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Sarmale à jeun cuit dans un plat romain

Sarmale à jeun cuit dans un plat romain


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4 cuillères à soupe d'huile sont mises dans un wok et les poivrons, oignons, champignons, pommes de terre et poireaux sont durcis, mais après avoir été nettoyés, lavés et coupés. Ils durciront jusqu'à ce que tout le jus soit parti. Assaisonner au goût puis mettre dans un mixeur et écraser mais pas trop.

Dans un bol, mettre le riz à laver et bien égoutter l'eau, puis retourner le contenu du mixeur sur le riz, ajouter les légumes verts et avec une cuillère, le mettre dans les feuilles de chou que j'ai préparé la veille. Parce que je les ai laissés le soir avec de l'eau froide, nous les avons emballés avec soin car c'est un peu plus doux, mais ils peuvent être bien emballés.

Placer le thym et les feuilles de laurier puis le chou farci dans le bol roumain. A la fin, mettre les 4 cuillères à soupe d'huile et le jus de tomate avec un peu d'eau, puis mettre au four pendant environ une heure, mais il faut vérifier.

Bon appétit.


Noël Sarmalele & # 8211 Le Tour du Monde en 50 Recettes (3)

Savoir. J'ai ce blog depuis plus de trois ans et je n'ai pas encore osé écrire sur sarmale. En fait, pendant longtemps je n'ai pas osé les faire et j'ai décrété au lycée, après plusieurs tentatives infructueuses : je ne ferai jamais de sarmale. Et pendant de nombreuses années, j'ai obstinément tenu ma promesse.
Jusqu'à ce que je rencontre Sorin. Ce qui ne fait pas grand chose dans la cuisine. A part le meilleur ragoût et sarmale. Plus précisément, sarmale emballé. Alors, à la veille d'Eve, arrêtons-nous en Roumanie, c'est la troisième étape autour du monde en 50 recettes.
Je sais, maintenant beaucoup vont me sauter à la tête et me dire que notre cuisine n'a rien de traditionnel, mais seulement des choses apportées par des conquérants, des exilés et des aventuriers du monde entier. Mais le sarmau, comme l'a dit Radu Anton Roman, "est chargé dans les Carpates de significations magnifiques et lourdes
Daco-romain, devenant une composante importante du rituel de Noël
Chrétien orthodoxe roumain, qui fait la formule chlorotique lointaine et étrangère
original ".
C'est pourquoi je crois fermement que Radu Anton Roman, pas les petits, pas les haricots au ciolan, pas la soupe de ventre, mais SARMALELE sont notre symbole national. C'est peut-être pour cela qu'ils viennent de Munténie, de Moldavie, de Transylvanie, avec des milliers de sous-catégories, je dirais, car chaque famille a sa propre recette.
Encore une fois inspiré par Dollo, à qui je lui ai dit que j'étais assez fou pour rester deux jours à faire du sarmale, j'ai fait du sarmale selon la recette de Pastorel Teodoreanu : bouillir deux fois, une fois dans du vin. D'accord, je ne suis pas resté deux jours, mais deux nuits, parce que pendant la journée je suis un hobby, désolé, travailler.
Par respect pour le morceau le plus raffiné que la Roumanie ait jamais eu, je ne vous dirai pas ce que j'ai fait, mais je vous dirai que j'ai suivi fidèlement, presque humblement, la recette du Pastorel Teodoreanu, que je donne ci-dessous.
"La préparation commence par ébouillanter les feuilles de chou fraîches avec du bortsch. Les Sarmalele se font uniquement avec le dessus des feuilles. Le hachis est fait de bœuf (quand va-t-on chasser la vache de la cuisine ?) de queue et de porc gras. Coupez la viande en petits morceaux et passez-la une fois dans la machine. Passez-le ensuite à la machine une seconde fois et ajoutez : une miche de pain trempée dans du lait, du sel, du poivre, un peu d'oignon coupé très finement et frit dans du beurre, un peu de légumes verts finement hachés (persil et aneth) et deux œufs bien battus .

Avec cette composition sont enveloppés (terme consacré) sarmalele, qui ne doit pas dépasser la taille d'une noix de taille moyenne. Le travail de l'interprète est de faire correspondre le remplissage. Il ne doit être ni trop serré dans la feuille de chou, ni trop lâche (les sarmales sont ouvertes). Placez une couche de chou finement haché au fond d'un bol et placez le chou farci sur le dessus, en saupoudrant de grains de poivre noir entre eux. Au-dessus des sarmales, une autre couche de chou finement haché. Vous pouvez mettre des tranches de tomates et même des poivrons verts sur les couches de chou.
Ici encore, c'est une question de goût : certains font bouillir les sarmales dans du bortsch, d'autres dans du vin. Je recommande une autre procédure : faire mijoter dans le jus de viande, jusqu'à ce que le liquide descende à moins de la moitié.
Retirez du feu et allez à la cave (pas dans la cave à vin) ou dans un autre endroit frais. Ceci pour le premier jour.
Le lendemain. Verser une vieille bouteille de Cotnar sur le sarmale dans lequel une bonne quantité de bouillon italien (pâte de tomate) a été dilué et mettre le plat au four, laisser mijoter et dorer un peu. Dix minutes avant de servir, ajoutez deux cuillères à soupe de beurre frais. Pour les sarmales ainsi préparées, le vin rouge est un incontournable. »

Je peux seulement ajouter que, pour moi, aucune autre odeur ne pourra jamais se comparer à celle des sarmales de Noël.
Essayez quelque chose comme ça à la maison !
Noël béni !


Sarmale à jeun

Mettez de l'eau à bouillir dans une casserole. Quand il bout, évider le chou et le mettre dans l'eau pour ouvrir les feuilles et ramollir un peu. Au fur et à mesure que les feuilles se déplient, mettez-les dans un bol.

Dans une casserole mettre 200 ml d'eau un peu de sel et faire bouillir les graines de soja

Faites cuire l'oignon et la carotte dans 2 cuillères à soupe d'huile, ajoutez le riz et laissez cuire encore un peu.

Retirer du feu et ajouter les graines de soja bouillies et égouttées, le sel, le poivre, les pommes de terre râpées et la semoule de maïs. Remuer et laisser refroidir.

Après refroidissement, les sarmales sont repliées.

Placez-le dans une casserole dans laquelle je mets des tiges d'aneth ou des vignes et posez dessus une branche de thym et recouvrez de 2 feuilles de chou.

Le bouillon est mélangé avec 200 ml d'huile et 200 ml d'eau dans lesquels on dissout le sel de citron et on verse sur le sarmale.

Mettez à feu doux et laissez bouillir pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que nous voyions qu'ils ont bouilli.


Comment préparez-vous le sarmale à jeun le plus savoureux?

NOUS AVONS BESOIN:

cuillère & # 259 épices, paprika & # 537i chili

300 g d'un mélange de riz, eau et quinoa que vous mettez dans 200 ml d'eau chaude et laissez absorber toute l'eau.

300 g de champignons de Paris

MÉTHODE DE PRÉPARATION:

Préparez des compositions pour riz sarmale & ndash, hri & #537c & # 259, quinoa, 2 oignons émincés, 2 gousses d'ail, épices, très gros champignons hachés. Mélangez le tout et emballez les sarmales. Mettez le reste de l'oignon haché, les épices, l'ail, le chou haché, un des rouleaux de chou, un des choux hachés dans les plats. Mettez de l'eau uniquement pour couvrir les sarmales.

Le chou farci est bouilli pendant 2-3 heures à feu doux. Les carottes seront écrasées et mélangées à la sauce tomate sur laquelle elles seront versées dans un bol pour obtenir une sauce épaisse. Lorsque nous préparons le sarmale à la viande, nous remplaçons le mélange de riz par de la viande hachée et respectons le même mode de préparation.

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Sarmale à jeun aux champignons

Le riz est lavé dans beaucoup d'eau, on ne jette pas la dernière eau, on la laisse dans le bol suffisamment pour contenir le riz.
Mettez la casserole sur feu doux et laissez l'eau s'évaporer en remuant constamment pour qu'elle ne colle pas à la casserole. Ajouter un peu de sel, de poivre, de paprika et de thym et laisser refroidir.

Epluchez un oignon et hachez-le finement, ainsi que la carotte.
Nous avons mis les champignons bouillis et lavés dans la machine à viande.
Faire chauffer l'huile et faire revenir légèrement l'oignon, ajouter la carotte, les légumes et cuire encore 5 minutes, puis ajouter les champignons et le concentré de tomate et laisser encore quelques minutes.
Mélangez le tout avec du riz, ajoutez 50-100 ml de jus rouge, du persil lavé et ciselé et ajustez le goût du sel et du poivre.

Nous enlevons le dos du chou et ouvrons les feuilles. S'il est aigre, nous le lavons dans beaucoup d'eau. Le mien n'était pas aigre du tout, alors j'ai ajouté du bortsch à ébullition.
Si c'est acide, ne l'ajoute pas.
Nous cassons les feuilles de chou de la taille d'une paume, prenons une cuillerée de la composition et formons du sarmalutza.
Dans la marmite dans laquelle on va bouillir on met des couvercles de bocaux sur son fond, (pour ne pas les fumer) si on n'a pas de marmite romaine ou de marmite de tuci.

Placer les sarmales dans le bol, verser le jus de tomate, une tasse de bortsch, mettre une branche de thym et environ 250 ml d'huile, remplir d'un peu d'eau pour inclure les sarmalutes.

Laisser mijoter 2h30 & #8211 3h.


Recette du sarmale à jeun dans les feuilles de stevia - ingrédients et préparation

Ingrédient:

  • 4-5 fagots de feuilles de stévia (il vous reste encore quelques feuilles que vous mettrez sous le sarmale et au-dessus)
  • Une tasse de riz
  • Une carotte
  • 3 oignons
  • 4-5 champignons hachés finement
  • 2-3 pruneaux hachés
  • 4-5 morceaux de cerneaux de noix hachés
  • 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 300 millilitres de purée de tomates ou de bouillon
  • 500 millilitres de bortsch au mélèze
  • Quelques brins d'aneth et de persil
  • Sel et poivre au goût

Mode de préparation :

Eplucher et hacher finement 2 oignons. Faites chauffer l'huile dans une poêle et versez l'oignon. Ajouter une pincée de sel et laisser durcir l'oignon pendant 1 à 2 minutes, à feu moyen.

Pendant ce temps, épluchez la carotte et râpez-la, lavez le riz et égouttez-le, hachez les champignons, les prunes et les cerneaux de noix. Tout cela est mis dans la poêle, sur l'oignon durci. Mélanger et éteindre le tout avec une tasse d'eau.

Laisser sur feu moyen jusqu'à ce que le riz soit gonflé, mais pas complètement cuit. A la fin, ajoutez le poivre et le sel, ajoutez le persil et l'aneth hachés, mélangez et mettez la casserole de côté.

Pendant ce temps, mettez une autre poêle sur le feu dans laquelle vous faites revenir le troisième oignon haché. Versez le bouillon, remuez et laissez encore 2-3 minutes sur le feu. Ce sera la sauce que vous utiliserez entre les couches de sarmale.

Lavez bien les feuilles de stévia, coupez leurs tiges, puis ébouillantez-les 30 secondes dans de l'eau chaude pour qu'elles roulent facilement. Passez-les au tamis pour éliminer l'excès d'eau.

Remplissez les feuilles de stévia avec le mélange de riz, oignon, carotte, champignon, pruneaux, cerneaux de noix - une cuillère à soupe de composition pour chaque feuille.

Mettez un peu d'huile dans un bol romain ou yena, assez haut pour contenir tous les sarmales. Former un "lit" de quelques feuilles de stévia, puis déposer une première couche soignée de sarmale. Versez une partie du mélange de bouillon avec les oignons sur la première couche, puis continuez à construire le « fort » des sarmales. A chaque nouvelle couche, ajoutez un peu de sauce tomate aux oignons.

Placer les feuilles de stévia hachées restantes, le reste du bouillon et éventuellement un peu de thym séché sur la dernière couche de sarmale. Pour faire bouillir les sarmales, versez-y suffisamment de bortsch pour les recouvrir un peu, mais pas pour y faire des flaques d'eau.

Couvrir le plat avec un couvercle ou du papier aluminium et placer dans le four préchauffé. Laissez les sarmales au four pendant 60 minutes à 170 degrés Celsius. Les feuilles de stévia bouillent beaucoup plus vite que la feuille de chou. Bon appétit!


Variétés de feuilles de vigne de riz (à jeun)

1. Dans une poêle chaude avec de l'huile, faire revenir les champignons finement hachés, l'oignon, les carottes et le riz. Remuez doucement pour qu'il ne colle pas au bol et laissez mijoter jusqu'à ce que toute l'eau de la casserole disparaisse et recouvrez le tout d'une fine couche d'huile. Éteignez avec une demi-tasse d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que toute la sauce soit absorbée.

2. Quand il refroidit un peu, ajoutez le persil vert haché et 2-3 cuillères à soupe de jus de tomate. Remplissez ensuite les feuilles de vigne avec une cuillère à soupe de la composition de riz et roulez les sarmales. Placer dans une casserole à fond plus épais, graissée avec un peu d'huile. Saupoudrer d'aneth finement haché, couvrir d'eau et du reste du jus de tomate et laisser mijoter pendant 50-55 minutes.

3. Lorsque la sauce commence à baisser, ajoutez quelques tranches de citron, couvrez la casserole avec un couvercle et continuez à bouillir.


Sarmale bouilli au potiron

Non pas que je sois moldave (& # 8222 aux trois quarts & # 8221, pour ne pas faire d'injustice & # 8222square & # 8221 à mes grands-parents Rucăreanca & # 8211 de mon père, c'est-à-dire), mais je dis ceci : plus savoureux plats qu'en Moldavie, crème et -vous ne trouverez pas de tartes dans beaucoup d'endroits dans ce monde. (Et vous devriez me croire sur parole, que j'ai hanté le pays et le monde, à la recherche de recettes et de goûts qui définissent les lieux et les gens !).

Mon ami Radu Anton Roman serait également d'accord avec moi, au moins qu'il était de Făgăraş et tout ce qui était connu était le & # 8222c-oleacă de sang tartare du peuple Mârza & # 8221 (bien que cette déclaration soit plus une fiction, une légende, métier spécialisé dans les relations publiques, c'est-à-dire pourquoi était-il différent de son peuple, pourquoi son sens du goût était-il plus aiguisé ?). Maintenant, et par le village de mes grands-parents de ma mère, ainsi que celui de mon grand-père paternel & # 8211 quelque part, non loin du ventre de tefan Vodă cel Sfânt & # 8211 les Tartares sont passés, mais je ne pense pas que je avoir du sang de guerrier avec des yeux en amande.

C'est pourquoi je dis, j'aime les tartes, et nos jus aigres avec un peu de bortsch, et la polenta avec du chisleag, et des sarmales. Et s'il s'agissait de sarmale, je vous dirai ceci : quand vous aurez le temps (et quand vous aurez quoi et où, car ce sont des plats à faire dans la bouche du poêle, après avoir tiré les braises), faites du sarmale plus gras, du bacon fumé en lui-même, avec du porc et du bœuf (pour leur donner un peu de force), de l'oignon, du riz et une bonne botte d'aneth frais, torsadée en feuilles de chou mariné (mis en fût à l'automne). Et mettez-les & # 8216mne & # 8217 vôtre non dans un pot en fonte ou émaillé (comme le citadin), ni dans un pot en argile (comme le vâlcean d'Horezu, ou comme le Bucovinian de Marginea), mais dans ditamai la citrouille, évidé de façon appropriée et transformé, ad-hoc, en récipient de cuisson. Mettez un brin de thym séché, quelques feuilles de laurier, du sel, du poivre et une pincée de conte de fées. Sinon, il ne vous reste plus qu'à avoir la patience de faire bouillir/cuire les sarmales dans la bouche du poêle & #8230 puis & #8222Bon appétit & #8221 !


Sarmale à jeun aux cerneaux de noix

Eh bien, je l'ai fait aussi. Je veux dire, j'ai fait du sarmale avec des cerneaux de noix. J'ai continué à entendre que cela pouvait être fait, j'ai étudié comment cela serait fait et je me suis dit qu'ils ne pouvaient s'empêcher de sortir savoureux.

Et c'était ainsi. Je veux dire, il y avait des sarmales à jeun que j'ai mangées avec enthousiasme et que je ferai une autre fois. Ils s'en sont tellement bien sortis !

Vous trouverez également ce genre de sarmale à jeun sous le nom de « sarmale monastique ». Probablement parce que de là, c'est-à-dire d'un monastère, est venue cette idée de mettre des noix dans la composition du sarmale.

  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 panais
  • 1 pomme de terre
  • 150 grammes de riz
  • 75 ml d'huile
  • 150 noix moulues
  • 150 bouillon
  • 100 grammes de chapelure
  • sel, poivre au goût
  • choucroute ou chou doux pour envelopper

Préparation pour jeûne sarmale aux cerneaux de noix

  • Mettez le riz dans de l'eau tiède pour le couvrir et laissez-le s'hydrater pendant une heure.
  • Nous lavons et nettoyons les légumes puis nous les coupons ou les mettons sur la râpe, selon le cas.
  • Pendant ce temps, lavez les légumes et nettoyez-les. Hacher finement l'oignon et mettre la carotte et les pommes de terre sur une petite râpe.
  • Mettez l'huile dans une casserole, faites-la chauffer et ajoutez l'oignon et la carotte. Laisser durcir quelques minutes, puis ajouter les pommes de terre et cuire encore 2-3 minutes.
  • Ajouter le bouillon et laisser cuire ensemble pendant 5 minutes, puis retirer du feu.
  • Ajouter le riz égoutté, la chapelure, les noix salées et le poivre au goût. Remuer et laisser refroidir. Prudent! Ajoutez du sel avec modération. Les feuilles de chou marinées sont également salées.

Voyez dans la vidéo ci-dessous comment faire un ragoût de haricots
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  • Pendant ce temps, nous préparons la choucroute : nous la déballons et la mettons dans le sel, plus ou moins selon son degré de salé et vos goûts.
  • Nous mettons les tiges de côté et pressons les feuilles avec de l'eau et, selon leur taille, nous les remplissons telles quelles ou nous les cassons d'abord puis nous les remplissons.
  • Nous plaçons une petite quantité de composition sur la feuille et la roulons sous la forme d'une ficelle.
  • Les tiges et le chou restants sont finement hachés et placés au fond d'un grand bol et nous commençons à placer les sarmales, couchées ou debout, autour des parois du bol.
  • Sur le dessus, vous pouvez mettre du chou haché ou juste 2-3 feuilles pour couvrir les sarmales.
  • Versez suffisamment d'eau pour contenir les sarmales et mettez la marmite sur le feu. L'eau que vous mettez dans le sarmale peut être combinée avec du bouillon si vous l'aimez un peu plus aigre. Vous pouvez également utiliser un peu de bortsch à la place, ou en combinaison avec de l'eau.
  • Laisser bouillir, porter à ébullition pendant 5 minutes puis mettre le plat au four à basse température (150 degrés) pendant environ 1 heure environ, selon la vitesse de cuisson de la feuille de chou.
  • Quand ils sont prêts, nous les servons avec du pain frais fait maison ou de la polenta chaude.

Envie de sarmale à jeun aux cerneaux de noix !



Commentaires:

  1. Dakarai

    Je trouve que vous n'avez pas raison. Nous en discuterons. Écrivez dans PM.

  2. Amphitryon

    Je confirme. Et j'ai rencontré ça. Nous pouvons communiquer sur ce thème. Ici ou à PM.

  3. Vulmaran

    Je pense que vous n'avez pas raison. Je suggère d'en discuter. Écrivez-moi dans PM, nous communiquerons.

  4. Dardanus

    Directement sur la cible

  5. Nixkamich

    Je crois que vous vous trompez.

  6. Wang'ombe

    Vous commettez une erreur. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM, nous en discuterons.



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