Sorbet à la rhubarbe et cassant à la pistache

Sorbet à la rhubarbe et cassant à la pistache

Pour 8 personnes

Cuit en 40 minutes plus congélation

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion

• Calories 291 15%

• Lipides 6.3g 9%

• Saturés 0.8g 4%

• Sucres 51,4g 57%

• Protéine 4.1g 8%

• Glucides 52,7g 20%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

• 800 g de rhubarbe
• 400 g de sucre en poudre
• 1 citron vert
• PISTACHE BRITTLE
• huile végétale, pour graisser
• ½ cuillère à café de poudre de matcha (voir astuce)
• 100 g de pistaches décortiquées

Recette de

Magazine Jamie

Par Georgina Hayden

Méthode

1. Coupez et hachez la rhubarbe, puis placez-la dans une grande casserole avec 175 g de sucre en poudre et 100 ml d'eau, et couvrez avec un couvercle.
2. Porter à ébullition, puis retirer le couvercle et laisser mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe soit cuite. Laissez refroidir.
3. Verser dans un mélangeur et réduire en purée. Pressez le jus de la moitié du citron vert. Goûtez et ajoutez plus de sucre et de citron vert si nécessaire (il doit avoir une saveur subtile et non écrasante).
4. Mélangez dans une sorbetière pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à consistance lisse et ferme. Si vous n’avez pas de sorbetière, mettez le mélange dans une cuve et placez-le au congélateur. Chaque heure, remuez bien. Répétez jusqu'à ce que votre sorbet soit congelé à la bonne consistance. Transférer dans un bon plat et conserver au congélateur.
5. Pour rendre le cassant, utilisez de l'huile végétale pour graisser légèrement une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Mélangez la poudre de matcha avec un peu d'eau chaude, puis ajoutez 75 ml. Verser dans une petite casserole avec le reste du sucre en poudre et placer à feu moyen-vif.
7. Portez-le à ébullition, mais ne remuez pas - faites-le simplement tourner doucement. Laisser mijoter doucement pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il prenne une couleur vert brunâtre foncé (ou que la température atteigne 150 ° C sur un thermomètre à sucre, étape «crack»), puis verser dans la plaque à pâtisserie graissée.
8. Hachez grossièrement et parsemez les pistaches et 1 cuillère à café de sel marin, puis laissez refroidir. Une fois pris, casser en morceaux.
9. Pour servir, laissez le sorbet reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes, puis versez-le dans des bols et saupoudrez d'éclats de cassant.

Conseils

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