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Recette authentique de spaghetti bolognaise

Recette authentique de spaghetti bolognaise


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Un plat de pâtes italien simple mais authentique. Le ragoût maison est composé de viande hachée de bœuf, de tomates, de champignons, de bouillon de bœuf et d'assaisonnements, puis servi sur des spaghettis.

102 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 80g d'oignon finement haché
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 60 g de céleri finement haché
  • 30g de beurre
  • 450 g de boeuf haché maigre
  • 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de menthe séchée
  • 175g de champignons hachés
  • 175g de purée de tomates
  • 600 ml de bouillon de boeuf
  • 2 cuillères à café de basilic séché
  • 450g de spaghettis
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture
  • 4 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano râpé

MéthodePréparation :45min ›Cuisine :2h ›Temps supplémentaire :2h45min › Prêt en :5h30min

  1. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu doux; faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
  2. Incorporer le beurre et augmenter le feu à moyen; faire revenir le bœuf jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Mélanger le sucre, 1 cuillère à café de sel, la menthe et les champignons ; baisser le feu et remuer pendant environ 3 minutes.
  3. Dans un grand bol, mélanger la purée de tomates et le bouillon de bœuf; verser le liquide et le basilic dans la poêle. Laisser mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures en remuant de temps en temps.
  4. Portez une grande casserole d'eau à ébullition vigoureuse avec 3 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à café d'huile d'olive. Glissez les spaghettis dans l'eau en tenant les extrémités jusqu'à ce que les mèches ramollissent un peu. Cuire à feu vif pendant 7 à 8 minutes seulement. Lorsqu'il est bien cuit, le goût cru devrait disparaître tout en conservant une texture ferme.
  5. Au moment de servir, mélanger les pâtes avec la sauce à la viande; servir sur une assiette ou un bol chaud garni de persil et de fromage Pecorino Romano.

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Avis et notesNote globale moyenne :(99)

Avis en anglais (78)

Délicieux-21 juin 2012

J'ai essayé de nombreuses recettes différentes pour le spag bol et c'est ma moins préférée. Je n'ai tout simplement pas apprécié les saveurs. Je m'en tiendrai à ma propre recette à l'avenir.-04 Jan 2013

par DTSCEP

Nous avons passé des vacances en Italie cet été et avons eu une sauce à la viande merveilleuse et très différente de la version américaine typique; beaucoup plus charnu avec de la tomate utilisée plus comme assaisonnement. Cette recette a répondu à mes espoirs d'être beaucoup plus comme une vraie sauce à la viande italienne. C'était exceptionnel et ma famille a adoré ! Même mes 2 enfants les plus difficiles qui ont catégoriquement refusé de manger des spaghettis dans le passé l'ont englouti. J'ai doublé la recette, assaisonné la viande avec de l'essence d'Emeril, ajouté plus d'ail que nécessaire. Également ajouté une boîte de sauce tomate à la place de l'une des boîtes de bouillon de bœuf (3 boîtes de bouillon de bœuf, 1 boîte de sauce tomate). Ceci est notre nouvelle recette de spaghettis; on adore ça ! Si vous aimez une sauce à la viande, vous devriez absolument essayer celle-ci.-15 sept. 2009


La maîtrise de l'art de la cuisine italienne par Lidia

Mettez les 4 livres de viande hachée dans un grand bol à mélanger. Avec vos doigts, émiettez et détachez le tout puis mélangez et émiettez le bœuf et le porc ensemble. Versez le vin blanc dessus et travaillez à nouveau toute la viande entre vos doigts pour qu'elle soit uniformément humidifiée.

Pour faire la pestata : Coupez le bacon ou la pancetta en morceaux de 1 pouce et mettez-les dans le bol d'un robot culinaire avec l'ail épluché. Transformez-les en une pâte fine.

Versez l'huile d'olive dans un grand faitout et raclez-y toute la pestata. Mettez la poêle à feu moyen-élevé, cassez la pestata et remuez-la autour du fond de la poêle pour commencer à faire fondre la graisse. Cuire jusqu'à ce que le gras soit fondu, environ 3 ou 4 minutes.

Incorporer les oignons émincés dans la graisse et cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils grésillent et commencent à suer. Incorporer le céleri et la carotte et cuire jusqu'à ce que les légumes soient flétris et dorés, en remuant fréquemment et soigneusement, à feu moyen-élevé, environ 5 minutes ou plus.

Augmentez le feu d'un cran, poussez les légumes sur le côté et placez toute la viande dans la poêle, saupoudrez de sel. Donnez quelques instants à la viande au fond de la poêle pour dorer, puis remuez, étalez et mélangez avec une cuillère solide, en mélangeant la viande aux légumes et en vous assurant que chaque morceau de viande brunit et commence à libérer de la graisse et des jus. Bientôt, le liquide de viande recouvrira presque la viande elle-même. Cuire à feu vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que tout ce liquide ait disparu, même au fond de la casserole, environ 30 à 45 minutes, selon la chaleur et la largeur de la casserole. Remuez de temps en temps et au fur et à mesure que le niveau de liquide diminue, baissez le feu pour que la viande ne brûle pas.

Chauffer le bouillon dans une casserole moyenne.

Lorsque tout le liquide de viande est cuit, versez le vin rouge. Cuire jusqu'à ce que le vin soit presque complètement évaporé, environ 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate dans un espace libre sur le fond de la casserole. Faire griller une minute dans le point chaud, puis remuer pour l'incorporer à la viande, et laisser caraméliser 2 ou 3 minutes. Incorporer les tomates concassées, verser le récipient à tomates avec une tasse de bouillon chaud et ajouter cela. Porter le liquide à ébullition en remuant la viande et laisser le liquide presque bouillir, 5 minutes de plus.

Verser 2 tasses de bouillon chaud, bien mélanger et ajouter plus si nécessaire pour couvrir la viande. Portez-le à ébullition active, couvrez la casserole et ajustez la chaleur pour maintenir une cuisson lente et régulière, avec de petites bulles perçant sur toute la surface de la sauce. A partir de là, la bolognaise doit cuire encore 3 heures. Vérifiez la casserole toutes les 20 minutes et ajoutez du bouillon chaud au besoin pour couvrir la viande. Le niveau de liquide devrait être réduit de 1 1/2 à 2 tasses entre les ajouts. Ajustez le feu si la sauce réduit plus vite que cela ou pas aussi vite. Remuez souvent pour vous assurer que le fond ne brûle pas.

Pendant le dernier intervalle de cuisson, vous voulez réduire le niveau du bouillon liquide, mais maintenant une sauce très développée. A la fin, la viande ne doit plus être recouverte mais apparaître suspendue dans un milieu épais et fluide. Si la viande est encore immergée dans beaucoup de liquide, retirez complètement le couvercle pour éliminer rapidement l'humidité. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, goûtez un peu de viande et de sauce, et ajoutez du sel si vous le souhaitez. Moudre 1 cuillère à café de poivre noir directement dans la sauce, l'incorporer et cuire environ 5 minutes avant de retirer la casserole du feu. Si vous utilisez la sauce tout de suite, retirez la graisse de la surface ou remuez-la, comme on le fait traditionnellement. Sinon, laissez la sauce refroidir, puis réfrigérez-la complètement et retirez la graisse solidifiée. Conservez la sauce plusieurs jours au réfrigérateur ou congelez-la (en quantités mesurées pour différents plats) pour une utilisation dans quelques mois.


Après une longue et approfondie étude d'histoires orales, de documents écrits, de poèmes, d'histoires et de livres de recettes anciennes, l'Académie a reconstitué la naissance et la diffusion de ce plat depuis le début du 20e siècle, lorsque la commercialisation du thon à l'huile et des spaghettis a commencé. a également commencé à être distribué dans le nord de l'Italie. Ensuite, le succès de cette préparation grandit rapidement car elle ne nécessitait pas d'ingrédients particulièrement chers et répondait au besoin des catholiques de ne pas manger de viande le vendredi.

La recette officielle convenue à la fin de l'étude a été déposée à la Chambre de Commerce de Bologne (avec 29 autres recettes traditionnelles de la ville) mettant ainsi fin au débat. Alors si vous voulez essayer l'authentique recette de spaghetti bolognaise (4 personnes), la voici :

Ingrédients:

12 onces de spaghettis
6 oz de thon à l'huile de bonne qualité
1 oignon rouge de taille normale (éventuellement de Medicina)
24 oz de tomates fraîches (ou une boîte de 14 oz de tomates pelées)
Sel et huile au goût

Couper l'oignon en tranches très fines et faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux et cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement mélangées. 10 minutes avant la fin, ajouter le thon égoutté, émietté en gros morceaux. Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis al dente et mélangez-les à la sauce après les avoir égouttés.


Conseils pour préparer le parfait spaghetti bolognaise traditionnel

La poêle

Pour moi, préparer les meilleurs spaghettis bolognais traditionnels commence par la bonne casserole. Je préfère utiliser ma poêle à frire large et profonde préférée (qui s'appelle en fait une poêle de service), la même que celle que j'utilise pour mon risotto. J'ajoute une bonne quantité d'huile d'olive et une bonne noisette de beurre dans ma poêle avant d'ajouter les légumes, mais ce n'est pas indispensable.

Les légumes

Pour tenter de faire manger plus de légumes à Miss M (et Peter), j'ajoute également plus de carottes (environ 3 au total) et j'utilise normalement du céleri-rave plutôt que du céleri. La raison en est une simple économie. Je peux normalement acheter des « légumes » (Suppengemüse) au supermarché, ce qui comprend quelques carottes, un peu de poireau et du céleri-rave. Si je veux utiliser du céleri, je dois l'acheter séparément et la plupart du céleri se fanera avant d'être utilisé.

À l'occasion, j'ai aussi été connu pour ajouter d'autres légumes au mélange. La courgette est souvent ajoutée. Les champignons et le poivron trouvent leur place s'ils doivent être utilisés. J'aime aussi ajouter du bacon maigre très finement haché.

La recette officielle de la sauce bolognaise a été enregistrée en octobre 1982 par l'Académie italienne de cuisine auprès de la Chambre de commerce de Bologne. Cette version officielle comprend du bacon & ndash donc mon ajout est assez traditionnel. Cependant, cette version officielle comprend également du lait, alors vous savez&hellip

Pendant des années, je n'avais pas de robot culinaire &ndash en fait, je n'en avais pas jusqu'à mon anniversaire le mois dernier (Peter m'a donné celui-ci en rouge, après avoir vérifié que je ne me fâcherais pas pour avoir acheté un cadeau pratique). Au lieu de cela, je hacherais très finement les légumes. La texture était un peu différente et ils avaient parfois besoin de plus de temps pour se ramollir, mais c'était toujours aussi bon.

Ail

Il nous a été très clair lors de notre cours de cuisine qu'un spaghetti bolognaise traditionnel ne contient PAS d'ail. L'ail a tendance à dominer les autres ingrédients de la sauce. D'après nos professeurs, les Siciliens préfèrent mettre de l'ail dans leurs sauces, mais ce n'est pas ainsi qu'on fait les choses à Bologne.

Tomate

En Italie, les spaghettis bolognais traditionnels ont toujours des tomates dans la sauce.

Les tomates ne sont arrivées en Europe que dans les années 1500, lorsque le conquistador Hernán Cortés les a ramenées du Pérou en Espagne. Jusque-là, évidemment, les bolognaises faisaient leur sauce à la viande sans tomates.

Dans les années 1700, Bologne est devenue connue pour sa sauce à la viande à base de tomates. Il est désormais impossible de penser aux spaghettis bolognais traditionnels sans tomates. Cependant, à l'origine, ce style de sauce n'était fait que pour les vacances et les occasions spéciales.

Pâtes

Voici le croustillant : si vous êtes dans un restaurant en Italie et que vous demandez des spaghettis à la bolognaise, vous obtiendrez des regards vides et ne le trouverez pas sur le menu d'un bon restaurant.

Une note de côté: Comment savoir si un restaurant est un piège à touristes en Italie ? Recherchez simplement des spaghettis bolognaise au menu. Si vous le voyez, vous en avez trouvé un et le restaurant sera probablement plus cher aussi.

D'abord, ce que nous appelons une bolognaise est appelé en Italie ragù, ou sauce à la viande cuite à feu doux pendant plusieurs heures. Il existe de nombreux types de sauces à la viande en Italie, les ingrédients variant selon les régions (voir ail). Ragù alla Bolognaise signifie sauce à la viande de Bologne, ou à la manière des bolognaises.

Seconde, la sauce bolognaise ragù se sert uniquement avec des tagliatelles, des tortellini ou des gnocchis. Jamais avec des spaghettis. Les types de pâtes plus épaisses retiennent mieux la sauce bolognaise épaisse que les spaghettis minces.

Si vous pouvez l'obtenir, les pâtes fraîches sont meilleures. Sinon (si les rayons de vos supermarchés sont un peu vides comme les nôtres), servez-le avec toutes les pâtes que vous pouvez obtenir. Apparemment, le ragù alla Bolognese a d'abord été servi avec des macaronis.


Mes astuces pour gagner du temps

Utilisez un robot culinaire pour hacher tous les légumes et gagner du temps ! Traiter vos légumes de cette façon permet également d'obtenir une sauce plus lisse.

Quand j'ai un peu de temps libre ou que je veux juste me détendre dans la cuisine sans que personne ne me dérange, je coupe tous les légumes à la main. Oignons, carottes, céleri. Le lot.

Mais la nuit dernière était courte, alors j'ai simplement tout jeté dans le robot culinaire et l'ai fait tourner.

Même saveur, moins d'effort et si vous avez des mangeurs difficiles, ils n'auront aucune idée du nombre de vitamines qui se cachent dans cette sauce à spaghetti.

La recette a été initialement publiée en 01/2014. Mise à jour avec de nouvelles photos, recette et texte en 03/2020


Portions : 4-6
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 120+ minutes
Durée totale : 135+ minutes

Ingrédients pour la recette de spaghetti bolognaise

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
500 g de boeuf haché maigre
1 carotte moyenne, râpée finement
1 oignon blanc ou rouge moyen, haché finement
4 gousses d'ail, hachées finement
1 branche de céleri, hachée finement
2 boîtes (400g) de tomates concassées de bonne qualité
1 cuillère à soupe de basilic frais haché
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à café de romarin séché, écrasé
1 cc de thym séché
1/2 cuillère à café de marjolaine séchée
1 cuillère à café d'origan séché
1/2 cuillère à café de sauge séchée
2 feuilles de laurier
1/2 cuillère à café de sel, ou au goût
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
200 ml de bouillon de bœuf, pour éclaircir la sauce, si désiré
250 ml de vin rouge (facultatif)
1 cuillère à soupe de sauce Worcester
70g de purée de tomates
du parmesan frais et finement râpé pour servir

Instructions

Dans une grande casserole antiadhésive, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif.
Émietter le bœuf haché dans la casserole.
Faites revenir le bœuf en remuant de temps en temps (le fait de remuer constamment rend votre bœuf gris) et en brisant le bœuf pendant que vous remuez jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Égoutter le bœuf haché en réservant 1 cuillère à soupe de gras dans la casserole.

Placer le bœuf doré dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'il soit finement moulu, environ 10 – 15 secondes, réserver.
Faire revenir la carotte, le céleri et l'oignon dans le gras réservé à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes, en ajoutant l'ail pendant la dernière minute de sauté.

Retirer du feu (cela réduira les éclaboussures) et incorporer 2 boîtes de tomates hachées, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, le basilic, le persil, le romarin, le thym, l'origan, la marjolaine, la sauge, les feuilles de laurier, la sauce Worcester, la purée de tomates, le vin rouge, sel, poivre et boeuf bruni.
Remettre la casserole sur feu doux et laisser mijoter à couvert pendant au moins 2 heures (vous pouvez laisser plus longtemps mais pas plus de 5 heures), en remuant de temps en temps.

Ajoutez de l'eau à la sauce pour éclaircir la sauce si vous le souhaitez (à environ 3 heures, la sauce sera assez épaisse, donc si vous voulez qu'elle soit plus diluée, ajoutez simplement du bouillon à la consistance souhaitée. Veuillez également vous référer à mes notes).

Retirez les feuilles de laurier et servez la sauce chaude sur des pâtes garnies de fromages râpés et de persil ou de basilic frais haché, si désiré.

Remarques

Un petit conseil : j'ajoute toujours un peu d'eau de pâtes féculentes (environ 50 ml) à la sauce pour qu'elle colle aux pâtes et donne à la sauce une texture soyeuse.


Recette authentique de spaghettis bolognaise - Recettes

Épluchez la carotte jusqu'à ce qu'il ne reste plus rien et coupez les épluchures en carrés, coupez le poivron en morceaux et les champignons en tranches. Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez la carotte, le poivron et les champignons.

Lorsque tout est tendre (cela prend généralement 5 minutes à feu moyen), ajoutez le hachis. ASSUREZ-VOUS QUE TOUS LES MINCES EST COMPLÈTEMENT BRUN JUSQU'À CE QUE PASSER À L'ÉTAPE SUIVANTE. Mettez une casserole d'eau, mettra beaucoup de temps à bouillir.

Ajouter les tomates concassées et la purée de tomates, mélanger. Ensuite, émiettez 1 cube Oxo dans la bolognaise, ajoutez 1 cube Oxo dans très peu d'eau (dans un pichet) et remuez avec une fourchette jusqu'à ce que tout soit émietté et lisse, ajoutez au mélange.

Après cela, écrasez l'ail et ajoutez, puis ajoutez les herbes pour la saveur. Baissez le feu et laissez cuire 20 minutes.

Au bout de 5 minutes, ajoutez les pâtes dans une casserole d'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (pour savoir quand vous êtes prêt soit essayez-le, ou si vous avez des carreaux dans votre cuisine, jetez les pâtes dessus, si ça colle c'est prêt). Si vous faites cela pour un dîner en famille, il vaut mieux cuisiner beaucoup avant le repas, les saveurs se réuniront plus longtemps et donneront un meilleur goût au dîner.


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Recette authentique de spaghettis bolognaise - Recettes

Spaghetti bolognaise

Des ingrédients très simples avec du bœuf, du porc et intensément savoureux !

La sauce bolognaise est une sauce italienne à base de viande pour pâtes originaire de Bologne, dans le nord de l'Italie. Initialement connu sous le nom de bolognaise Ragu ou tagliatelle al ragù. Cette recette n'est pas tout à fait authentique si elle existe réellement, quelle que soit la saveur, cette recette est aussi bonne que possible pour ce que nous avons appris à aimer comme les spaghettis à la bolognaise.

Ingrédients

    200 g de viande de porc hachée 200 g de viande de bœuf hachée 4 tranches de bacon 1 oignon brun 1 gousse d'ail 1 carotte 2-3 bâtonnets de céleri 1 tasse de vin rouge 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 2 feuilles de laurier 3 tasses de bouillon de bœuf ou de poulet 1 tasse de passatta (ou boîte de conserve écrasée tomates) 2 cuillères à soupe de beurre Quelques brins de thym frais (ou utilisé séché) Un peu de parmesan râpé.

Pas

Eplucher et couper l'oignon en brunoise (très petits dés, plus c'est petit, mieux c'est)

Eplucher et couper la carotte en brunoise (très petits dés, plus c'est petit, mieux c'est)

Couper les branches de céleri en brunoise (très petits dés, plus c'est petit, mieux c'est)

Répétez le même processus avec le bacon, coupez-le en très petits dés.

Dans une poêle chaude et profonde, faire fondre le beurre.

Ajoutez les deux viandes hachées et essayez de les détacher et de briser les grumeaux pour qu'ils cuisent uniformément.

Ajouter le thym, séparer les feuilles de la tige si vous utilisez frais.

Continuez la cuisson jusqu'à ce que la viande commence à dorer, continuez à mélanger pour éviter qu'elle ne colle au fond.

Bien mélanger et laisser suer quelques minutes.

Ajouter la purée de tomates et mélanger tous les ingrédients ensemble.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Baisser le feu au minimum et laisser mijoter doucement pendant 60 minutes.

Après 40 minutes de cuisson, faites bouillir une grande casserole d'eau salée pour vos pâtes.

Retirer les feuilles de laurier de la sauce.

Ajouter les pâtes à l'eau et cuire al dente (lire les temps de cuisson sur l'emballage).

Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce piquante, bien mélanger dans la sauce pour que les pâtes puissent l'absorber.

Servir avec du parmesan râpé (facultatif)

Petits conseils

Faites toujours cuire les pâtes al dente. (doit être légèrement ferme lorsque vous mordez dedans).
Vous pouvez également ajouter une demi-tasse de crème en fin de cuisson.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau de pâte pour la fluidifier.
L'ajout de sel à l'eau après l'ébullition accélère le processus d'ébullition et n'affectera pas la saveur.
Réchauffez toujours vos assiettes car les pâtes refroidissent rapidement.


Écoutez bien, Mary Berry : les chefs italiens montrent au monde la bonne façon de préparer des spaghettis à la bolognaise

La vraie affaire : ne pensez pas à remplacer le bœuf haché par du poulet ou de la dinde Crédit : funkyfood London - Paul Williams / Alamy

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Alors que le plat a été un aliment de base pour des millions de convives à travers le monde pendant des décennies, les Italiens ont affirmé que la recette originale était devenue si corrompue (avec l'ajout de double crème et de vin blanc, par exemple) qu'elle avait un besoin urgent de sauvetage culinaire. Voici une recette authentique, approuvée par les chefs italiens, pour des spaghettis bolognais traditionnels.

SERVIT

INGRÉDIENTS

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 6 tranches de bacon « pancetta », hachées
  • 2 gros oignons, hachés
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 2 carottes, hachées
  • Bâtonnet de céleri
  • 1kg de boeuf haché maigre
  • 2 grands verres de vin rouge
  • 2 boîtes de 400g de tomates concassées
  • 2 feuilles de laurier fraîches ou séchées
    sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 800g-1kg de tagliatelles séchées
  • parmesan fraîchement râpé, pour servir

MÉTHODE

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais et faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Augmenter le feu et ajouter le boeuf haché. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Verser le vin et faire bouillir jusqu'à ce qu'il ait réduit de volume d'environ un tiers. Baisser la température et incorporer les tomates et le céleri.

Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 1h à 1h30 jusqu'à ce qu'il soit riche et épaissi, en remuant de temps en temps.

Cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égoutter et répartir entre les assiettes. Saupoudrez un peu de parmesan sur les pâtes avant d'ajouter une bonne louche de sauce. Terminez par une nouvelle couche de fromage et un zeste de poivre noir.

Que pensent les chefs italiens de nos imitations bolognaises ?

Les gourmets insistent sur le fait que la simplicité apparente du plat populaire est trompeuse et lèvent les bras avec consternation lorsqu'ils voient du poulet ou de la dinde utilisé comme substitut de l'ingrédient clé, le bœuf haché.

Dans une tentative de restaurer l'intégrité du plat connu de millions de convives britanniques sous le nom de "spag bol", près de 450 chefs de restaurants italiens dans 50 pays ont cuisiné des spaghettis bolognaise dimanche avec des ingrédients authentiques, notamment de la pancetta, des carottes, du céleri, des oignons, de la pâte de tomate et un trait de vin.

Ils devaient se conformer à une recette établie en 1982 par la chambre de commerce de Bologne - la patrie de la bolognaise.

La plupart des gens, en particulier les étrangers, se trompent de recette dès le début, insistent les puristes. Au lieu de spaghettis, ils disent que ce sont des tagliatelles qui doivent être cuites pour accompagner la riche viande et la sauce tomate, ce qui en fait "tag bol" plutôt que "spag bol".

"Avec les lasagnes, les spaghettis bolognaise sont le plat italien le plus abusé. Il existe des versions folles », a déclaré Massimo Bottura, un « virtuose » bolognais qui dirige un restaurant à Modène. Le pire qu'il ait jamais mangé était à Bangkok. "C'était terrible", a-t-il déclaré au journal Corriere della Sera.

Les abominations telles que la viande hachée de dinde, les boulettes de viande américaines, le beurre et la crème ne font pas partie d'un véritable spaghetti bolognaise et doivent être éradiquées, disent les gardiens du patrimoine culinaire italien.

"À l'étranger, quand ils proposent des spaghettis bolognaise, c'est souvent quelque chose qui n'a rien à voir avec l'original", a déclaré Alfredo Tomaselli, propriétaire de Dal Bolognese, sur la Piazza del Popolo à Rome, qui compte parmi ses anciens clients George Clooney.

Il n'y a pas que les spaghettis à la bolognaise qui font l'objet d'abus dans les cuisines du monde. D'autres plats italiens qui ont gagné en popularité dans le monde entier, tels que les spaghettis carbonara, la pizza napolitaine, le pesto et le tiramisu dessert crémeux, ont également été compromis, souvent avec des résultats presque immangeables.

"Ce sont toujours les grandes recettes classiques qui sont les plus détournées", a déclaré Alessandro Circiello, de la Fédération italienne des chefs.



Commentaires:

  1. Brodrik

    ne me souviens pas

  2. Criostoir

    D'accord, une phrase très utile

  3. Rae

    Oui en effet. Je suis d'accord avec tout ce qui précède par dit. Nous allons examiner cette question.

  4. Chlodwig

    Un sujet incomparable, je suis très intéressé)))))



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