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Chef Art Smith Planning Airport Chaîne de restaurants

Chef Art Smith Planning Airport Chaîne de restaurants


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Le célèbre chef aurait planifié des concepts de restaurant d'aéroport après Lyfe Kitchen

Les grands maîtres cuisiniers Le candidat et ami chef de Lady Gaga, Art Smith, serait en pourparlers pour créer des concepts d'aéroport de restaurant à Washington, D.C., rapporte le Washingtonian.

Smith, qui était auparavant le chef personnel d'Oprah Winfrey, a déclaré au Washingtonian qu'après son prochain restaurant Lyfe Kitchen (Love Your Food Everyday Kitchen, sans sucre blanc, farine ou ingrédients OGM), il se penchera sur les restaurants d'aéroport.

"Je cherche à faire des trucs dans les aéroports - à Dulles et Reagan - et je suis également intéressé par un concept très réussi que nous avons à Atlanta. C'est un bar à jambon artisanal que nous souhaitons amener dans la ville, " il a dit.

Et bien que ce ne soit que du discours, il semble que Smith ait commencé à travailler sur le concept de l'aéroport, en se concentrant spécifiquement sur une alimentation saine pour les aéroports de la région de Washington. "Ils vont être rapides et décontractés, et ils vont être axés sur la santé", a-t-il déclaré. "Nous avons déjà commencé à travailler dessus, et ce sera probablement l'année prochaine. Lyfe ouvrira ses portes l'année prochaine, et les autres, je dirais l'année prochaine à deux ans."

D'autres chefs célèbres comme Rick Bayless, Cat Cora, Jamie Oliver et Wolfgang Puck ont ​​réussi à créer de délicieux restaurants d'aéroport, bien que voler et dîner aient toujours une mauvaise réputation. Consultez notre diaporama pour 31 meilleurs restaurants d'aéroport dans le monde.


Le Polite Pig et le Sunshine Diner arrivent à l'aéroport international d'Orlando

Nous sommes de grands fans de plusieurs des restaurants de Disney Springs, notamment Homecomin’ du chef Art Smith, The Polite Pig et Wine Bar George.

Aéroport international d'Orlando

Alors, on vous a déjà parlé de prévoit d'ajouter un emplacement Wine Bar George à l'aéroport international d'Orlando. Mais ces deux autres ? Eh bien, les gens derrière ces restaurants ouvrent également des emplacements dans l'aéroport !

Lors d'une réunion du conseil d'administration de la Greater Orlando Aviation Authority, une carte a été montrée pour le niveau 2, Palm Court, du nouveau terminal C du côté sud qui arrivera bientôt à l'aéroport international d'Orlando. La carte montre plusieurs nouveaux restaurants et magasins de détail à venir dans la région. Sur la gauche se trouve le Wine Bar George.

Sur la droite, l'unité F est Provisions par Cask and Larder, un espace qui sera géré par les propriétaires de Le cochon poli. C'est le deuxième endroit pour eux à l'aéroport.

© Autorité de l'aviation du Grand Orlando

Mais ce que nous avons également remarqué, c'est qu'au deuxième niveau côté piste du hall nord, il y a un nouveau restaurant appelé Sunshine Diner par le chef Art Smith, qui dirige Homecomin’ à Disney Springs.

© Autorité de l'aviation du Grand Orlando

Ainsi, vous pourrez bientôt profiter de la nourriture pour laquelle vous devriez normalement aller à Disney Springs à l'aéroport! Et si nous apprenons que d'autres nouveaux restaurants sont ajoutés à l'aéroport, nous vous le ferons savoir !

En savoir plus sur le NOUVEAU Disney Store à venir à l'aéroport


Homecomin’ Cuisine par le chef Art Smith

L'un de mes endroits préférés à Disney Springs est le restaurant du chef Art Smith : Homecomin' Kitchen. Lorsque vous entrez, le restaurant ressemble à la Floride!

J'ai eu l'honneur de rencontrer le chef Art Smith à quelques reprises et à chaque fois, il dégage une chaleur. Sans prétention et toujours souriant, il adore partager son amour de la bouffe !

Chef Art a grandi en Floride, il est en fait un Floridien de sixième génération. Il a décidé d'ouvrir un restaurant en Floride à Disney Springs appelé Homecomin' parce que c'est son retour en Floride. J'adore l'ambiance du restaurant et je me sens toujours bien accueilli par le personnel à chaque fois que je reviens.

Ce sont littéralement les meilleures tomates vertes frites que j'ai jamais eues!

Oeufs farcis de dame d'église avec du bacon sur le dessus !

Le poulet frit de Chef Art est à peu près mon préféré!

Vous ne pouvez pas avoir de cuisine floridienne sans crevettes et gruau.

J'adore aussi les choux chez Homecomin' Kitchen !

Et vous devez prendre le dessert chez Homecomin' !

Ce gâteau de brillance est un gâteau au beurre imbibé de sirop de clair de lune !

Gâteau au chocolat de tante Evelyn de Chef Art…

et cette tarte aux pacanes au chocolat du comté de Hamilton ! Je rêve toujours de cette tarte !

La boisson bootlegger est fantastique!

J'ai hâte de retourner à Homecomin' Kitchen et de revoir Chef Art !

Divulgation: Cet article est sponsorisé par VISIT FLORIDA. Je ne partage avec vous que ce que j'aime et partage toujours avec vous mes propres opinions.


4 déjeuners sains pour les personnes qui détestent la salade

La salade de quinoa peut être un merveilleux repas—et il existe un moyen pour les mangeurs méfiants de la salade d'apprécier également cette céréale ancienne. Art Smith, qui travaille avec le programme d'éducation au diabète Taking Diabetes to Heart, aime former du quinoa en galettes, avec des œufs, du parmesan, des herbes, des oignons verts, de la sauce piquante, de la purée de haricots blancs et de la chapelure de grains entiers. Ensuite, il les fait frire dans un peu d'huile d'olive et sert les gâteaux, qui ont un extérieur croustillant et un intérieur moelleux, avec une sauce rapide aux poivrons rouges rôtis. Vous pouvez facilement les réchauffer au micro-ondes.

Calories : 329
Matières grasses : 12 g
Gras saturés : 2 g
Protéines : 13 g
Glucides : 35 g
Fibre : 6 g
Sodium : 456 mg
Cholestérol : 94 mg

Transformer un pot de haricots secs en un plat savoureux n'est pas difficile, mais trouver deux ou trois heures pour le faire peut l'être. D'un autre côté, les haricots en conserve à cuisson rapide peuvent avoir un goût fade. Smith prépare un plat qui encapsule le meilleur des deux mondes en faisant mijoter doucement deux boîtes de haricots blancs avec de l'ail rôti, de l'oignon, du céleri, des herbes, des tomates et du bouillon de poulet ou de légumes. Il cuit en une demi-heure et, avec des légumes verts copieux tels que la bette à carde, le chou frisé ou la scarole, c'est un repas végétarien copieux et délicieux que vous pouvez déguster chaud ou froid.

Calories : 288
Matières grasses : 10 g
Gras saturés : 2 g
Protéines : 15 g
Glucides : 35 g
Fibre : 10g
Sodium : 362 mg
Cholestérol : 5 mg


Smith est l'auteur de trois livres de cuisine primés : Retour au tableau La vie en cuisine : de la vraie nourriture pour de vraies familles et Retour à la famille. Il a contribué des recettes et des conseils culinaires à Le spectre, le dernier livre du cardiologue et auteur à succès du New York Times, le Dr Dean Ornish. Il édite un article mensuel sur Oprah.com et contribue des articles à O, le magazine Oprah. [4] Son dernier livre de cuisine (publié en mai 2013), Art Smith's Healthy Comfort, met l'accent sur une cuisine saine et un mode de vie sain (publié par Harper One 2013).

Le 9 octobre 2015, le blog des parcs Disney a confirmé que le chef Smith ouvrira un nouveau restaurant (Homecoming: Florida Kitchen et Southern Shine) à l'été 2016 à Disney Springs. [5]

Fils de discussion communs Modifier

Smith a fondé l'association caritative à but non lucratif Common Threads, qui se concentre sur l'enseignement aux enfants de différentes cultures à travers la nourriture et l'art. Common Threads a servi plus de 750 enfants et servi 2 000 repas sains aux enfants en 2006. Il siège au conseil d'administration de « Kids Café », un programme de nutrition pour les enfants de Minneapolis. Smith possède et gère un restaurant très prospère à Chicago appelé TABLE 52 ainsi que Art and Soul à Washington, DC [6] [7] En 2009, Smith a collecté 10 000 $ pour Common Threads en participant à l'émission télévisée Top Chef Masters. , Saison 1. [7] [8]

Smith a cuisiné pour de nombreuses célébrités et chefs d'État, dont le président Barack Obama et l'actuel roi de Suède. [9] En plus d'être le chef du gouverneur de Floride Bob Graham, il a cuisiné pour le gouverneur de Floride Jeb Bush, Romero Britto, les stars de cinéma Ali Landry et Eduardo Verástegui parmi beaucoup d'autres. Il est également apparu sur Extreme Makeover: Home Edition. [10] Smith est également apparu dans un segment de cuisine dans le spécial ABC 2011 de Lady Gaga Un Thanksgiving très gaga dans lequel lui et Gaga ont préparé un repas de Thanksgiving composé de dinde et de gaufres. Des mois plus tard, Smith est devenu le chef cuisinier de Joanne Trattoria, un restaurant italien à New York appartenant aux parents de Lady Gaga. [11] Il était aussi un juge de célébrité sur les deuxièmes saisons des émissions de téléréalité BBQ Pitmasters et Nailed It, aussi bien qu'il a participé au Tournoi des étoiles de la saison 24 haché, se qualifiant pour le tour final.

  • Le prix James Beard 2002 pour Retour à la table : la réunion de la nourriture et de la famille. [12]
  • 2001 Gourmand World Cookbook Award - Catégorie, « Pour les valeurs humaines ». [12]
  • Humanitaire de l'année, 2007, James Beard Foundation [13]
  • En 2008, Art Smith a été intronisé au Chicago Gay and Lesbian Hall of Fame. [14]

Smith vit à Jasper, en Floride, avec son mari, Jesus Salgueiro, un peintre. Les deux se sont mariés au Lincoln Memorial en 2011, après avoir été ensemble pendant 10 ans. Ils donnent de leur temps à de nombreuses causes, des cours de cuisine pour enfants à l'aide humanitaire. [15]

Peu de temps avant son 50e anniversaire, Smith a reçu un diagnostic de diabète. Plus tard, il a fait un régime et a perdu 100 livres. Smith essaie maintenant de manger six petits repas par jour. Il a également terminé de nombreux marathons. [16]


TOUTES LES NOUVELLES ET AVIS DE Disney cette semaine !

Nous avons travaillé dur pour trouver toutes les dernières nouvelles pour vous cette semaine. Aujourd'hui, nous avons tous les détails sur ce qui se passe qui affecte les Parcs Disney.

Voir toute notre couverture sur les fermetures et réouvertures des parcs Disney ICI. Nous avons encore BEAUCOUP à partager avec vous cette semaine, alors allons-y tout de suite.


Chef Art

Art Smith est devenu célèbre en tant que chef personnel d'Oprah Winfrey et est apparu à plusieurs reprises dans son émission. Sa spécialité est la cuisine du Sud avec une touche de cuisine familiale. Il a travaillé pour le gouverneur de Floride Jeb Bush et Bob Graham. Récemment, il a perdu 70 livres pendant la quarantaine COVID en se concentrant sur ses recettes Healthy Comfort Foods.

Crédit photo : Blog des parcs Disney, https://disneyparks.disney.go.com/blog


Merck et le célèbre chef Art Smith "Cuisinez une recette" pour une meilleure gestion du diabète de type 2

WHITEHOUSE STATION, New Jersey, 7 mai 2013 /PRNewswire/ -- Merck (NYSE : MRK), connu sous le nom de MSD en dehors des États-Unis et du Canada, a annoncé aujourd'hui son partenariat avec le célèbre chef Art Smith le Prendre le diabète à cœur, un programme éducatif pour aider les personnes vivant avec le diabète de type 2 à mieux gérer la maladie. Smith, qui vit avec le diabète de type 2, parcourra le pays pour « cuisiner » certaines de ses délicieuses recettes préférées adaptées au diabète, partager des conseils pour la gestion du diabète et encourager les personnes atteintes de diabète de type 2 à travailler avec leur fournisseur de soins de santé pour développer un plan personnalisé de gestion du diabète avec des objectifs qui leur conviennent. Smith mettra également au défi les restaurants locaux et les food trucks dans certaines villes de faire au moins un de leurs plats de menu adapté aux diabétiques.

Smith, l'ancien chef personnel de célébrités et ancien concurrent des émissions à succès "Top Chef Masters" et "Iron Chef America", a reçu un diagnostic de diabète de type 2 en 2008, alors qu'il pesait plus de 325 livres. Après son diagnostic, Smith a travaillé avec son fournisseur de soins de santé pour élaborer un plan de gestion du diabète personnalisé et a appris des moyens simples de rendre certains de ses plats préférés plus adaptés au diabète. En s'en tenant à ce plan, Smith a perdu plus de 100 livres et a maintenant son diabète sous contrôle.

« En tant que chef vivant avec le diabète de type 2, je sais que la gestion de votre alimentation est essentielle et peut être difficile, mais ce n’est pas obligatoire », explique Smith. "C'est pourquoi je travaille avec Merck sur Prendre le diabète à cœur partager mes recettes adaptées au diabète que toute la famille peut apprécier et travailler avec des restaurants et des food trucks pour rendre certains de leurs plats plus adaptés au diabète."

En mettant au défi les restaurants et les food trucks de certaines villes de proposer des plats adaptés au diabète, Smith aide également à montrer aux personnes atteintes de diabète qu'elles peuvent toujours apprécier de manger de délicieux repas, même lorsqu'elles dînent avec leurs amis et leur famille.

" Une alimentation saine est importante pour les personnes atteintes de diabète de type 2, mais ce n'est qu'une partie d'un plan complet de gestion du diabète ", déclare Robin Goland, MD, professeur de médecine et de pédiatrie à l'Université Columbia et codirecteur du Naomi Berrie Diabetes Center à Centre médical de l'Université Columbia à New York. « Les personnes atteintes de diabète de type 2 devraient discuter avec leur médecin d'un plan de traitement - comprenant un régime alimentaire, de l'exercice et, si nécessaire, des médicaments - qui les aidera à maintenir un bon contrôle de leur glycémie et à mieux gérer la maladie. »

La plupart des personnes atteintes de diabète sont conscientes de l'importance de gérer l'hyperglycémie, l'une des caractéristiques déterminantes du diabète, qui peut entraîner de graves problèmes de santé à long terme. Cependant, pour les personnes prenant certains médicaments contre le diabète, l'hypoglycémie peut être causée par le fait de sauter des repas ou de faire de l'exercice excessif, ce qui peut vous faire trembler, vous étourdir, transpirer, avoir faim et, parfois, vous évanouir. Si vous souffrez de diabète de type 2, parlez-en à votre fournisseur de soins de santé si vous ressentez ces symptômes. Votre fournisseur de soins de santé peut recommander des modifications à votre programme de repas, à votre programme d'exercices ou à vos médicaments pour traiter votre hypoglycémie.

« Merck est resté déterminé à aider les personnes atteintes de diabète de type 2 à comprendre comment elles peuvent mieux gérer la maladie grâce à l'éducation des patients et à des étapes pratiques », a déclaré Peter Alberti, responsable marketing américain, Diabetes Franchise, Merck. "Nous sommes ravis que le chef Art Smith partage son histoire et montre aux gens et aux fournisseurs de nourriture des moyens simples et tangibles de faire des choix plus sains."

Visitez www.TakingDiabetestoHeart.com pour les délicieuses recettes d'Art adaptées au diabète, les questions à poser à votre fournisseur de soins de santé lors de votre prochaine visite, des informations sur la façon dont les restaurants et les food trucks de votre région participent au programme, et plus de ressources, telles que des conseils sur cuisiner et faire l'épicerie, pour aider les patients diabétiques de type 2 et leurs aidants à mieux gérer la maladie.

À propos d'Art Smith
Art Smith est un auteur de livres de cuisine primé, chef exécutif et copropriétaire de 5 restaurants, dont Table Fifty-Two à Chicago, Art and Soul à Washington, DC, Southern Art à Atlanta, Joanne Trattoria à New York et LYFE Kitchen restaurants à Palo Alto et Culver City, Californie.

En tant qu'ancien chef personnel et quotidien de célébrités, Smith a reçu certaines des plus hautes récompenses de la profession culinaire et a fait des apparitions régulières à la télévision dans des programmes tels que "Top Chef","Top Chef Masters" et "Iron Chef America" Cette année, Art a également publié son dernier livre de cuisine, " Le confort sain d'Art Smith." Art travaille avec Merck sur le Prendre le diabète à cœur pour aider les personnes vivant avec le diabète de type 2 à mieux gérer la maladie.

Sur Prendre le diabète à cœur
Prendre le diabète à cœur est un programme éducatif de Merck pour aider les Américains vivant avec le diabète de type 2 à comprendre que des changements mineurs, mais importants, dans leur mode de vie peuvent les aider à mieux gérer la maladie. Pour plus d'informations sur Prendre le diabète à cœur, ainsi que des conseils pour adopter un mode de vie respectueux du diabète, visitez www.TakingDiabetestoHeart.com.

À propos du diabète de type 2
Près de 26 millions de personnes aux États-Unis souffrent de diabète, et 90 à 95 % de ces personnes souffrent de diabète de type 2. L'un des trois hommes américains et près de 2 des 5 femmes américaines nés en 2000 développeront un diabète au cours de leur vie.

Lorsqu'une personne est atteinte de diabète de type 2, le corps ne produit pas suffisamment d'insuline et/ou l'insuline produite par le corps ne fonctionne pas correctement. Cela provoque une glycémie trop élevée et le corps peut également continuer à fabriquer du sucre même s'il n'en a pas besoin. Une fois qu'une personne est atteinte de diabète de type 2, il ne disparaît pas et le diabète peut entraîner de graves complications, telles que les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

Les patients peuvent également réduire leur risque de complications graves du diabète en gérant l'ABC du diabète—UNE1C, également connu sous le nom de sucre dans le sang, bla pression, et cHolestérol. Les patients atteints de diabète de type 2 devraient travailler avec leur fournisseur de soins de santé pour discuter de leurs objectifs de glycémie et élaborer un plan de gestion du diabète personnalisé qui leur convient, comprenant un régime alimentaire, de l'exercice et, le cas échéant, des médicaments, et s'en tenir à ce plan.


Art Smith, chef de stars, se tourne vers sa ville natale négligée

JASPER, Floride - Lorsque vous poussez la camionnette rouge d'Art Smith hors de la boue du nord de la Floride lors d'une excursion pour trouver des ânes descendants d'un couple que son père a offert une fois à sa mère comme cadeau d'anniversaire, l'impulsion est de chercher un appareil photo équipage.

Alors que son mari d'origine vénézuélienne, l'artiste Jesus Salgueiro, marmonne sur les compétences de conduite de M. Smith, et que les quatre enfants que le couple a adoptés il y a quelques années courent dans un champ comme des poulets élevés en plein air, la seule pensée logique est que cela doit être la télé-réalité. Mais c'est en fait la nouvelle vie de M. Smith.

En août dernier, le chef qui a passé une grande partie de sa carrière à cuisiner pour Oprah Winfrey et deux gouverneurs de Floride avant de lancer une petite mais lucrative collection de restaurants sur le thème du Sud a déménagé sa famille d'un appartement de 5 000 pieds carrés à Chicago dans cette petite ville qu'il pouvait n'attendez pas pour partir comme un enfant.

M. Smith, 56 ans, est le golden retriever d'un homme qui laisse tomber des noms comme des serviettes et qui réseau comme un magnat du cinéma, des compétences qu'il met à profit dans ce qui semble une quête improbable : faire revivre une ville d'environ 4 000 habitants dont les plus gros employeurs sont un usine de phosphate et une maison de retraite.

Le plan est d'ouvrir une boulangerie commerciale, un magasin à la ferme, un restaurant et une école de météorologie, d'agriculture et de cuisine, le tout avec l'aide de Walt Disney World, l'héritière de la fortune de la bière Red Stripe, des représentants du gouvernement et de nombreux gâteau.

De toutes les apparences, c'est une course folle sur une route de campagne qui va soit se terminer par un accident spectaculaire, soit, comme l'a décrit un supporter, se transformer en "ce que Dan Barber a fait à Blue Hill, mais plus de country".

« Chérie, est-ce fou ? » M. Smith a demandé. "Je m'en fiche. Si nous voulons construire un pays plus doux, nous devons apporter une sorte de changement à ces zones rurales et périphériques. »

Jasper, la plus grande ville de l'un des comtés les plus pauvres de Floride, se trouve à 15 minutes en voiture de la frontière géorgienne et à quelques pas de l'Interstate 75. Des voitures pleines de familles passent devant la sortie Jasper vers Disney World, qui se trouve à trois heures Autoroute.

Disney est la clé de son plan. Au début de l'été, M. Smith ouvrira un restaurant de 200 places au complexe appelé Homecoming: Florida Kitchen and Southern Shine. Disney, qui est essentiellement son propriétaire, en fait la promotion comme sa première incursion dans la «cuisine de la ferme à la fourchette». La conception a été inspirée par l'architecture de la Floride du début du siècle. Le menu comprendra des plats comme des œufs à la diable, du poulet et des boulettes de pâte, ainsi qu'une salade de chou frisé aux pacanes et au fromage de Géorgie.

La pièce maîtresse sera les gâteaux du Sud. Il prévoit des gâteaux à 12 étages, des poundcakes au citron vert et des gâteaux au clair de lune, hommage à un grand-père qui était un clair de lune et dont le corps est enterré dans un petit cimetière familial rempli de chardons et de sauterelles à quelques kilomètres de l'ancienne ferme de tabac que les Smith possèdent toujours. .

Si le plan se concrétise, les gâteaux seront préparés par des gens qui vivent dans et autour du comté de Hamilton. M. Smith a présenté l'idée de lier les emplois de Jasper et le restaurant aux dirigeants de Disney lors d'une réunion au cours de laquelle il a servi un gâteau aux colibris, le cousin du sud du gâteau aux carottes, à base de noix de pécan, d'ananas et de bananes.

« Vous savez comment nous utilisons le gâteau pour tout ici ? » Il a demandé. « J'ai dit à la souris, qu'aimeriez-vous si chaque tranche de gâteau que vous servez aide à sauver une petite ville du Sud ? » Cela n'a pas fait de mal que pendant ses années de premier cycle à la Florida State University, il ait fait un stage dans une cuisine de Disney World.

Les gâteaux seront cuits à l'intérieur de ce qui est maintenant un complexe fermé de 60 000 pieds carrés qui abritait autrefois une salle de poker et un terrain de 500 places pour le jai alai, le sport basque qui, à son apogée américaine, a attiré des milliers de fans et de joueurs. Son rêve est de l'étendre en une boulangerie commerciale qui envoie des milliers de gâteaux et de biscuits à travers le Sud.

La Hamilton County Development Authority a acheté le complexe pour 1,5 million de dollars, avec l'accord que M. Smith opérera sa magie. Il estime qu'il en coûtera 3 millions de dollars pour ouvrir la boulangerie et transformer le reste en magasin de campagne vendant des produits biologiques, une galerie présentant l'art de son mari et un restaurant. Sur les 38 acres qui entourent le bâtiment, il y aura une ferme et des étangs à poissons-chats.

Une grande partie de l'argent devrait provenir d'un groupe de jeunes cinéastes californiens qui aiment investir dans des zones économiquement défavorisées (et qui préfèrent rester anonymes).

"Nous allons le faire ressembler à un Cracker Barrel avec une meilleure nourriture, chérie", a déclaré M. Smith.

L'autre pièce de son grand projet est la Reunion Florida Garden and Kitchen School, qu'il prévoit d'ouvrir cet automne dans un manoir restauré d'avant-guerre qu'il a acheté au collège communautaire local de Madison, à proximité, pour 450 000 $. Les étudiants peuvent suivre des cours en ligne ou se former pour travailler dans la boulangerie.

Que cuisiner maintenant

Sam Sifton a des suggestions de menus pour les prochains jours. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

    • Ne manquez pas les incroyables nouilles soba de Yotam Ottolenghi avec bouillon de gingembre et gingembre croquant. pour les champignons est un régal, et il se marie à merveille avec le vivaneau frit à la sauce créole.
    • Essayez la pizza salade d'Ali Slagle avec des haricots blancs, de la roquette et des poivrons marinés, inspirée d'un classique de California Pizza Kitchen.
    • La version moderne d'Alexa Weibel de la salade de macaronis, agrémentée de citron et d'herbes, se marie très bien avec le poulet frit au four.
    • Une cuillerée de burrata fait le gros du travail dans la recette simple de Sarah Copeland pour les spaghettis à l'huile d'ail et de piment.

    Le philanthrope Charles Annenberg Weingarten, un partisan de l'association caritative éducative de M. Smith, Common Threads, donne 250 000 $ à l'école parce qu'il pense que la nourriture est un moyen de restaurer les communautés mourantes. « L'Amérique rurale et de petite ville était l'épine dorsale des valeurs d'Americana », a-t-il écrit dans un e-mail. « Maintenant, ces villes sont fermées, délabrées et consistent en une seule rue avec de la restauration rapide. »

    Si tout cela semble trop difficile à réaliser, n'oubliez pas qu'Art Smith est un homme qui a cuisiné pour le président Obama et la famille royale britannique, dont les enfants ont reçu les bénédictions de baptême du pape et qui est ami avec Lady Gaga et Jeb Bush.

    "C'est une force de la nature, et si quelqu'un peut rassembler toutes ces pièces, c'est bien lui", a déclaré Adam Putnam, un ancien membre du Congrès républicain qui est maintenant commissaire à l'agriculture de Floride. "Personne ne va dire à Art non."

    En effet, il est facile de se laisser emporter par le Web de M. Smith.

    "L'art est comme le joueur de flûte", a déclaré Susan Levin Turner, originaire de Jasper, propriétaire du restaurant Food Glorious Food à Tallahassee et l'une des autorités du sud du gâteau. Elle est consultante en pâtisserie et pom-pom girl pour M. Smith, l'aidant à se concentrer. C'est une tâche considérable.

    "Tout le monde veut sauter dans le bus", a-t-elle déclaré, "mais nous devons nous assurer que le bus est prêt à partir."

    Margie Geddes, l'héritière millionnaire de Red Stripe, la bière que son mari a inventée en Jamaïque, a déjà réclamé sa place dans le bus. Elle a rencontré M. Smith pour la première fois en Toscane. Elle a commencé à passer du temps à Jasper après que sa fille, Lisa St. John, une amoureuse de la nature qui voulait un endroit plus calme et plus doux pour élever ses enfants, a acheté une maison de style néo-grec au coin de la ferme victorienne où M. Smith a déménagé sa famille. Sa mère, Addie Mae, vit à quelques pâtés de maisons dans la maison où M. Smith a grandi.

    Mme Geddes a acheté la fontaine à soda abandonnée et d'autres bâtiments à Jasper avec l'intention de construire une salle de sport et peut-être un bar à jus comme moyen d'aider à revitaliser une ville qui, selon elle, est «au fond du tonneau».

    "Les gens ont à nouveau faim de produits de base", a-t-elle déclaré lors d'un entretien téléphonique depuis son domicile à Grand Cayman. «Ils veulent ce sentiment de village, le sentiment de connaître vos voisins et la vie vécue sous les porches. Jasper te ramène sous le porche.

    Une petite ville du sud aux racines chrétiennes conservatrices n'est pas exactement le genre d'endroit où l'on peut s'attendre à accueillir un homme qui a déjà organisé un mariage gay de masse au South Beach Wine & Food Festival, a épousé son propre partenaire sur les marches du Lincoln Memorial à 2010, puis a renouvelé ses vœux lors d'un mariage pour couples gays et lesbiens sur "Top Chef".

    "Ils acceptent simplement Art for Art", a déclaré Ina Thompson, commissaire de la ville de Madison, qui y possède un magasin de fournitures de bureau et d'expédition. « Le fait qu'il soit gay n'a pas d'importance. Même si cela les dérange, ils ne le font pas savoir.

    Certes, à Jasper et à Madison, M. Smith est accueilli comme un héros de retour. Un commis de station-service a applaudi la perte de poids importante de M. Smith, provoquée par un diagnostic de diabète et obtenue avec l'aide de son entraîneur personnel, Noah Sanderson, qui a déménagé à Jasper. M. Smith espère que M. Sanderson aidera à diriger un renouveau de la condition physique parmi les résidents.

    M. Smith est le résident le plus célèbre de la région depuis Lillian Smith, l'auteur dont le roman à succès de 1944, "Strange Fruit", a abordé les thèmes du racisme et de la romance interraciale. Ses discours à la chambre de commerce locale font salle comble. Ils parlent encore du concours de biscuits de Noël que M. Smith a organisé au manoir de Madison et de la fête qu'il a donnée lorsque l'équipe de basket-ball des filles du lycée a remporté le championnat de l'État.

    « Tout le monde pense que nous sommes Jésus venu pour sauver la ville », a déclaré M. Smith. "C'est dur." Pourtant, l'attention le nourrit.

    "Il aime tous ces trucs de chefs célèbres, mais cet homme donne plus qu'il ne reçoit, croyez-moi", a déclaré son mari, M. Salgueiro. "Je vois tellement de gens avec plus de célébrité que lui qui ne donnent rien en retour."

    Que ses restaurants ne soient pas toujours bien considérés par les critiques et les autres chefs n'a pas beaucoup d'importance.

    "Ma mission est d'utiliser l'entreprise pour financer les bonnes choses que je veux faire", a-t-il déclaré. « En fin de compte, est-ce que je veux être connu pour un restaurant primé ou que j'ai transformé une ville et contribué à la rendre durable ? C'est mieux que n'importe quel sacré Beard Award.

    Mais le projet Jasper a des couches plus profondes.

    "Ma mère a dit à 4 ans, j'ai dit que je voulais quitter cet endroit", a-t-il déclaré.

    M. Smith se souvient avoir grandi avec le genre de souffrance silencieuse que de nombreux adolescents gais et lesbiennes endurent encore dans les petites villes du Sud.

    Conduisant le long d'une route secondaire dans son camion, il a partagé une histoire du lycée. Il jouait du trombone. Un jour, deux garçons qui le soupçonnaient d'être gay l'ont poussé dans une salle de récital et l'ont brutalisé de manière horrible. L'incident s'est terminé lorsque les garçons ont uriné dans son étui à trombone.

    Mais comme pour beaucoup de fils homosexuels du Sud, la maison est la maison.

    "Vous aimez toujours votre maison et vous voulez y retourner et l'améliorer", a-t-il déclaré. "Ma meilleure revanche est d'avoir réussi."


    Bienvenue chez le chef Art Smith's Homecomin'8217 Florida Kitchen

    Kevin Godbee · 29 mars 2021 · 4 min de lecture

    Nous ne passons généralement pas en revue les restaurants à Orlando, mais nous n'interviewons généralement pas non plus des chefs célèbres sur notre podcast. Une partie de nos recherches pour préparer l'entretien avec le célèbre chef Art Smith consistait à nous rendre dans son restaurant Homecomin' Florida Kitchen.

    Le chef Smith est connu dans le monde entier pour avoir été deux fois lauréat du prix James Beard Foundation. Vous le connaissez peut-être davantage grâce au Spectacle "Aujourd'hui", « Les maîtres des stands de barbecue », et « Meilleurs chefs cuisiniers ». Il a également été le chef personnel d'Oprah Winfrey pendant dix ans.

    Le menu du Homecomin' Florida Kitchen (HFK) se concentre sur les plats réconfortants du Sud avec une touche de Floride.

    Extrait de leur site Web : "Homecomin' est un restaurant de Walt Disney World qui rend hommage au riche patrimoine agricole de la Floride en mettant en valeur les ingrédients locaux et la cuisine de la ferme à la table."

    Disney Springs est une section de Walt Disney World qui n'a pas de droit d'entrée et regorge de boutiques et de restaurants. L'atmosphère du restaurant est confortable, chaleureuse, à l'ancienne en Floride. Tout le monde vous accueille avec un "bienvenue à la maison", y compris l'hôtesse, le serveur et même le responsable lorsqu'il vient vous voir. L'art est souvent au restaurant pour saluer les gens et se présenter.

    Pour commencer, Lori et moi avons chacun commandé nos propres vols de coups de "moonshine". (L'arrière-grand-père d'Art était un clair de lune.) La plupart des clichés étaient assez abordables pour le palais, beaucoup étant encore à l'épreuve. Il y en a quelques-uns qui sont sur-preuves, et quelques-uns qui ne sont que 40 preuves.

    Voler haut avec une volée de coups

    Les entrées de nourriture que nous avons partagées étaient Church Lady Deviled Eggs – mayo, Dijon, cornichons sucrés, paprika, avec du bacon croustillant sur le dessus.

    On les appelle des œufs de dame d'église parce que lorsque Art grandissait, des œufs à la diable se trouvaient toujours dans les réunions sociales de l'église où les dames écrivaient leur nom au fond de la vaisselle pour s'assurer qu'elles les récupéraient. Art nous dit qu'il regarderait les noms et noterait mentalement qui a fait ceux qu'il n'aimait pas, et se souviendrait de ne plus les manger.

    Nous avons également partagé Okra Fries - Gombo coupé à la main, légèrement pané et frit croustillant. Servi avec vinaigrette glacière. Les œufs à la diable et le gombo étaient parmi les meilleurs que nous ayons jamais eu. La garniture sur les œufs était légère, moelleuse, savoureuse et abondante. Ils vous rempliront rapidement. Trois personnes pourraient facilement partager cela.

    Le gombo était parfaitement frit, mais d'abord tranché sur de longues distances, ce qui les rend plus accessibles et agréables, et aussi en forme de frites. Je pense qu'ils ont été saupoudrés d'un paprika épicé, ce qui leur a donné un peu d'épice agréable.

    Je suis un grand fan de gruau, et un « aficionado de gruau » autoproclamé. Les gruaux de crevettes et d'ampères de HFK n'ont pas déçu. Ils se composent de crevettes poêlées avec une sauce tomate et du jambon Tasso servis sur du gruau crémeux de Bradley. Le menu ne vous le dit pas, mais ils avaient également une huile infusée aux herbes composée de basilic, de ciboulette et d'EVOO infusé de persil.

    Sur le podcast, j'ai demandé à Art comment il fabrique les grains. Ils commencent avec des grains de hominy blancs grossièrement moulus du magasin général de Bradley à Bradleyville, en Floride. Ils les font tremper pendant la nuit, puis les égouttent et les lavent. Il utilise moitié eau et moitié lait avec une pincée de sel.

    Ils les font cuire lentement dans une mijoteuse "parce que vous ne pouvez pas précipiter les gruaux artisanaux". Ils sont finis avec du beurre ou du fromage. J'ai choisi le beurre car je voulais vraiment goûter le gruau sans que le fromage n'interfère avec la vraie saveur du gruau. Ils étaient le croisement parfait entre crémeux et texturé, ce qui les rendait excellents.

    Bien sûr, Art's Famous Fried Chicken était un must, et il était à la hauteur de sa réputation. C'est le plat signature du chef Smith. "Saumure au babeurre pendant 24 heures puis parfaitement frite et servie avec une purée de pommes de terre crémeuse, un biscuit au cheddar et de l'amour".

    Le célèbre poulet frit de Chef Art

    Une note amusante, également tirée de notre interview en podcast, Art a déclaré: "J'ai en fait travaillé dans un KFC pendant cinq ans. Ma mère ne m'a pas appris à faire du poulet frit, le colonel l'a fait." Il a peut-être appris du colonel, mais Art l'a perfectionné lui-même.

    Bien que le gâteau Shine soit étiqueté comme le dessert signature d'Art et qu'il soit réservé aux adultes car il est trempé dans du clair de lune, nous avons découvert que le gâteau au colibri est en fait son préféré, et nous en avons eu un petit échantillon. C'est la plus petite pièce qu'ils donnent pour les anniversaires. Il est beaucoup plus grand lorsque vous le commandez.

    The recipe for this famous pineapple-banana cake with cream cheese frosting can be found in Chef Art’s bestselling cookbook, Back to the Table: The Reunion of Food and Family. The book won a 2002 James Beard Award, and many of Homecomin's recipes can be found in it.


    Voir la vidéo: Disney Springs Day - Havaianas - Erin McKenna Bakery - World of Disney - Chef Art Smiths Homecomin (Mai 2022).