Courgettes farcies aux pois et ricotta

Courgettes farcies aux pois et ricotta

Tomates cerises, olives, menthe, citron et riz moelleux

Tomates cerises, olives, menthe, citron et riz moelleux

4 personnes

Cuit en 45 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion

• Calories 494 25%

• Lipides 16g 23%

• Saturés 6g 30%

• Sucres 5,6g 6%

• Sel 0,5g 8%

• Protéine 18,4g 37%

• Glucides 75g 29%

• Fibre 5.5g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

• 4 brins de menthe fraîche
• 150 g de petits pois frais ou surgelés
• 100 g de ricotta
• 50 g de fromage cheddar affiné
• 1 citron
• 8 petites courgettes, avec des fleurs
• 400 g de tomates cerises mûres
• 4 oignons nouveaux
• 8 olives noires (à noyau)
• 1 piment rouge frais
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• Vinaigre de vin rouge
• 300 g de riz basmati

Recette de

Veg

Par Jamie Oliver

Méthode

1. Préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6. Sélectionnez les feuilles de menthe dans un robot culinaire, puis ajoutez les petits pois, la ricotta et le cheddar. Râpez finement dans le zeste de citron et pressez-y le jus, puis ajoutez une pincée de poivre noir et blitz jusqu'à consistance lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire. Remplissez soigneusement chaque fleur de courgette avec le mélange, puis appuyez et tapotez les pétales ensemble pour sceller.
2. Coupez les tomates en deux, coupez et émincez les oignons nouveaux, égouttez et déchirez les olives. Épépiner et hacher grossièrement le piment, puis peler et hacher grossièrement l'ail. Mettez le tout dans une rôtissoire de 25 cm x 35 cm. Arroser de 2 cuillères à soupe chacune d'huile et de vinaigre, puis assaisonner de poivre et bien mélanger. Incorporer le riz et 700 ml d'eau bouillante, puis placer sur la plaque de cuisson et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Poussez légèrement les courgettes dans le riz et faites cuire au bas du four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient magnifiquement dorées.
3. Délicieux avec une salade estivale et un verre de vin blanc sec frais.

Conseils

Si vous ne pouvez pas obtenir de fleurs de courgettes, coupez en deux les courgettes ordinaires, puis utilisez une cuillère à café pour gratter le noyau des graines et les farcir.