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Petits pains choux aux fruits de la passion

Petits pains choux aux fruits de la passion


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Petits pains choux aux fruits de la passion

Avec crème de framboise et glaçage aux fruits de la passion

Avec caillé de framboises et glaçage aux fruits de la passion

Donne 16 à 20

Cuit en 1 heure 30 minutes

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 223 11%

  • Lipides 11,8g 17%

  • Saturés 6.3g 32%

  • Sucres 22.4g 25%

  • Protéine 3,8g 8%

  • Glucides 27,3g 11%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 125 ml de crème double
  • 125 ml de yaourt grec
  • 4 gros fruits de la passion
  • 250 g de sucre glace fondant
  • CURD DE FRAMBOISE
  • 300 g de framboises, plus un supplément pour servir
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 citron
  • 25 g de beurre
  • 1 gros œuf fermier
  • 3 gros jaunes d'œufs fermiers
  • ½ cuillère à café de pâte de gousse de vanille
  • PÂTE À CHOUX
  • 50 g de beurre
  • 75 ml de lait entier
  • 100 g de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 3-4 œufs fermiers moyens

Recette de

Magazine Jamie

Par Annie Rigg

Méthode

  1. Pour le caillé de framboises, versez les baies dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à café de jus de citron et un peu d'eau.
  2. Cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le fruit soit très tendre, puis le pousser à travers une fine maille ou un tamis dans un bol résistant à la chaleur.
  3. Mélangez le sucre restant dans les framboises, puis ajoutez le beurre et placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
  4. Remuer pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que le sucre soit dissous.
  5. Dans un autre bol, battre ensemble l'œuf, les jaunes et la pâte de gousse de vanille, fouetter 2 à 3 cuillères à soupe du mélange chaud de framboises pour le décoller, puis mélanger avec la framboise restante dans le bol.
  6. Cuire le caillé sur l'eau frémissante pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe et qu'il recouvre le dos d'une cuillère, en remuant souvent.
  7. Filtrez le mélange dans un bol propre, couvrez la surface d'un film alimentaire (pour empêcher la formation de peau) et laissez refroidir.
  8. Pour les choux, préchauffez le four à 180 ° C / gaz 4.
  9. Couper en dés et ajouter le beurre dans une casserole avec le lait et 75 ml d'eau. Placez-le à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu, puis augmentez le feu pour porter le mélange à ébullition.
  10. Retirez la casserole de la plaque de cuisson (baissez le feu à doux). Tamisez et fouettez la farine, le sucre et une pincée de sel de mer.
  11. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse, brillant et se détache des parois de la casserole.
  12. Faites bouillir la casserole sur la plaque de cuisson pendant environ 30 secondes, en remuant constamment, pour sécher un peu le mélange. Retirez-le du feu, versez le mélange dans un bol propre et laissez-le refroidir pendant 5 minutes.
  13. Battez les œufs, puis ajoutez-les progressivement au mélange de choux en mélangeant bien entre chaque ajout. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout l'œuf - juste assez pour que le mélange tombe à contrecœur de la cuillère.
  14. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis déposer des cuillerées à café rondes de pâte à choux dessus, en laissant un espace entre chacune pour permettre l'expansion.
  15. Faites-les cuire sur la grille du milieu du four pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et doublés de volume.
  16. Percer le fond de chaque pain avec une brochette pour libérer la vapeur et les remettre au four pendant 2 minutes supplémentaires.
  17. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.
  18. Dans un bol, fouettez la double crème et le yaourt grec jusqu'à ce qu'ils maintiennent des pics fermes, puis incorporez le caillé de framboises jusqu'à ce qu'il retienne des pics mous - ne pas trop plier car cela rendra difficile la pénétration dans les petits pains.
  19. Versez la garniture dans une poche à douille munie d'une buse plate. Découpez un petit trou sous chaque choux et remplissez-le de crème à la framboise.
  20. Pour faire le glaçage, versez la pulpe de fruit de la passion dans un tamis placé au-dessus d'un bol, en poussant autant de jus que possible.
  21. Fouetter le sucre glace fondant dans le jus jusqu'à consistance lisse et le glaçage tient une traînée de ruban.
  22. Versez soigneusement le glaçage aux fruits de la passion sur chaque pain et laissez reposer 5 minutes avant de garnir d'une framboise fraîche et de quelques pépites de rose ou de framboise, si vous le souhaitez.


Voir la vidéo: SOUFFLE AU FRUIT DE LA PASSION (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Tahmelapachme

    Je joins. Et j'ai rencontré ça.



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