Ragoût de légumes racines rôtis et de courge avec couscous aux herbes

Ragoût de légumes racines rôtis et de courge avec couscous aux herbes

4 personnes

Cuit en 1 heure 10 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion

• Calories 367 18%

• Lipides 8.4g 12%

• Saturés 1g 5%

• Sucres 16,5g 18%

• Protéine 10g 20%

• Glucides 58,2g 22%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

• ½ courge musquée
• 1 patate douce
• 2 carottes
• ½ petit céleri-rave
• huile d'olive
• 1 goutte de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 oignon rouge
• 1 brin de romarin frais
• 1 feuille de laurier fraîche
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de purée de tomates
• 1 boîte de 400 g de tomates italiennes
• 500 ml de bouillon de légumes bio chaud
• HERBY COUSCOUS
• 50 g de couscous
• quelques brins de persil plat frais
• ½ citron

Recette de

Magazine Jamie

Par Phillippa Spence

Méthode

1. Préchauffer le four à 200 ° C / gaz 6.
2. Épépiner la courge et la hacher grossièrement avec la patate douce. Épluchez et hachez les carottes, puis parez et hachez le céleri-rave.
3. Mettez les légumes hachés sur une plaque à rôtir, puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, le vinaigre de vin rouge, le thym et une pincée de sel de mer et de poivre noir.
4. Rôtir pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient juste cuits.
5. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Épluchez et émincez finement l'oignon, cueillez et hachez les feuilles de romarin, puis ajoutez-les à la poêle avec le laurier et la farine.
6. Bien mélanger, puis réduire le feu à doux et cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
7. Incorporer la purée de tomates et cuire encore 2 minutes.
8. Verser les tomates en conserve et 400 ml de bouillon, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.
9. Sortez les légumes rôtis du four, ajoutez-les à la sauce et laissez mijoter encore 10 minutes.
10. Pour préparer le couscous, versez les grains dans un petit bol résistant à la chaleur avec une pincée de sel et de poivre. Ajouter le bouillon chaud restant, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
11. Une fois cuit, choisissez, hachez grossièrement et incorporez les feuilles de persil, ajoutez un filet de jus de citron, puis gonflez avec une fourchette.
12. Assaisonner le ragoût au goût et servir avec le couscous aux herbes.