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Magret de canard poêlé au pak choi et aux asperges
La façon parfaite de cuisiner un magret de canard
La façon parfaite de cuisiner un magret de canard
2 portions
Cuit en 20 minutes
Difficulté Pas trop compliqué
Nutrition par portion
Calories 248 12%
Lipides 10,3g 15%
Saturés 2,6g 13%
Sucres 4.7g 5%
Sel 1,6g 27%
Protéine 31,7g 63%
Glucides 6,7g 3%
Fibre 3,3g -
De l'apport de référence d'un adulte
Ingrédients
- 1 x 200 g de magret de canard fermier
- Morceau de gingembre de 6 cm
- 2 gousses d'ail
- 1 piment rouge frais
- ½ bouquet d'asperges, (175g)
- 2 pak choi
- 1 cuillère à soupe de sauce soja faible en sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
Méthode
- Entailler la peau du magret de canard à intervalles de 2 cm, puis assaisonner de sel de mer et de poivre noir.
- Placez le canard côté peau vers le bas dans une poêle froide antiadhésive, puis mettez le feu à moyen-vif. Cuire 8 minutes sans le bouger ou jusqu'à ce que le gras soit bien fondu et que la peau soit dorée et croustillante.
- Pendant ce temps, peler et trancher finement le gingembre et l'ail, trancher finement le piment. Cassez les extrémités ligneuses des asperges.
- Retourner le canard et cuire 4 minutes de l'autre côté, puis déposer sur une assiette pour reposer en laissant la poêle de graisse de canard sur le feu.
- Saupoudrer le gingembre, l'ail et le piment dans la poêle chaude et cuire de 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, en remuant régulièrement. En parallèle, blanchissez ou cuire à la vapeur le pak choi et les asperges pendant 2 minutes.
- Mélangez la sauce soja et le vinaigre de riz dans un petit bol pour faire une vinaigrette, en ajoutant le jus de canard au repos.
- Trancher les légumes cuits en deux dans le sens de la longueur et les disposer sur un plat de service. Trancher le canard en fines tranches en biais et disposer sur le dessus. Verser sur la vinaigrette et saupoudrer sur le gingembre croustillant, l'ail et le piment, pour terminer.
Conseils
Soutenez vos éleveurs de canards locaux - recherchez des fermes en plein air dans votre région et aidez l'industrie agricole britannique. Les canards en liberté ont la liberté de se promener à l'extérieur et de disposer d'eau libre, ce qui leur permet d'afficher leurs instincts naturels d'éclaboussures et de nage. Vivre une bonne vie signifie généralement qu'ils ont une meilleure saveur et une meilleure texture.
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