Jarrets d'agneau Burns Night

Jarrets d'agneau Burns Night

Avec risotto d'orge perlé

Avec risotto d'orge perlé

6 personnes

Cuit en 3 heures 45 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion

• Énergie 970 49%

• Lipides 34,9g 50%

• Saturés 14,4g 72%

• Sucres 20,4g 23%

• Sel 1,9g 32%

• Protéines 71,7g 143%

• Glucides 88,8g 34%

• Fibre 6,3g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

• 6 jarrets d'agneau (environ 400 g chacun), parés à la française (demandez à votre boucher de le faire pour vous)
• 4 tranches de bacon fumé strié de bien-être supérieur
• huile d'olive
• 1 oignon
• 1 oignon rouge
• 1 suède, (800g)
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 10 baies de piment de la Jamaïque
• 2 cuillères à café de grains de poivre noir
• 5 clous de girofle
• 1/2 noix de muscade, pour râper
• 100 ml de whisky écossais
• 1 cuillère à soupe de marmelade
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 litre de bouillon de bœuf bio
• 2 feuilles de laurier fraîches
• Risotto
• 2 poireaux
• 1 noix de beurre, (20g)
• 450 g d'orge perlé
• 1,5 litre de bon bouillon de poulet
• 350 ml de lait demi-écrémé
• 60 g de fromage cheddar affiné

Recette de

Fête du vendredi soir de Jamie et Jimmy

Par Jamie Oliver

Méthode

1. Préchauffer le four à 170 ° C / 325 ° F / gaz 3.
2. Placer une grande poêle antiadhésive sur feu vif, assaisonner l'agneau avec du sel de mer et du poivre noir et saisir pendant 15 à 20 minutes, en tournant jusqu'à ce qu'il soit doré et noueux de partout.
3. Hachez finement le bacon et faites cuire dans une grande casserole à bords hauts avec 1 cuillère à café d'huile d'olive pendant quelques minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la graisse se rende.
4. Pendant ce temps, épluchez les oignons, le rutabaga et les carottes et hachez grossièrement avec le céleri. Faites suer le tout dans la poêle avec 1 cuillère à café d'huile d'olive pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli et sucré.
5. Écrasez le piment de la Jamaïque, les grains de poivre et les clous de girofle dans un pilon et un mortier jusqu'à ce qu'ils soient fins, puis râpez finement sur la majeure partie de la muscade. Tamisez les épices sur la poêle à légumes, mélangez bien, puis ajoutez le whisky en remuant toutes les bonnes choses collantes de la base de la casserole. Laisser bouillonner quelques minutes, puis incorporer la marmelade et la farine, puis progressivement le bouillon de bœuf, et porter à ébullition.
6. Ajouter l'agneau dans la poêle à légumes, puis les feuilles de laurier, puis recouvrir d'un morceau de papier sulfurisé humide. Transférer au four et rôtir pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et se détache facilement de l'os.
7. Pour le risotto, parer, laver et hacher finement la partie blanche des poireaux, puis placer dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux avec le beurre. Cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit doux et doux, en remuant de temps en temps.
8. Incorporer l'orge pour faire griller pendant 2 minutes, puis verser le bouillon de poulet. Réduire le feu, puis couvrir et cuire 45 minutes, ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre et que tout le liquide soit absorbé.
9. Ajouter le lait, puis râper finement sur le cheddar et remuer jusqu'à consistance crémeuse. Versez le risotto sur une assiette, garnissez soigneusement les jarrets d'agneau et déposez la sauce aux légumes. Délicieux servi avec des légumes verts cuits à la vapeur.