçage, mélangez le sucre en poudre, la vanille et suffisamment de lait pour obtenir la consistance désirée. Vous voudrez que le glaçage soit suffisamment épais pour ne pas couler, mais toujours facilement tartinable.
  • Glacer le dessus des biscuits et décorer de paillettes, si désiré.
  • Laissez le glaçage durcir complètement avant de le ranger dans un contenant hermétique.

Vidéo de recette


Recette de biscuits aux figues (cucidati)

Le nom signifie "petits bracelets" et pour de nombreux Italiens, en particulier les Siciliens, ce ne serait tout simplement pas Noël sans ces biscuits semi-circulaires fourrés aux figues.

fait 21 | Niveau de compétence Moyen

500 g de figues sèches, tiges enlevées, hachées
150 g de dattes dénoyautées séchées, hachées
200 g (1 & 8531 tasses) de raisins secs, hachés
1 cc de zeste d'orange
1 cc de zeste de citron
60 ml (¼ tasse) de jus d'orange
90 g (¼ tasse) de miel
100 g (1 tasse) de noix, grillées
80 g (½ tasse) d'amandes mondées, grillées
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de muscade moulue
525 g (3 & 189 tasses) de farine ordinaire
120 g (¾ tasse) de sucre glace
150 g de beurre non salé froid, haché
1 œuf, plus 3 jaunes d'œufs supplémentaires
des centaines de milliers, pour décorer

glaçage royal
1 blanc d'oeuf
240 g (1 & 189 tasses) de mélange de sucre à glacer

Notes du cuisinier
Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20 & 730C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Pour plus de facilité, vous pouvez utiliser du glaçage royal du commerce.

Passer les figues, les dattes, les raisins secs, le zeste d'orange et de citron, le jus et le miel dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Transférer dans un bol. Passer les noix au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Ajouter au mélange de fruits avec la cannelle et la muscade, et remuer pour combiner.

Mélanger la farine, le sucre à glacer et le beurre dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Ajouter 1 œuf, 2 jaunes d'œuf supplémentaires et 2 cuillères à soupe d'eau, et mélanger jusqu'à ce que le mélange forme une pâte. Façonner 7 disques, envelopper chacun dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes, pour se reposer.

Préchauffer le four à 180°C. En travaillant 1 disque à la fois, abaisser la pâte en un rectangle de 21 cm x 10 cm. Coupez les bords. Placer ½ tasse du mélange de fruits au centre de la pâte le long du bord le plus long. Replier le bord inférieur pour couvrir le mélange, puis rouler pour former une bûche. Répéter avec le reste de la pâte et du mélange de fruits.

À l'aide d'un couteau fariné, couper chaque bûche fourrée aux fruits en morceaux de 3 x 7 cm de long. Découper des fentes de 4 x 5 mm de large aux trois quarts dans les biscuits. Façonner délicatement les biscuits pour étaler les fentes.

Déposer sur 2 plaques à four beurrées et chemisées. Badigeonner avec le jaune d'oeuf légèrement battu restant. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférer sur une grille pour refroidir.

Pour faire le glaçage, fouetter le blanc d'œuf et le sucre glace dans un bol jusqu'à homogénéité. Arrosez immédiatement les biscuits de glaçage et parsemez-en des centaines et des milliers, pour décorer.

Comme on le voit dans Feast Magazine, numéro 17, pg64.
Par Angela Nahas
Photographie par Alan Benson

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Cuccidati (biscuits aux figues de Sicile)

Cuccidati (biscuits aux figues de Sicile)

Ingrédients

3 livres au total de figues séchées et de dattes

quelques carrés de chocolat noir, si désiré

Une pincée de clous de girofle, si désiré

¾ tasse de vin ou de liqueur de marsala

Instructions

  1. Passez les noix dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles aient la consistance d'un sable grossier. Placer dans une grande casserole lourde. Broyez ensuite les figues, les dattes et les raisins secs, en ajoutant les fruits secs petit à petit pour éviter de surcharger le robot culinaire. Ajoutez les fruits secs dans la casserole avec le chocolat, si vous en utilisez, la cannelle, l'eau, le jus d'orange, le marsala ou la liqueur et le zeste d'orange. Remuez le mélange pour l'incorporer, couvrez la casserole et laissez-le cuire à la vapeur quelques minutes à feu moyen-doux, en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne brûle.
  2. Pendant que la garniture cuit à la vapeur, préparez la pâte. Battre ensemble le beurre et le sucre. Ajoutez ensuite les œufs et la vanille. Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel et les ajouter au mélange sucre-beurre. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte molle et lisse se forme. Cela ne prendra que quelques minutes. Farinez votre plan de travail puis divisez la pâte en quatre. Prenez un morceau de pâte et façonnez-le en une longue corde. Étalez-le sur une épaisseur d'environ ⅛ de pouce. Une fois la garniture aux figues refroidie, placez-la le long du bord long de la pâte par cuillerées combles. Repliez le bord de la pâte autour de la garniture et roulez-la en appuyant légèrement au fur et à mesure. Avec un couteau bien aiguisé, coupez les biscuits à la taille désirée, généralement un peu plus d'un pouce. Vous pouvez également former les cuccidati en anneaux, en faisant de petites incisions pour permettre au remplissage de s'évacuer.
  3. Disposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 375 jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Continuez ce processus avec le reste de la pâte et de la garniture. Lorsque les biscuits ont refroidi, glacez les cuccidati et appliquez des nonpareils, si vous le souhaitez. Pour faire le glaçage, mélanger le sucre, la vanille et le lait et mélanger à l'aide d'un fouet métallique jusqu'à ce que le glaçage soit soyeux et de la consistance d'une pâte fine.
  4. Regardez la vidéo étape par étape ci-dessous :

Marianna Gatto est le directeur exécutif et cofondateur du Musée italo-américain de Los Angeles (IAMLA), un historien et auteur avec plus d'une décennie d'expérience dans l'histoire publique, le leadership à but non lucratif, les musées et l'éducation.


Instructions

Couper les figues en petits cubes.

Placer les morceaux de figues dans une casserole. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre, 3 cuillères à soupe de sucre, 1 tasse d'eau, 1 tasse de noix et 1 cuillère à café de cannelle. Couvrir et cuire 20 minutes.

Dans un autre bol, ajoutez 200 g de beurre, 1 tasse d'huile, 1 tasse de sucre, 2 cuillères à soupe de yaourt, 1 œuf, 1 cuillère à café de poudre de cacao, 10 g de sucre vanillé, 10 g de levure chimique. Utilisez une cuillère en bois pour bien mélanger.

Ajouter la farine tout usage, par petites portions, en mélangeant bien après chaque ajout.

Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange devienne trop épais, puis utilisez vos mains pour vous assurer que la pâte est lisse.

Rouler la pâte en une bûche épaisse et la diviser en petites portions.

Placer un carré de film alimentaire sur un plan de travail propre. Ajouter une petite portion de pâte au film alimentaire et aplatir légèrement. Ajouter une cuillère à café de farce aux figues au centre.

Utilisez le film alimentaire pour fermer la pâte à boule et former une forme de figue.

Déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Cuire au four 35 minutes à 180°C/350°F.

Saupoudrez-le de sucre en poudre.


Voir la vidéo: Cooking at Home with the IAMLA - Cuccidati - Sicilian Fig Cookies. (Mai 2022).